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面包机都能揉出手套膜怎么做

发布时间:2022-12-09 02:37:20

怎么样才能用面包机快速揉出手套膜

手套膜?
怕是面筋膜吧!
你可以在支持做出面包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋面粉。
或者你喜欢手动操作的话,也可以等面包机制作得差不多后,取一点黄油,手工揉面。

㈡ 面包机出膜最详细指导)怎么做

用料
高筋面粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g(冬天)
糖 40g
盐 2g
牛奶+鸡蛋(液体) 170g
黄油 30g
面包机都能揉出手套膜(不用剪刀,面包机出膜最详细指导)的做法
综述
做面包面团出膜有三个阶段:
放料(面粉、液体)→扩展阶段→完全阶段(手套膜)。

称重液体:牛奶+鸡蛋=170g

tip:高水量有利于面团出膜,按照本配方170g液体量足够出膜。(我用散装”金象“面粉)。
如果换成水+鸡蛋,液体总量酌情减少5-10g

加入干料:面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g(冬天)。

1、启动”和面“程序。
2、面包机和面20-30min后检查面团。

tip:夏天酵母 2g-3g

进入扩展阶段

扩展阶段检查方法: 从大面团上揪下来一小块。
图3 抓过面团基本不沾手,少量面留在手上,搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜(还可以拉得更薄,在这就不演示了)

确定进入扩展阶段之后,加入盐2g,黄油30g。启动“和面”程序继续揉。
这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要!很重要!!一定要扩展阶段之后再放油!!一定要扩展阶段之后再放油!!

tip:黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。

图7 放入黄油之后的面团

看起来黏糊糊的?没关系,一会儿就光滑啦

10min后进入完全阶段:

这时候可以看到面团表面光滑,边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。

揪一块儿面检查,慢慢拉伸小面团,出膜!

tip:如果你感觉膜太厚,不满意,可以继续和面程序再多揉一会儿

面团一发。检查方法:手指粘上面粉,在面团中间戳一个洞。洞不下榻,也不回缩,说明一发完毕。

tip:洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷(面团就像皮球泄了气似的)说明发酵过度,一发失败。

图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩,1发未完成的洞

图10 为中途检查时,明显回缩的洞

排气巧方法:一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机,启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~

接下来就是整形、二发,不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。

最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性,口感非常好。

㈢ 请问用厨师机和面如何揉出手套膜

个人认为出膜需要具备4个要点,一面粉(蛋白质含量在13g以上 20%);二水分比例或面粉吸水性差异(面的含水量将影响面团的软硬,液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜);三厨师机档位调节是否恰当;四以上都没问题可能是配方原因,可以换配方试下。还有一种方法,可以在第一次揉完面发现不太成膜后,再加入适量的黄油试试,据说这是个补救的办法,但因为我没有遇到不成膜的情况,我用的是商用S蛇形钩的厨师机,海氏家的,型号是HM780,一点不夸张的说30秒可以成团,差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦,对了,还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度,否则黄油会由于高温开始融化,而酵母也会提前发酵,这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有:使用冷藏水与鸡蛋,甚至面粉也可以冷藏,或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅拌完成后的温度控制在30度以下最好,当然也不能太低,否则后面发酵会需要很长时间。

㈣ 家里做面包怎么和出薄膜

面包,颜色诱人,味道香甜,膨松暄软又拉丝,吃起来有嚼头,越嚼越香,是大家很喜欢的一种副食类点心,既可以当作零食,更可以当作早餐来食用,自己在家做,无添加吃起来安全又放心。想要做出好吃的面包,特别是柔软又拉丝,口感口味俱佳的面包,那可是要费一番功夫的,否则一不小心,做出来的口感就感觉像馒头了。

㈤ 面包机揉手套膜的做法步骤图,怎么做好吃

用料

高粉 265克

蛋液 13克

淡奶油 27克

水 151克

酵母 3克

细砂糖 27克

盐 5克

黄油 16

用45分钟让面包机揉出完美的手套膜的做法

㈥ 用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜

等面包机搅拌到差不多时,自动停下来时,取出。把面团放在工作台行摔3分钟大约100下,拉开旁边有锯齿,面团表面比较光滑,用手撑开无法成薄膜,然后继续摔,摔至完全阶段。之后再放回去,进行下一步程序就好了。

㈦ 面包不出膜怎么办只要掌握这3步,15分钟揉出手套膜,又快又好

女儿最喜欢吃面包,三天两头去面包房买,有时也会让我 给她 做

老蒙其实不太喜欢做面包,因为太麻烦

揉摸,一发,二发,很费时间

面包机就不用说了,个人感觉比较鸡肋,我家用它做过一次面包,感觉像在吃砖头

前几天,看 美食 节目,某老师现场指导快速出膜大发

回家一试,果然灵验,以前老蒙揉面团出膜要30分钟,这次15分钟就OK啦

不信咱们一起来试试,回家要多多练习哦!

1、高筋面粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黄油25克 / 7、盐3克

1、刷子或喷壶 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、将准备好的高筋面粉放入盆中, 除酵母、黄油、盐以外的所有食材全部混合在一起 ,(牛奶可预留出10克,与酵母搅拌用)揉成面团,到什么程度呢?不见干粉即可。将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷餐30分钟,如果是冬天,不用放冰箱,放入冰箱的目的是,温度越低越容易出膜;

2、将预留出来的10克牛奶与干酵母混合,使其溶解;

3、30分钟后,取出面团,全部撕成小块,用刀切成小块也可以,怎么方便怎么来。加上酵母,揉面团使酵母均匀的与面团融合;

4、再将面团撕成小块,放入盐,继续揉面,使盐与面团充分融合;

5、此时,我们开始揉面,手揉的工作开始;

我们用重复做这三步来完成快速出膜

6、10几分钟后,检查一下出膜情况,取一块面团,扯成手套膜检查,如果不容易破,如果出现边缘光滑的洞,证明手套膜成功,如果出现锯齿形的洞,在继续摔打10几下,再检查,直到不易破或者出现光滑的破洞为止;一般情况15-20分钟都能出膜,熟练后时间会更短;

7、揉好后,放入面盆中,盖保鲜膜进行一发,温度25-28度为宜;

8、一发程度为:面团扩大到2倍大,用手蘸一点面粉,在面团上戳洞,不回缩即可;

9、将面团均匀分成3等份,揉圆,再次盖上保鲜膜醒15分钟;

10、15分钟后,将面团擀成牛舌状,出现的大泡,用手拍掉即可,卷起后,盖保鲜膜醒发15分钟;

11、15分钟后,再次将面团擀成牛舌状,卷起,大气泡还是拍掉,三个全部卷好后,放入吐司盒,进行二发;如您放在室温下,盖上保鲜膜,放烤箱中发,不用盖保鲜膜,只需放一碗清水即可;

12、吐司发到吐司盒的9分满时,取出来,用喷壶喷水、喷牛奶、刷蛋液三选一,都是可以的;

13、烤箱预热,180度烤40分钟即可;

14、10分钟之内不要开烤箱盖,10分钟后,吐司已长高表面着色,取锡纸盖在面包上,继续烤;

15、出炉后,轻微震动脱模,侧放烤架上晾凉,切开;

软组织不错,味道更好!

㈧ 请问一下面包机打出薄膜面团怎么做才好吃

材料

高筋面粉270g,低筋面粉30g,鸡蛋1颗,鲜奶150g,细砂糖25g,盐巴1/4茶匙,速发酵母3g,无盐奶油30g

做法

1、除了无盐奶油以外的材料全放入国际牌105T面包机钢盆内以30行程搅拌

2、搅拌10分钟后按2次取消(行程),放入无盐奶油再按1次30行程搅拌10~15分钟

3、将面团表面喷水湿润,整个搅拌缸放入冷藏5~10分钟(降温+松弛),再搅拌8~10分钟(此步骤实施两次即可完成光亮且有薄膜之面包基础面团)
楼上说的这个是做面包面团的方法。你想要怎么做好吃,可以加入自己喜欢的食材,比如椰蓉,豆沙,淡黄,肉松,芝士,鱼肉等等,面团醒发一次之后会变大,这时候重新揉团,包裹想吃的东西,然后再次发酵变大之后刷蛋液入烤箱就行,温度自己查,别烤焦就行

㈨ 面包揉面包出膜技巧

准备材料:高筋面粉250g、 黄油(带盐)25g辅料: 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。

1、先打入鸡蛋40g(两颗),水120g,糖35g,盐3g;

㈩ 怎么用手能揉出面包手套膜

一、做法

1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量温水后放入,前面的水减量即可)稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了(冰箱里拿出来的容易成团,越揉也会越沾)这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。
3
摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……

二、 大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切一小块面团,旋转着扯开就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……

三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的,不然会促使酵母发酵,会影响出膜的,我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了,加上中途哄孩子,面团越是发酵的厉害,所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候会让面团降温,不用担心天气太热揉着揉着发酵起来; 其次,这样黄油就是一点点的融入到面团,等黄油完全融入时,膜已经出来了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎样摔的,就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下,它就变长了,然后叠起来,换个方向再摔!
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油,亲爱的们,只有自己总结了方法,才能得心应手!

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