鸡蛋剥皮带蛋白怎么回事

A. 为什么剥鸡蛋壳会连壳带肉

因为鸡蛋里面热外壳黏连所以会带肉。你可以用凉水泡一下就会好了。

鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成功，它们的伸缩情况是不一样的。在温度变化不大，或变化比较缓慢均匀的情况下，还显不出什么。

一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的伸缩步调就不一致了。把煮烫的的鸡蛋立即浸入冷水里，蛋壳温度降低，很快收缩，而蛋白仍然是原来的温度，还没有收缩，而这时蛋壳大收缩已经很缓慢了，这样就使蛋百与蛋壳脱离开来，因此，剥起来就不会连壳带“肉”一起下来了。

凡需要经受较大温度变化的东西，如果它们是用两种不同的材料合这一起做的，那么在选择材料的时候，就必须思考它们的热膨胀性质，两者越接近越好。

工程师在设计房屋和桥梁时，都广泛采用钢筋混凝土，就是因为钢材和混凝土的膨胀程度几乎完全一样。尽管春夏秋冬的温度不同，但也不能产生有害的作用力，所以钢筋混凝土的建筑十分坚固。

B. 煮好的白煮蛋，为什么蛋白粘在壳上了呢

怎么煮鸡蛋才能比较好剥呢？蛋壳和蛋清粘在一起太让人烦恼！

另外，煮蛋的方法也有问题，煮蛋时要用盐水清洗鸡蛋表面，杀菌消毒。要注意的是吃多少洗多少，洗完鸡蛋不利于储存，洗过的鸡蛋容易变质。将洗净的鸡蛋放入冷水中煮熟，务必将其放入水下锅中，用小火与冷水同煮，开后5分钟关火3分钟即可。煮蛋时，蛋黄刚刚凝固，不会太老，而且蛋壳也很容易剥掉。

蛋是我们每天都接触到的原料，它不仅可以和其他原料炒制而成，还可以自己制作美味！尤其是蒸蛋，蒸蛋保留了鸡蛋最原始的营养与味道，吃了它不仅对身体特别有益，还能吃到美味！而且蒸鸡蛋对我们的生活也是非常有价值的！每天早上蒸鸡蛋，这是行家的忠告！每天早上蒸一个鸡蛋，可以给身体补充足够的蛋白质，这样可以让身体更强壮。我家每天早上蒸鸡蛋，一人一只。这个习惯我们家从来没有断过，现在看来，这个习惯好像变成了一个好习惯！

不要看着蒸鸡蛋其实是一件很简单的事情，其实还是有一些“窍门”！不然怎么会有人煮鸡蛋呢，不是蛋壳破了，就是里面的鸡蛋不嫩，吃起来不好吃。所以煮鸡蛋的方法还是很重要的！为什么我要说这些，当然是因为我一开始就遇到了这种情况！之后，我咨询了一个厨师朋友，他才知道。

当时我觉得蒸蛋太简单了，还不好意思问他，但等我问完了，他才告诉我煮蛋的“门道”有多少！其中一个特别之处就是不能只用水来煮，而只能用水煮，看起来很粗糙。下锅前可先用清水洗净鸡蛋，再用清水浸泡片刻，可使鸡蛋“补水”，使鸡蛋更细腻。

将适量鸡蛋放入水中，先洗净，除去蛋壳中的杂质。蒸蛋吃多少洗多少，鸡蛋沾上水就容易变质，所以不要洗得太多。

蛋液中含有大量的钙，而白醋是酸性的，加醋后，会产生化学反应，使蛋壳变软。白醋可以软化鸡蛋。当鸡蛋变软后，加入的盐可以很容易地被吸收，鸡蛋也会更加入味、芳香。

加入这两种调料后，将鸡蛋放入锅中，先开火煮开，然后中火慢煮，煮约6分钟，即成。鸡蛋煮熟后，立即捞起，用冷水浸泡约1分钟，即可食用！这个煮蛋又嫩又滑，好吃又好吃！

在煮鸡蛋的时候要加入两种成分：盐和白醋。这样可以增加鸡蛋的味道和香味。

煮蛋的火候不要太大，煮蛋的时间不要太长，否则会煮的太久。把鸡蛋煮熟放入冷水中泡一会儿，热鸡蛋遇冷水“热胀冷缩”，鸡蛋回缩，蛋壳却不能回缩，这样会好剥！

C. 煮鸡蛋不好剥壳,总是贴壳,一剥就带下蛋清蛋白怎么办

1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
怎样煮鸡蛋容易剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。

D. 鸡蛋买回好长时间了,为啥剥破掉,皮和蛋白粘一起

不是不新鲜，应该说是鸡蛋很新鲜，新鲜的鸡蛋很不容易剥皮 ，是因为新鲜鸡蛋含水量比较高，即蛋清和蛋壳就不容易分开。 一般鸡蛋煮过后马上放在冰水里， 热涨冷缩的原理， 然后就很好剥开了。

E. 剥鸡蛋时壳上黏蛮厚的蛋白是不是说明鸡蛋不新鲜

是，因为不新鲜的鸡蛋会形成一个气室，使壳上黏上蛋白

F. 剥鸡蛋的时候为什么皮会粘着蛋白是不是因为蛋是新鲜的才会

煮鸡蛋的时候，在锅里放少许的盐。
等煮开后用文火再煮五分钟左右，就可以拿起来了。
出锅后不能用冷水冷却鸡蛋，那样会让鸡蛋里面感染细菌的。
等鸡蛋自然冷却后，轻轻的把蛋壳先敲碎再剥，会好剥一些。

G. 为什么有的鸡蛋不好剥皮并且皮上带下很多蛋白有的很容易一下就把皮弄下来了

不好剥皮的鸡蛋是新鲜的鸡蛋，越新鲜就越不好剥，所以买到不好剥的是件好事哈

H. 煮的鸡蛋剥皮时蛋黄是露在蛋清外面的,怎么回事

煮的鸡蛋剥皮的时候蛋黄是露在蛋清外面的，考虑是鸡蛋时间放太久了，或者是煮的方法问题。

下面一起来看看怎么正确煮鸡蛋：

鸡蛋煮8分钟是最有营养的

1、煮鸡蛋前先泡水

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂。

2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动

为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟

3、煮鸡蛋的时间

很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。

有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。

鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。

4、煮鸡蛋时的火力

煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

I. 为什么有的鸡蛋皮容易剥，而有的鸡蛋却一剥连蛋白都剥下来了。

不容易剥的是因为鸡蛋煮熟后没有泡在凉水里/,自己可以尝试下

J. 为什么有的鸡蛋皮容易剥，而有的鸡蛋却一剥连蛋白都剥下来了。

巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。