1. 求食堂管理制度
食堂管理规定
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.
厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度
1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。
2. 刀具和工具怎么管理，求高手指点
你们有多少台CNC；建议配专人装刀、配送工装、塞规、垫铁等工具。刀具、工具返还需确认。
专人管理：工具、刀具分类、然后建立内部唯一识别编码，储存位置，建立刀具库为后续使用刀具管理软件打好基础。
3. 对部分刀具实行管制的暂行规定
法律分析：匕首，除中国人民警察和中国人民解放军作为武器、警械配备外，专业地质、勘探和狩猎人员等野外作业人员必须持有的，须由县以上主管单位出具证明，经县以上公安机关批准，发给《匕首佩带证》，方准持有佩带。制造匕首等管制刀具的作坊、工厂，须经市、县以上主管部门审查同意和所在地市、县公安局批准，发给《特种刀具生产许可证》，方可进行生产。经销匕首等管制刀具的商店，须经市、县以上主管部门审查同意和所在地市、县公安局批准。购销要建立登记制度，以备公安机关检查。使用匕首等管制刀具的单位，须建立完整的使用保管制度，加强刀具的管理及检查，确保刀具安全。持有刀具的个人，应妥善保管刀具，不得随意转借、赠送给他人使用。
法律依据：《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》
第一条 为了保障公民人身安全，防止不法分子利用刀具作为凶器进行犯罪活动，特制订本规定。
第二条 本规定所管制的刀具是：匕首、三棱刀(包括机械加工用的三棱刮刀)、带有自锁装置的弹簧刀(跳刀)以及其它相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。
第三条 匕首，除中国人民解放军和人民警察作为武器、警械配备的的外，专业狩猎人员和地质、勘探等野外作业人员必须持有的，须由县以上主管单位出具证明，经县以上公安机关批准，发给《匕首佩带证》，方准持有佩带。佩带匕首人员如果不再从事原来的职业，应将匕首交还配发单位，《匕首佩带证》交回原发证公安机关。
第四条 机械加工使用的三棱刮刀，只限工作人员在工作场所使用，不得随意带出工作场所。
4. 食堂管理制度
食堂部门主管岗位职责
一、 在部门经理领导下，根据食堂服务经营范围，管理食堂工作。
二、负责安排调整本食堂员工的工作，及时掌握员工的思想工作情况，加强职业道德教育，积极参加政治、文化、业务和技术练兵活动。
三、负责食堂的经济核算和单项成本核算的管理工作。严格领料制度和原料计划使用，杜绝浪费。
四、负责搞好主副食品的调剂，严格对主副食质量、价格的监督检查，不断提高伙食质量。
五、严格执行《食品卫生法》和食堂制定的卫生管理制度、负责搞好餐厅环境卫生、厨房卫生，并做好工作后的清洁工作，及个人卫生。
六、认真管理好食堂各种设施、设备、炊具、规范置放。注意安全生产，加强消防治安工作。严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。
七、经常主动征求用餐者意见，及时改进食堂工作。
八、严格考评，坚持每月一次食堂员工会议，进行工作讲评，奖优罚劣，及时表扬先进和纠正不足之处。
初加工组领班的工作职责
1．负责检查每天所购回原料的质量，严格把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。
2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。
3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。
5．严格把好卫生关，每天负责搞好和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。
7．合理安排好每日工作餐，做好成本节约工作。
8．当营业结束后，及时清点货物，并开出清单交予厨师长，方便申领申购原料。
9．落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。
10．完成上级指派的其他任务
保洁的工作职责
保洁工作时整个餐厅的形象窗口，也是净化餐厅保证员工身体健康，促进餐厅工作秩序正常运行，促进卫生文明建设的需要。
1. 卫生保洁员的工作职责
负责规定范围内的卫生及保洁工作，负责餐厅内的卫生清扫，并做卫生间的保洁工作，遵守劳动纪录，清扫后的垃圾必须倒入垃圾桶，严禁随意乱倒，清扫并保持垃圾桶的卫生。
保证餐厅周围路边无杂草，沟内无垃圾，无白色污染，地面干净整洁，厕所无垃圾无异味，每天必须在规定的时间内将责任区内卫生清扫干净。同时还必须坚持日常巡视保洁工作，随时接受主管部门的指导和检查。
2. 具体要求
负责餐厅内的垃圾清理工作。
负责维护保养公共设施，合理使用材料。、
地面：无纸屑、污染、水迹、要求地面每天托两次以上（上午和下午各1次）。
便池：无尿碱、无污染、无杂物、不堵塞、要求便池天天清洗。
隔离板：无污迹、无乱写乱画。
洗脸台、镜子：保持台面镜面干净要求天天擦干净。
面盆：水盆无污迹、不堵塞、要求天天清洁。
门窗、墙、面砖;无污迹、无蜘蛛网、干净明亮。
水龙头;无污染、无漏水、要求水龙头用完拧紧。
完成领导交给的其他工作任务。
3. 环境卫生，要求。
办公区、走廊、护墙、楼梯、门窗、消防设施、地面无纸屑、墙角四壁无蜘蛛网、无乱写乱画、无脚印、要求地面每天拖2次以上，墙面四壁要干净无污迹，玻璃明亮、要求玻璃门窗每周2次以上清洁。消防设施干净无尘。
4. 其他注意事项
加强安全意识做好防火、防电、防潮、防尘、防盗、防鼠防虫等防护工作。
保洁人员树立为员工服务观念，树立精品意识，发扬不怕脏、不怕累的中华民族的传统美德。
坚守自己的工作岗位，做好本质工作，保证餐厅的环境整洁。
厨师的工作职责
1. 在上级的指导下，负责每日的产品加工，保证菜品的质量要求（色、香、味、行、）
2. 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、不窜岗、不脱岗。
3. 服从分配，按时、按质、按量、烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保量，保热保鲜。
4. 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原料，节约使用水、电、煤气。
5. 严格按照食品卫生法要求操作生产。搞好厨房卫生，保证食品卫生质量，防止食品中毒。
6. 进入厨房工作服穿戴整齐，厨房内部严禁吸烟，严禁另开小灶。
7. 自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务技能，提高产品质量要求。
8. 服从主管调动，维护好厨房设施设备。
收银员工作职责
1. 自觉遵守公司财务管理规定，随时接受检查。
2. 对违反财经纪录和财务管理制度的要勇于揭发，起到监督作用。
3. 营业时间不允许闲人进入收银区域。
4. 在工作中不断总计经验，努力钻研业务技能，增强责任心，提高收银准确率，避免失误。
5. 搞好收银台内的环境卫生（包括：电脑、读卡器、打印机）。
6. 发现设备异常，及时报告处理。
7. 收银时因做到准确无误，收取现金时要辨别真伪，当面点清。
8. 再没有领导批示下不得擅自给予打折。
9. 在结账过程中如遇到不明白问题，不要轻易做出决定，要反复询问报告上级，待查明原因后，在结账。
10. 每日收入现金、票据必须与账单相符，发现长短款认真查找，并报搞。
初加工岗位职责
一 服从切配间主管的领导，负责每日蔬菜，水产等原料的剪洗工作。
二 按切配师傅的工作要求，分先，后，缓 ，急进行清洗，洗过的原料不允许有泥，虫和杂物，决不可敷衍了事。
三 对初加工的原料要分类保管，合理堆放，对以完成初加工之原料及时送交切配人员。
四 严格把好质量关，清洗过程中，发现不新鲜，不合乎要求的原料及时报告厨师长。
五 厉行节约，杜绝浪费，在保证质量要求的前提下，减少不必要的原料及水源的损耗。
六 严格遵守食品卫生制度，每日做好水池，台面等清洁工作
七 发扬协作精神，完成领导交办的其他事项。
售餐组工作职责
1. 成员由初加工、炉灶、保洁三个部门个抽调一人组成，负责对当天产品进行销售。
2. 操作人员在操作过程中必须佩带口罩和手套、按照要求着工作服。
3. 服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与别人一样。严格按照一荤一素比例搭配销售。
4. 在销售过程中要遵守礼貌，尊重员工不得与员工发生争执和口角、打闹和闲谈，主动提醒和劝告员工按需索取、杜绝浪费、发现员工浪费现象及时制止。
5. 售餐完毕之后配合初加工领班对当餐
产品进行收捡和处理。
6. 当餐结束后对所使用的区域进行卫生处理。
5. 刀具消耗定额管理制度
刀具，我说下我们公司的制度
先是样品 因为是初次， 又一般是技术员，所以不会订，但要填写表格。
再是 量产。 量产，要确定刀具的加工数量。 原材料的原因导致的，也需相关主管审核。
现在我分类说下：
刀片： 刀片，有些人叫刀头，也就是可转位刀片。 缺口超过三毫米以上，视为人为原因。即操作员赔偿。 因为刀片的缺口三毫米以上，所受的冲击力可想而知，说白了，机床撞机。
车刀： 焊接的车刀同刀片一样的规定。 可换刀片的车刀，配件如果有缺口或折断甚至粉碎， 那肯定要赔偿。 车杆都坏了， 嘿嘿，，主管也要负责任。 因为那样的机床已经受到了严重性损坏。 、
刨刀： 因为刨刀可能不会用于量产， 但需规定它的最大加工佘量。
出现超过5MM以上需赔偿。
铣刀： 缺口3MM以上赔偿。 要是断了的话：“嘿嘿，，主管也要负责任。 因为那样的机床已经受到了严重性损坏。”
深孔钻头： 也许有人说，深孔钻头，要是断了的话，应；该是很正常吧。其实不然，深孔钻头的材料都是很好的材料。加工稳定后，出现刀具问题，是不正常的。我和你说一个事情。前段时间，北京的机床模具展上的深孔钻能钻1M以上的深孔，你想想，这样一比，你们的深孔钻，要是断了的话，你会觉得正常吗？
我知道，以上，可能大家都知道，只有我一个人说出来而以，但管理，必需是这样，要慢慢建立起来。俗话说： 无规矩，不成方圆。
我再说一件大家都知道的事： 丰田汽车你们知道吧,丰田汽车的销量现在是世界第一了，他们公司的流水线上每个操作员工的面前都有一个开关，只要有一个操作工出问题了，他只要按下这个开关， 全线立刻停止。 他们公司的供应商也是做配件的，就是这样管理的。
这点我觉得海尔不错。
http://..com/question/36605595.html
6. 厨房刀具管理办法有哪些
刀具操作时应注意力集中，防止切割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得勉强使用。
7. 厨房管理制度
一、厨房考勤制度
二、厨房着装制度
三、厨房卫生管理制度
四、食品原料管理与验收制度
五、厨房日常工作检查制度
六、厨房值班交接班制度
七、厨房会议制度
8. 管制刀具的具体规定
一、凡符合下列标准之一的，可以认定为管制刀具：
1、匕首：带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀。
2、三棱刮刀：具有三个刀刃的机械加工用刀具。
3、带有自锁装置的弹簧刀(跳刀)：刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。
4、其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
5、其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。
二、未开刀刃且刀尖倒角半径R大于2.5毫米的各类武术、工艺、礼品等刀具不属于管制刀具范畴。
三、少数民族使用的藏刀、腰刀、靴刀、马刀等刀具的管制范围认定标准，由少数民族自治区(自治州、自治县)人民政府公安机关参照本标准制定。
四、术语解释
1、刀柄：是指刀上被用来握持的部分。
2、刀格(挡手)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。
3、刀身：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。
4、血槽：是指刀身上的专用刻槽。
5、刀尖角度：是指刀刃与刀背(或另一侧刀刃)上距离刀尖顶点10毫米的点与刀尖顶点形成的角度。
6、刀刃(刃口)：是指刀身上用来切、削、砍的一边，一般情况下刃口厚度小于0.5毫米。
7、刀尖倒角：是指刀尖部所具有的圆弧度。