① 卤鸭货用啥样的灶
鸭货的品种也有很多，如果你对火候转换要求不是太高，一般的炉子都可以，如果你对火候转换要求高，就必须采用猛火炉，猛火炉有用天然气的也有液化气的，得根据不同的锅搭配不同的炉子，去厨房用品店问问就明白了。
② 哪个品牌鸭货好吃
中国最好吃的鸭货都在哪？
在吃鸭方面，南京人民从来不服输。虽然南京以盐水鸭最为出名，但实际上，最深得南京人民心的，还有鸭四件。在南京，不乏大口吃鸭肉的机会，但是真正解馋有趣儿的，还得是配上一壶小酒，认认真真的啃鸭四件。饱浸卤汁的鸭翅鸭脚，比鸭肉更加入味，细细的啃着上面的鸭肉，顺势再砸吧一口小酒，既解馋又怡情，这可比正儿八经的坐那吃鸭肉，更让南京人满足。
提起鸭货，不得不提风超大的武汉周黑鸭。周黑鸭率先将鸭身上的犄角旮旯做出了名堂，不仅做出了自己独特的风味，还创立了品牌威信，以至于现在提起中国的鸭货，好不好吃先不说，名声最大的非它莫属。
虽然鸭子身上的这些犄角旮旯、七零八碎的地方肉不多，但是周黑鸭采用独特的卤料，将这些鸭货赋予了独特的味道。在卤制过程中，鸭肉中的水分析出，卤料的味道进入，鸭肉变的格外有嚼劲。每一次吃周黑鸭，都会来一场与唇齿之间的较量。然而乐趣也正是如此，就在舌头游走在骨缝中间时，撕扯下丝丝入味的鸭肉。而率先感受到的，是一股浓烈的麻辣，麻辣冲击过后，又是一股隐约的回甘，吃着吃着便深陷其中欲罢不能了！
虽然武汉人在吃鸭子上颇有心得，但是吃鸭货，绝对不是它一家独大，真正的行家，比比皆是。
武汉人有周黑鸭，而让湖北荆州人念念不忘的，还是他们本地的小胡鸭。如果说周黑鸭是湖北人民的面子，那这小胡鸭绝对有实力堪称为里子。每一次湖北同事回乡，都会给我们带回来当地的小胡鸭，小胡鸭一出场，立刻成为了全场最耀眼的特产。比周黑鸭少了一份浓郁的卤料味道，小胡鸭虽然也是甜辣口味的，但是却能清晰的感受到鸭肉的原味，这是卤味中最不可多得的一点了。所以，觉得周黑鸭过于浓烈的，不如尝试一下小胡鸭，一样很能打！
而温州人，却将鸭舌吃出了不一样的心得。在我看来，鸭舌又细又小，几乎没肉，是食之无味弃之可惜的典范。然而在温州人的理解中，这鸭舌实际上可分为三部分。前段是柔滑肥美的舌尖，中端是骨肉连接处，富含鸭舌最浓郁的脂肪香气。而最后段，是细小的舌系带，虽然个头最小，却是整只鸭舌最入味的部分。温州人看好鸭舌这富有层次的口感，再配以独家秘制的卤料，然后风干至大部分水分析出。最后的鸭舌，既有韧性、又有滑软，个头不大，却饱含滋味。成为了温州人民餐桌上不可或缺的最佳下酒菜。
就连北京最有名的全聚德，都将鸭掌做出了自己的心得。鹅黄色的鸭掌与青翠的芥末在白瓷盘上交相辉映，色泽清淡舒爽，吃到口中，那细软脆爽的鸭掌配以芥末的辛辣，成了餐桌上最佳解腻的小食。烤鸭吃腻的时候，来上一个芥末鸭掌，辣的人紧眯双眼，过后却是无尽的满足。这带着呛劲儿的芥末鸭掌，成为了整顿烤鸭的最佳注解。
③ 吃鸭货 就吃潮牌鸭
吃鸭货就吃潮牌呀，这是一句广告词吧？不错的广告词，看来这个潮牌呀，口碑不错啊！
④ 想开个卤鸭货的店，亲戚朋友不看好
我现在刚开了第五天，生意惨淡的很。开是可以开，找个知名品牌，最主要的要找个人流量大的地方，最好年轻的小丫头要多。
⑤ 鸭货店每天能赚多少钱
高产蛋鸭四季饲养管理技术：
蛋鸭的产蛋性能受到营养、温度、湿度、光照等许多因素的制约，要使一年四季产蛋鸭获得高产，就要结合季节的变化，采取相应的技术措施。
一、春季的饲养管理：
1喂料要充足：春季气温由冷转暖，日照增长，对产蛋有利，应创造稳产高产的环境。饲料要从数量和质量上满足蛋鸭的需要，日粮中粗蛋白质16％～18％，代谢能11.29～11.70兆焦耳/公斤。
2前期管理：春季前期，气温较低，应保持舍内干燥、通风，搞好清洁卫生，定期更换垫料。自然光照不足的，每天人工补充光照4～5小时，刺激鸭性腺发育。
3保证青料供给：青料白天可撒在水面自由采食，晚上盛入筐内放在鸭舍中央喂饲，青料与精料各占50％，缺乏青料时可添加蛋用多维素代替，效果很好。
4末期管理：此时出现梅雨季节，稍有不慎，易出现掉蛋换毛。鸭舍要通风良好，勤换垫草，保持舍内干燥，防止饲料发霉，定期消毒鸭舍和料槽、饮水器。晴天，让鸭在舍外多活动，多接触阳光。
二、夏季的饲养管理
1防暑降温：鸭舍周围的草帘全部卸下，加强空气流动，有条件的可安装通风设备，降低舍内温度，预防热应激。坚持早放鸭、迟关鸭，傍晚不赶鸭入舍，夜间乘凉至晚上12时再赶鸭入舍。保证鸭群充足的饮水，最好是井水。
2多喂水草等青饲料，提高精料中蛋白质含量：饲料要保持新鲜，防止变质。对春季大量产蛋、羽毛没换的鸭，在饲料中可加入1％～2％经炒熟研碎的芝麻或菜籽等油脂类作物，提高夏季产蛋率。
3适当疏散鸭群，降低饲养密度：鸭舍和运动场要勤扫，水盆、料具用1次清洗1次，保持卫生。
4尽量减少应激反应：注意天气变化，雷雨前应及时赶鸭入舍，开亮鸭舍电灯，减少应激反应。
三、秋季的饲养管理
9～10月份，是蛋鸭饲养的关键时期，既有保持80％以上产蛋率，也有急剧下降的危险。管理上注意：(1)补充人工光照，保持每天光照时间达16小时。(2)克服气候变化的影响，特别在冷空气到来前作好准备，尽量使舍内的小气候变化幅度不要太大。(3)适当增加营养，补充动物性蛋白质饲料。(4)对鸭群进行1次挑选，把已停止产蛋的鸭分出，或提前淘汰，或强制换羽。
四、冬季的饲养管理
(1)提高饲料中代谢能水平，一般要求达到12.12～12.54兆焦耳/公斤，粗蛋白质为20％～22％。青饲料或蛋用多维素要保证正常供给。(2)防寒保温。鸭舍周围用防寒草帘围严，防止贼风；冬季期间，垫料只加不换，并保持干燥，以利于提高舍温。(3)早上迟放鸭，傍晚早关鸭，平常少下水，上、下午气温高时让鸭各下水1次，每次10分钟。放鸭出舍前，在舍内躁鸭5～10分钟。(4)进行人工补充光照，每日光照时间保持在16小时。(5)提高单位面积的饲养密度，以每平方米8～9羽为宜。另外，鸭群最好喂温水。
⑥ 求卤鸡货鸭货的高手或老师傅，经验丰富的。。。
第一种做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以） 4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍） 第二种做法; 原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味 鸭脖子的制作方法并不复杂。首先选料要严谨，一般的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭的脖子较一般的土鸭长而粗，当然还有产自内蒙古的塞飞亚、河南的华英等品牌的鸭脖子，也是目前绍兴武汉鸭脖店所采用的原料。鸭脖子处理的过程有一定难度，因为鸭脖子处有许多血管和腺体，如不得法则腥味较重。据说制作时要用滴水的方法来冲洗。再则，鸭脖子骨多肉少，形状不规则，所以要先在卤水里浸泡3-4小时，让其充分入味。在烹煮过程中，由于鸭脖子本来肉就较少，容易煮烂，因此控制火候是关键。而要使得鸭脖子香气浓郁、闻之诱人的话，香料的投放也是蛮有学问的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓慢地渗入到鸭脖子里。
⑦ 怎样才能提高卤鸭货的销量
去大学周边卖，特别是女生多的大学