中餐厅经理制服

『壹』 中餐厅经理岗位职责是什么

1. 督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
2. 具有为中餐厅作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3. 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行中餐厅意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
4. 热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5. 领导餐厅小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
6. 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
7. 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
8. 及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。
9. 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。
10. 参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
11. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。
12. 搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采取行动予以解决

餐饮经理指计划、指导和协调餐饮机构活动的人员。
在大型餐厅和饮食服务机构中，知识全面的员工晋升机会多多。对于想要晋升的饮食服务业员工来说，各个方面的工作经验是很重要的考虑因素。有厨房操作知识的员工，可以从食品室监督员升为食品经理、助理经理，最后成为餐厅或饮食服务部经理。有厨房操作知识的饭店职工，其职业阶梯也是这样。大型餐厅和饮食服务联营机构雇用的经理，有可能晋升到最高主管的职位。
餐厅和宾馆管理或机关饮食服务管理的本科或专科学位最适合这一职位。如果没有这些专业文凭，参加职业学校的厨师或这酒店管理之类的培训也对这一职位很有帮助，餐饮业服务性工作经验十分重要。法律、食品卫生、商业、和会计的课程对餐厅的预算、运营和推广很有帮助，人际沟通能力和演讲能力也很重要。
工作任务
1、 监督雇员和属下的活动使其遵守关于酒店的规定。
2、通过品尝及闻味道来评定所烹饪的食物，以保证满意度和味道一致。
3、调查并且解决关于食品质量、服务、住宿的抱怨。
4、规划食品和饮料交付的时间，检查所交付产品的数量和质量。
5、监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放以确保客户的接受。
6、监督预算及薪水记录，评估财务状况以确保支出是在预算内的和被批准的。
7、规划员工的工作时间和任务分配。
8、保证符合食品服务的相关健康及处罚法规，监督寄存和烹饪设备的维护。
9、协调烹饪人员的分派以保证食品的经济使用和及时的准备。
10、作政府要求的关于卫生和食品补助的记录。

『贰』 面试中餐厅经理应注意些什么

一、在应聘对话中，应把握餐饮经理的以下工作重点，使用人单位了解你对业务的熟悉程度。
1.、制定和组织实施一切营业计划。（作为领导阶层，必须宏观地制定一系列适合所在酒店或饭店的营业计划，并组织严密实施。这个需要很好的策划能力和分析能力，并且要有大局观，对当地该行业的状况了解要深入。）

2、考察下属的业绩，品行，并做好考勤记录。（要当一个合格的经理，用人非常重要。所以，做好他们的业绩，品行，考勤记录就非常重要了，因为这个是员工晋升的标尺。）

3、负责培训下属员工（培训主要是两个方面：一是礼仪培训，二是熟悉业务的培训，特别是新来的员工，进行这两项培训是必不可少的。这叫要求管理者有非常好的心理素质，较好的口才，一定的文化底蕴，以及对店内细微状况的熟悉程度。）

4、加强日常管理，提高服务质量，以及卫生状况的监督。（加强日常管理就是根据店内制定的各项规章制度，加强监督严格执行；服务质量和卫生状况有时候比菜肴的美味与否更加重要，因为各酒店之间做的同一样菜都是大同小异的，客人无论到哪里吃味道都差不多，所以服务和卫生做得好，客人便会源源不断，做好服务和卫生，酒店便有了真正的核心竞争力）

5、负责妥善处理客人的一切投诉以及意见和建议。（这是需要经理做的非常重要的一各工作，投诉和建议处理得好不好，直接影响酒店的生意和声誉。也可以直接影响到你在酒店里能不能呆下去的问题。处理这样的事情要求经理有一定的交际手段，雷厉风行的行事风格，缜密的思维风格，而且一定要有大局观。）
二、人员管理非常重要，应该是用人单位必然问到的问题，宏观地把握以下四个方面。

1、员工的培训。（对于员工的培训类别和重要性在上面的第三条已经讲到，这里不再赘述。）

2、人员的班次安排。（做好班次安排，整个酒店便会有条不紊的进行，反之，便会出现混乱，出现事故后无法落实责任。最重要的是影响饭店形象，最终严重影响生意。）

3、协调各部门的关系。（协调、疏通各部门的关系，它们各自的只能才能更好地发挥作用，酒店营业才能更好的运转）

4、做好员工考勤记录，完善晋升制度（第一部分第2条）

三、客户纠纷处理最能显现作为一个领导的能力，所以，问及这个问题，可事先设想几种与客人产生纠纷或突发事件的场景，想一想最好的解决方式。
1、
损坏物品的赔偿（根据损坏物品的大小和客人的身份地位决定赔偿或不赔偿，要求的时候必须委婉说明。）。
2、
客人已经结账，却发现将店内物品带走。（找到带走物品的客人，告诉他不慎将物品带走了，语气要彬彬有礼，不能伤害客人的自尊。如客人拒不承认，可提醒他是否一块来的朋友带走，要求其为朋友将带走的物品按原价买下。）。
3、
无活动的时期，如有客人要求对所选菜品进行打折。（这种情况要看他的身份，地位，是否可能成为店内的回头客决定）。
4、
店内客人聚众打架，斗殴，或寻衅滋事。（要及时发现并进行劝阻，情况不可控制时可报警，及时把情况向老板报告）。

『叁』 餐饮部经理的英文是什么

餐饮部经理 ：F&B Manager;FB Manager;beverage manager
FB是food and beverage的简写
1、我们的餐饮部经理会与您联系的。
Our Food and Beverage Manager will be contacting you.
2、我会立即与餐饮部经理联系。
I'll contact the Food and Beverage Manager at once.
3、酒吧间服务员要对餐饮部经理负责。
The bar steward be accountable to the beverage manager.

以下是常见的餐饮部英文：
管事部 Steward Department
餐饮总监F&B Director
部经理F&B Manager
西餐厅经理Western Restaurant Manager
中餐厅经理Chinese Restaurant Manager
咖啡厅经理Coffee Shop Manager
餐饮部秘书F&B Secretary
领班Captain
迎宾员Hostess
服务员Waiter ,Waitress
传菜Bus Boy, Bus Girl
行政总厨Executive chef
中厨师长Sous Chef(Chinese Kitchen)
西厨师长Sous Chef(Western Kitchen)
西饼主管Chief Baker
点心工：Pastry Cook
烧味厨师：Grill Chef
厨工：Cook Assistant

『肆』 中餐厅的经营模式及特点是什么

夕阳无限好,只是近黄昏.

『伍』 《中餐厅》最佳经理王俊凯流泪离开，为什么王鹤棣加入中餐厅谜团丛生

当然，作为第三季播出的老综艺节目，《中餐厅》其实有一群忠实的粉丝其中，王俊凯是我们最喜欢的兄弟从第一季开始，在高情商的帮助下，可以说努力工作，做一道好菜，并圈出大量面粉我们都称赞王俊凯阳光青春的形象，让我们看到一个充满青春的优质青春偶像。

重要的是，你是一个好人，有一个甜甜的嘴和充分的变化感但看了最新的通知，我竟然和卓一起缺勤，这让小林哥很生气他做饭做得不好，可能导致晚餐不能及时怎么了？是真的会像通知里说的“失职”，还是还会有其他的秘密？

『陆』 如果进入职场，《中餐厅》成员能分别担当什么职位

如果《中餐厅》里面的人真的进入到职场了，首先黄晓明肯定就是那个没有领导能力只会瞎指挥的无能领导、秦海璐就是财务总监、杨紫就是行政部的行政助理吧、王俊凯就是在职场中比较圆滑懂事的好同事好下属、林大厨就是那个比较憋屈的经理级别、卓卓就是那种埋头苦干不被发现的透明同事。

黄晓明这种人其实在我们生活中很常见，就是那种有点钱但是能力不行的领导。还自认为自己很厉害的那种，听不进去员工的意见，只会提出各种无厘头的要求去“压榨”员工。我看了这个综艺节目后真的觉得黄晓明这种人跟我的领导一毛一样！！！还无可奈何，看着就特别火大。

林大厨就是被黄晓明压榨的那个下属，是有好本领的，但奈何领导不行。他只能做好自己的事，在做好自己的工作内容外还得忍受领导的各种傻逼要求跟批评，所提出来的意见领导也不当回事，因为领导只要“我不要你觉得，我要我觉得”一句话堵死你。

卓卓这种就是在公司埋头苦干，没有多大存在感的员工。我觉得像卓卓这样的就是现在职场上最多的员工了，他有想法但是不提，就是埋头苦干那种，领导也不在意同事之间也没多大的存在感，是可有可无的那种状态。

每人每色，进入到职场中必定会有不受人待见的地方，其实也不用多去计较什么。对得起自己对得起自己拿得这份工资就够啦。

『柒』 酒店的一些职位及英文的全称和缩写

市场营销部sales & Marketing Division
销售部Sales Department
公关部Public Relation Department
预订部Reservation Department
客务部Room Division
前厅部Front Office Department
管家部Housekeeping Department
餐饮部Food & Beverage Department
康乐部Recreation and Entertainment Department
工程部Engineering Department
保安部Security Department
行政部Rear-Service Department
商场部Shopping Arcade
人力资源开发总监Director of Human Resources
人事部经理Personnel Manager
培训部经理Training Manager
督导部经理Quality Inspector
人事主任Personnel Officer
培训主任Training Officer
财务总监Financial Controller
财务部经理Chief Accountant
成本部经理Cost Controller
采购部经理Purchasing Manager
采购部主管Purchasing Officer
电脑部经理EDP Manager
总出纳Chief Cashier
市场营销总监Director of Sales and Marketing
销售部经理Director of Sales
公关经理P.R.Manager
宴会销售经理Banquet Sales Manager
销售经理Sales Manager
宴会销售主任Banquet Sales Officer
销售主任Sales Officer
高级销售代表 Senior Sales Executive
销售代表 Sales Executive
公关代表 P.R. Representative
Executive Office总行政办公室
宾客关系主任Guest Relation Officer
公关部经理Public Relation Manager
公关部主任Public Relation Supervisor
客户经理Account Manager
高级客户经理Senior Account Manager
资深美工Senior Artist
美工Artist
销售部联络主任Sales Coordinator
资深销售中心预订员Sales Center Senior Reservation Clerk
销售中心主任Sales Center Supervisor
礼宾部经理Chief Concierge
行李员Bellboy
女礼宾员Door Girl
礼宾司Door Man
Accounting财务部
Sales & Marketing Dept.营销部
General Manager总经理
Human Resource & Training Dept.人力资源及培训部
Deputy General Manager常务副总经理
Room Division房务部
Food & Beverage Dept.餐饮部
Purchasing Dept.采购部
Electronic Data Processing Dept.电脑部
Security Dept.保安部
Engineer Dept.工程部
客房总监Director of Housekeeping
前厅部经理Front Office Manager
前厅部副经理Asst . Front Office Manager
大堂副理Assistant Manager
礼宾主管Chief Concierger
客务主任Guest Relation Officer
接待主管Chief Concierge
接待员Receptionist
车队主管Chief Driver
出租车订车员Taxi Service Clerk
行政管家Executive Housekeeper
行政副管家Assistant Executive Housekeeper
办公室文员Order Taker
客房高级主任Senior Supervisor
楼层主管Floor supervisor
楼层领班Floor Captain
客房服务员Room Attendant
洗衣房经理Laundry Manager
餐饮总监F&B Director
餐饮部经理F&B Manager
西餐厅经理Western Restaurant Manager
中餐厅经理Chinese Restaurant Manager
咖啡厅经理Coffee Shop Manager
餐饮部秘书F&B Secretary
领班Captain
迎宾员Hostess
服务员Waiter ,waitress
传菜Bus Boy, Bus Girl
行政总厨Executive chef
中厨师长Sous Chef(Chinese Kitchen)
西厨师长Sous Chef(Western Kitchen)
西饼主管Chief Baker
工程总监Chief Engineer
工程部经理Engineering Manager
值班工程师Duty Engineer
保安部经理Security Manager
保安部副经理Asst. Security Manager
保安部主任Security Manager
保安员Security Manager
商场部经理Shop Manager
商场营业员Shop Assistant

『捌』 中餐厅黄晓明船长制服现身！白色诱惑足不足够hold住你

黄晓明可以说一直都是国内很受大家欢迎的男明星之一，无论是在影视剧中还是在综艺节目上，黄晓明都有着非常不错的表现，长相上英俊帅气的他可以说是无数人心目中的男神，黄晓明能取的今天这么高的人气，一方面离不开自己一直以来对于演艺事业的坚持，另一方面他的成功离不开自己出众的外表以及自己平日里时尚帅气的穿搭。

无论是在中餐厅中还是在浪姐的舞台上，黄晓明的穿搭也可以说是大家关注的焦点，他的很多穿搭都给人一种很帅气很时尚的感觉，那么黄晓明在穿搭上究竟有哪些过人之处呢，以下就是在这个问题上我的看法。

黄晓明的穿搭风格虽然一直在变化，但是在不同的穿搭风格中相同的一点是黄晓明的穿搭都很干净整洁。在男生的穿搭中干净整洁是最基础也是最重要的一点，如果做不到这点即便你的穿搭再昂贵，也不会给别人留下一个很好的印象。

如果你也很喜欢黄晓明的穿搭，可以在评论区留言哦。

『玖』 餐厅主管的岗位职责和工作内容是什么

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检査工作

a、每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

b、检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资。

c、检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、饮料。

7、妥善处理客人的投诉和质询。

8、做好员工考勤、评估工作。

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

(9)中餐厅经理制服扩展阅读

餐厅主管要具备条件

一、以身作则身为一名基层管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从执行饭店的规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好员工的带头人。

二、业务素质一个好的基层管理人员，首先要熟练掌握本班组或部门的理论知识和业务操作技能。试想，身为管理人员，如果自己都未掌握这些知识，何来的质量标准，如何去检验和指导员工的工作质量。

三、公平、公正在管理工作中最忌讳的不是规章制度如何如何的严格，而是在执行这个规章制度的过程是否公平、公正的。

四、坦诚相待在工作中应有“大腹能容，海纳百川”的姿态，能听进不同的声音，不管是持相同意见或是意见相佐。

五、学习能力学无止境，俗语说“活到老，学到老”，一个组织要不断地发展、进步，就要求成员应不断学习新的知识。

『拾』 求酒店餐饮部的管理制度

餐饮部管理制度
一、餐饮部经理岗位职责
1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责；
2、认真执行总经理上达的各项工作任务和工作指标，对外角食、娱乐的经营好差负有重要的责任；
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；
4、拟定餐饮部每年预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策；
5、主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理全会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高，

二、餐厅领班岗位职责
1、负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2、根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3、登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正；
4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时向经理报告；
5、了银当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6、开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
7、检查工作人员的餐前准备工作是非功过还完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备光间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是不畏光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整。

三、餐厅厨师岗位职责
1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品工业加制作，保证食品质量；
2、服务周到、礼貌待人；
3、遵守作息时间表，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗；
4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；
5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。节约水、电、煤气等用料；
6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味的食品，防止食物中毒；
7、上班前将工作服空戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；
8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；
9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

四、中餐厅经理岗位职责
1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生；
2、负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平；
3、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；
4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；
5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐厅出品服务的每一关；
6、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作；
8、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和防火工作；
9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单；
10、主动与客人沟涌，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理；
11、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录；
12、重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核；
13、参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。

五、中餐厅领班岗位职责
1、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；
2、监督服务的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准；
3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映；
4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；
5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；
6、督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。

六、中餐厅服务员岗位职责
1、服从领导，做好餐前准备工作；
2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量；
3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；
4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务；
5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫；
6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
7、上班时要控制情绪，保持良好的心态；
8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事；
9、遇到这人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

七、中餐总厨岗位职责
1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中酸味的组织、挨近和烹饪工作；
2、了银各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位；
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划；
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作；
5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；
6、遇有生要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存；
7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式；
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法与中餐营业部、楼面部保持良好联系；
9、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理一价，以获得较好的利润；
10、合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；
11、抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行《食品卫生法》；
12、抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平；
13、负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；
14、严格执行消防操作规程，预防发生事故。

八、中餐大厨岗位职责
1、负责厨房部、点心部的全面工用，对饮食总监和行政总厨负责；
2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，交负责与餐厅协调工作；
3、对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好不属员工培训，以不断提高厨点的技术水平和政治素质；
4、负责厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、物餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调本部门各岗这间的工作；
9、指挥各岗位做好开餐前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。

九、熟食（凉菜）工岗位职责09
1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；
2、严格执行《食品卫生法》，防止食品污染，注意食品卫生；
3、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品的质量；
4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。

十、传菜员岗位职责10
1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品；
2、将值台服务员开出的交经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口；
3、准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；
4、一本万利执行传送菜点服务规范，确保准确及时；
5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；
6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；
7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；
10、完成上级交派的其他工作。

十一、酒水部领班岗位职责
1、传达部门经理布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作；
2、根据所管辖范围的情况，制定相应的工作要求及酒水员的服务程序；
3、现场督导、检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律情况；
4、控制酒水的损耗，力求降低成本；控制酒水仓存平衡数，使其合理化；
5、定期检查财产设备，有问题及时解决；
6、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工工作的积极性；
7、安排岗位培训工作并作定期检查；
8、与楼面服务人员保持良好的合作关系，互相帮助，做好酒水的供应服务工作；

十二、西餐厅经理岗位职责
1、负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导；
2、制定本部月度、年度的营业计划，偏部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况；
3、根据不同暑期的需要和市场情况，制定销售计划工作，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等；
4、制订操作规程、服务规则和服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量用各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决；
5、制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种；
6、建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品；
7、制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理工作，降低费用，增加盈利，减少生产中的浪费；
8、不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境；
9、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力；
10、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性；
11、 参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立健全良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行；
12、抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率；
13、抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查、贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。

十三、西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个仪态仪表；
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；
4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；
6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量；
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理；
10、完成上级领导交办的其他工作。

十四、西餐厅迎宾员岗位职责
1、熟悉西厅的业务工作；
2、仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满；
3、服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作；
4、善于运用礼貌语言和客人说话；
5、掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮口单，待服务员迎上前才离去；
6、迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声；
7、走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后；
8、不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

十五、西餐厅服务员岗位职责
1、熟悉本餐厅的工作情况；
2、做好上班前后的准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备；
3、工作时要做到口勤、眼勤和脚勤，并及时了银客人的心态、需求，为顾客提供服务；
4、要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律；
5、接待顾客应主支、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；
6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作；
7、善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅；
8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；
9、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班会后提出问题，及时转告客人提出的意见；
10、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；
11、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

十六、酒吧操作管理制度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼；
2、带位要求：在客人前侧引领入座，问明人数，准备好台椅后再带位；
3、拉椅示座：
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
5、整理台面：将花瓶、烟缸、意见卡之类移至无人坐的地方；
6、问饮品：说明鸡尾酒、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜品：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏；
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品，性于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方；
9、出酒水：用托秀备好纸巾、杯垫等；
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小匙放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内；
11、添酒水、换烟缸：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟缸；
12、准备账单：预先打好酒水账单项式，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效；
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人；
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。

十七、酒水部经理岗位职责
1、全面负责酒水部的业务和管理，对饮食总监负责；
2、负责本部门工作的策划，负责对中西餐宴会、酒会、冷餐会的酒水服务工作的策划；
3、负责对酒水部员工的素质、服务水准、服务技巧进行培训，以取得不断的提高；
4、处理本部门的日常事务工作，正确处理客人的投诉；
5、督导工作人员按程序热情周到地为宾客服务；
6、向饮食总监汇报情况工作。

十八、酒吧员岗位职责
1、负责冰柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏；
2、各种酒水明码标价，字迹清晰美观；
3、熟悉务类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变持的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出售物品，做好各种账目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表。

十九、洋酒服务操作管理制度
1、验酒：出示酒时，左手持底部，或手持酒的颈部，顺手一推，左手打直，右手靠自己胸前倒，把有酒名厂牌的一面向客户展示；
2、开酒：酒瓶开启时，先将外围的铁丝或外围的密封线撕开，接着打开酒瓶与瓶盖子的连接处，然后单手扶酒瓶，另一只单手大拇顺着握颈力量将瓶盖向外推扣；
3、倒酒：一手持扶底部，一手持颈部前线，倾斜倒入公杯子七分满，再倒入小杯，为避免遗有余滴的酒漏出杯外，应在倒入公杯七公满后，保持酒瓶姿势不变，然后向自己里面方向旋转回来，停顿一下，使余滴流入瓶内，再将盖子盖好；
4、加冰块：除白兰地酒不加冰块外，其余的酒在加冰块时要注意冰块数量的含义；
5、分辨真伪酒：将酒用力摇动，迅速单手持倒立酒瓶数5下（5秒钟），酒的泡泡在5下内消失，确定是真酒。
6、处理空酒瓶：将饮用完毕的空瓶及瓶盖，分开处理，置于备好的桶内，以利统计售出与回收的数目，其增加收入部分可由主管全权处理或充作内部基金。

二十、待应生领班岗位职责
1、负责检查、指导待应生的工作，熟悉自己服务工作的每一道程序，熟悉酒水、饮料的各类品种；
2、落实每天卫生工作计划，保持营业场所的整洁、干净，完成酒吧主管交派的工作；
3、发挥带头作用，严格要求自己，对待应生耐心辅导，搞好培训工作，并带领属下员工严格按操作程序进行工作；
4、营业结束后，应清点台椅是否有遗留物品，收好酒水牌、餐牌花座等，关好电门（开关）。

二十一、待应生岗位职责
1、严格按照服务程序做好本职工作；
2、遵守酒店各项规章制度，执行服务规程，仪容整洁大方，以规范的姿态站立；
3、按照领班的安排，负责咖啡座的摆桌摆台；
4、熟悉餐牌、酒水，积极向客人推销；
5、客人到时主动迎接，热情招呼，彬彬有礼；
6、按规格填好点菜单；
7、彻底搞好卫生工作。

二十二、宴会部经理岗位职责
1、进行行业调查研究。做好客源分析，掌握消费者的心理，广泛进行宴会工作，组织客源，广交新客户，不断扩大经营范围；
2、了银食品原材料价格和货源情况，了银和掌握本酒店各种食品，特别是海鲜、野味等名贵品种的库存、池养情况，并注意推广和销售；
3、熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐饮单位食品情况和菜色品种，经常与餐饮部经理、行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，尽量满足客人新的要求；
4、建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富；
5、注意协调有宴会订单的宴会厅房安排，分派及指导营业员制定宴会菜单，重要的筵席要亲自制订菜单。制定菜单要注意搭配，做到斤两准确、保证质量不错单漏单；
6、接待来订餐的客人，一定要热情友好、服务周到，对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，一定要认真细致，处处为客人着想，使客人感到亲切；
7、对酒店内部各部门人员的接待也要热情友好，谦虚谨慎；与各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合、帮助与支持；
8、负责宴会部工作的组织和安排，抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平和工作能力。

二十三、餐厅接待员岗位职责
1、负责接待、受理、确认客人订餐；
2、负责解答客人有关定餐的问题，并提供酒店各餐厅的有关资料；
3、负责向宴会部经理报告有关定餐的情况，编制“席位编排表”，并通知各餐厅，转送“宴会编排表”；
4、主动带领客人到餐桌就坐，并将菜单传递给客人；
5、耐心解答客人提出的问题。

二十四、餐饮部管理员岗位职责
1、以高度的事业心和责任感，做好本职工作，领发物品要手续清楚、账目清楚；
2、工作要有条理，每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取，既不积压也不短缺。所有物品要分类存放，防止物品霉烂和变质；
3、每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤，餐厅楼面来领干净台布、席巾时必须以脏换净，回收的席巾，台布若有破损的要更换；
4、贵重物品，如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点入库。对固定在餐厅的餐用具如银器、刀叉等，每市要核对，对损坏和遗失的要追查、按价索赔；
5、大型宴会、酒会、冷餐会，音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好，然后入库分类陈放，防止丢失和损坏；
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签，卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂，办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等，要有计划地领发，做到不积压，不浪费，做到合理使用；
7、对于特殊用品，如火锅用的酒精、热盆用的酒精蜡、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放，以防火灾；
8、不准无关人员进入仓库，不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意仓库的卫生情况。

二十五、送餐部经理岗位职责
1、指导、监督送餐部领班、服务员及订餐员的工作情况；
2、督导和巡视重要宾客房间的送餐服务工作；
3、送餐前，检查送餐车、托盘及赠品，确保一切准备就绪，一旦需要即右送出；
4、控制营业所需的餐具，定期参加盘点；
5、编制员工排班表，监督员考勤记录，评估员工，培训员工，解决各方面的服务问题，并处理客人的投诉。

二十六、餐厅服务制度
1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等；
2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。
3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。
4、搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装腔作势拿走，盘需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响；
5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具；
6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务；在服务时避免靠在客人身上；
7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理；
9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。
10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜式，所有食物、饮料均需由右边上；切忌将叉子叉在肉类上。
11、这人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹；
12、在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱信佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上；
13、保持良好仪容仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式；
14、熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐皿，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口；
15、将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3/4满）；面包与奶油的供应充分；询问客的是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单；
16、不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。
17、工作时，不得双手交叉抱胸或者说搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使手帕或面纸，并事后马上洗手；不行在客人面前算小费或看手表；
18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应酬请他的父母加以劝导。

二十七、餐厅工作人员管理制度
1、工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表；
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、不水道等应每日清洗。墙面必须保持干净；
3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；
4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；
5、凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；
6、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。