布草制服主管工资待遇怎么样

Ⅰ 怎样避免酒店布草的流失

制度名称: 布草盘点程序与规程

制度目标： 为了保证酒店布草的正常运转，控制布草流失及为增补布草提供合理的依据。

标准程序：

1. 餐厅用布草存货的盘点。

1.1 这项工作将在限定的时间内完成。

洗衣房和布草房的所有干净的、脏的以及储备的餐厅用布草都被记录于布草盘点表上。盘查时，布草房将禁止一切布草更换。

1.2 在盘点正式进行前，餐饮部各餐厅的布草必须以10个为单位捆扎好，以便盘点顺利并准备地进行。布草房监督导将负责填写盘点报表。

2. 客房用布草存货的盘点

2.1 楼层

客房和工作间的所有布草房都被记录于布草盘点的相应栏目里。工作车上以及布草架上的布草，也应记录在楼层工作间的栏目里在规定时间内停止所有楼层布草的送洗。

2.2 洗衣房

在布草存货盘点表准确记录干净以及脏布草的总数，并在规定时间内停止接收任何楼层布草。

2.3 布草房

制服布草房的布草最先被记录于盘店表上，在规定时间内停止一切布草更换。由制服布草房督导、一名布草服务员、一名财务部的职员和相关部门的一名主任组成的四人检查组进行布草盘点。在盘点完成后布草主管把所有的报表收集、整理起来做成报表呈报房务总监。

Ⅱ 一家新开的客房，客房主管主要要从哪些方面入手

酒店客房部开业筹备流程

一、客房部开业筹备的任务与要求

客房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定客房部的管辖区域及责任范围

客房部经理到岗后，首先要熟悉饭店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定客房部的管辖区域及客房部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，客房部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，饭店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计客房部组织机构

要科学、合理地设计组织机构，客房部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是客房部，在制定客房部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。

2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是行政管家制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。客房管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的配备需求。

4.行业发展趋势。客房管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：客房出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

行政管家虽然不直接承担采购任务，但这项工作对客房部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，行政管家应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。行政管家要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

客房部参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写部门运转手册

运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

通常，客房部的员工招聘与培训，需由人力资源部和客房部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而行政管家则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，行政管家需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

(八)建立客房档案

开业前，即开始建立客房档案，对日后的客房管理具有特别重要的意义。很多饭店的客房部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。

(九)参与客房验收

客房的验收，一般由项目部、工程部、客房部等部门共同参加。客房部参与客房的验收，能在很大程度上确保客房装潢的质量达到饭店所要求的标准。客房部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份客房验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

客房部在全店的基建清洁工作中，扮演着极其重要的角色。该部门除了负责客房区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁，此外，还承担着指导其它一些部门的基建清洁工作。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。客房部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

客房部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、客房部开业准备计划

制定客房部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)开业前第17周

与施工单位联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但行政管家必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14.落实员工招聘事宜。

(三)开业前第十二周至第九周

1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房质量检查制度。

(四)开业前第十二周至第九周

9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立"VIP"房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。16、制订开业前员工培训计划。

(五)开业前第八周至第六周

1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。

(六)开业前第五周

1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、建立OK房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案(奖惩条例)。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。 10、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第四周

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。9、继续实施员工培训计划。

(八)开业前第三周

1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。2、正式确定客房部的组织机构。3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。9、着手准备客房的第一次清洁工作。

(九)开业前第二周

1、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、开始清扫后台区域和其它公共区域。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

前文已谈到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品有：工作钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。

(三)重视过程的控制

开业前客房部的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施：1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

(五)加强对钥匙的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

(六)确定物品摆放规格

确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。有经验的行政管家还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好客房质量验收关。

(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责

作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，楼层经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。

(九)注意吸尘器的使用

培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

(十)确保提供足够的、合格的客房

国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而行政管家在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。有经验的客房部经理会主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状，主动准备好所需的客房。

(十一)使用电脑的同时，准备手工应急表格

不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。为此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。

(十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生

客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。

(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训

很多饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了一定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。

Ⅲ 酒店员工管理规章制度

一、 工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争。

二、 制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产：

酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。 员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

以上人员在常

6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留，不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、 员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、 酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、 电路故障：

当电路出故障时，应采取下列措施：

1、通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

2、和正在用餐客人谈话，表示歉意。

Ⅳ 人员应征及报道的规定

员工招聘程序
用人部门如有招聘要求，可根据本部缺员数量及用工要求填写《用工申请表》报人力资源部。人力资源部根据各部经营状况及在职人员编制，对所掌握的人力资源库资料进行择优补缺或公开招聘或从各方面推荐人员中甄选，择优录取。
一． 招聘条件
（一） 文化水平
1． 应聘公关销售人员、人力资源部及各管理层人员必须具有大专以上学历及英语水平；有一年工作经验者或外语水平较突出的可放宽至中专以上文化水平。
2． 应聘一般服务员须具备初中以上文化水平。
3． 应聘厨工、杂工、洗碗工、清洁工须具备初中以上水平。
（二） 年龄
酒店临时工：18—40岁
管理人员、技术人员的年龄可适当放宽。
（三） 身体健康，五官端正，反应灵敏，无不良习惯，裸眼视力1.0以上。
（四） 身高：男：1.66米以上；女：1.58米以上。
（五） 思想作风正派，政历清楚，无犯罪记录。
二． 员工招聘程序
（一） 人力资源部根据各部门的《用工申请表》公开对外招聘或从各方面推荐人员中甄选面试。
（二） 报名面试
1． 人事主管根据用工要求，对应聘者进行筛选，符合条件的给予报名并由应聘者填写《求职申请表》。
2． 由人事主管对应聘者进行证件资料审核，评估及语言（国语、粤语、英语）测试。应聘者需交验：身份证、学历证明、个人简历及相应工作证的原件。
3． 由人力资源部根据具体情况确定面试日期，然后通知应聘者及用人部门面试。拟选人员一般需经进两次面谈和一次测试。而谈层次及步骤如下：
应聘职位 领班级以上人员 一般人员
第一次面试 招聘主管人员 招聘主管人员
第二次面试 部门经理/总经理 部门经理/总经理
第三次面试 人力资源部负责人/行政总裁 人力资源部负责人
① 用人部门根据人力资源部的推荐意见及有关简历材料（登记照近照、身份证、学历证明、职称证明等有关证件的复印件）和《求职申请表》，对初次面谈合格的人先进行业务水平测试。
② 人力资源部收到用人部门的考核成绩、面谈意见后，人力资源部通知拟来人员具本相关事宜。
③人力资源部将《求职申请表》，不同层次、不同级别的人员 不同的审批权限进行批准。
（三） 体检、办证
经总裁办审批的应聘者，接到人力资源部通知后，须到广州荔湾区急病疫防控制中心办理健康证；到户口所在地的计划生育部门办理计生证。
员工入职程序
将新员工顺利导入现有的组织结构和酒店文化氛围之中。员工被录用初期通常是最重要的时期，正是在这个时期员工形成了工作态度、工作习惯，并为将来的工作效率打下基础；向新员工介绍其工作内容、工作环境及相关同事，使其消除对新环境的陌生感，尽快进入工作角色。
收到人力资源部的《录取通知书》者，须按指定时间到人力资源部办理入职手续。
程序及流程：
A． 人力资源部在新员工进入前
1．填写《求职申请表》，并由人力资源部进行初次面试。
2．由用人部门负责人进行第二次面试；领班/部长级上以的经总裁办面试审批。
3．合格后由人力资源部通知其入职时间，并告知需所带的物品。
B．人力资源部办理入职手续
1．按照新员工入职手续逐项办理入职手续。
2．向新员工阐述所发物品的价值及赔偿金。
3．更新员工花名册相关信息。
流程图：

员工调动与晋升制度
转正及晋升制度：
1、 新员工试用期满转正
1） 凡新员工试用期为三个月，试用期间，工作表现良好；能顺利通过人力资源部举办的岗前培训；部门业务培训成绩合格者，允许转正。
2） 新员工试用期满转正可每月办理一批。
3） 办理转正手续时，各部门须将转正者的员工变动表、工作表现评估表、员工自我评估表，业务培训成绩单送人力资源部审核，经行政总裁批准后生效。
2、晋升
如部门认为该员工工作表现突出，并在原岗位工作满六个月以上，可根据编制情况对该员工提出晋升申请，并将员工变动表、工作表现评估表、员工自我评估表，业务培训成绩单等有关资料送人力资源部审核，经行政总裁批准后生效。
3、升级或跳点晋升：
员工以优异成绩完成本职工作和各类培训，经部门经理考核合格后，允许升级或跳点晋升。办理手续时，部门经理必须对该员工的责任心、工作能力，显著成绩等作详细说明，出具员工变动表为该员工办理晋升手续，并经人力资源部审核，行政总裁审批后生效。
4、领班及主管晋升：
1） 除按正常升点手续办理外，还应附上该员工的自我评定及领班或主管工作设想报告，详细工作简历等。
2） 正式任职前，必须经过一个月的见习期考核，在见习期内应有显著的工作成绩，并能顺利通过各种见习期考核，方能正式任职。
5、经理的聘任：
各大部门及二级部经理必须由行政总裁亲自任命，并能出色完成行政总裁下达的各项工作任务和各项考核要求。
所有要求定职或晋升的员工原则上必须在原级别岗位工作满三个月以上，并且全部考核成绩必须达标，否则，待重新学习补考成绩达标后方可受理；员工如有任何违纪或过失的，三个月内一律不许晋升；已审批晋升的员工在前三个月内为考察期，期间若有不良表现或违纪现象，降回原工资级别。
6、员工调动
酒店可根据工作需要调整员工的工作岗位，员工也可以根据本人意愿申请在酒店各部门之间流动。员工的调动分为部门内部调动和部门之间调动两种情况：
部门内部调动：是指员工在本部门内的岗位变动，由各部门经理根据实际情况，经考核后，具体安排，填写《人事变动表》并交人力资源部存档。
部门之间调动：是指员工在酒店内部各部门之间的流动，需经考核后拟调入部门须填写《人事变动表》，由所涉及部门的负责从批准并报行政总裁批准后，交由人力资源部存档。
人员调动及晋升的审批权限：
A．酒店部门经理的内部调动及晋升由人力资源部审核，并报酒店行政总裁批准。
B．酒店一般员工的内部调整及主管级以下人员的晋升及调动由部门负责人和人力资源部负责人审核，并报行政总裁批准。

晋升流程图

降级制度：
1、适用范围：
1） 经部门经理或人力资源部评估考核，不达到现任职位之工作能力者。
2） 屡次触犯酒店《员工手册》甲类或乙类过失而不知悔改者。
2、处理手续：
部门根据以上条件对员工作降级处理时，应详细说明该员工的工作能力及过失记录，并以变动表形式报人力资源部及总裁办审批。
3、复职：
若该员工被降级后的三个月期限内，工作能力有显著提高，且未重犯任何过失，经部门重新评估后，允许恢复原来职位，部门应以变动表形式报人力资源部及总裁办办理有关手续，并附详细说明。

员工离职程序
1、辞职：
1） 员工个人提出辞职，原则上应提前一个月以书面形式向所在部门递交辞职报告，并征得部门批准。否则，人力资源部有权不予受理。
2） 部门可根据实际情况确定辞职生效日期，按照人员编制预算的要求提出人员补缺的申请。
3） 部门以变动表形式经人力资源部及总裁办审批后生效。
4） 试用期（三个月）内辞职，须提前15天提出申请，否则作自动离职处理。
2、劝退或辞退：
凡因体检不合格，违反酒店规章制度，工作能力不达到要求或其他原因等不适宜在酒店工作而被劝退或辞职者，由部门出具变动表，并列明该员工违反酒店哪项条例，该受什么处分，将劝退或辞退的原因说明清楚，经人力资源部审核及总裁办批准后，按有关规定办理离店手续。
3、开除：
凡因触犯法律或违反酒店规定而达到开除者，由部门将其材料汇总，详细说明原因，并附上处理决定，然后送人力资源部审核，总裁办批准后，按有关规定办理离店手续。解雇员工需在两天之内到人力资源部办理离职手续，并由保安督促检查离开本酒店。
4、 自动离职：
1） 如员工无故擅离职守达三天，部门应马上与该员工联系，如该员工仍不按正常规定回酒店上班，部门必须在第四天出具该员工的自动离职变动表，经人力资源部及总裁办审批后生效。
2） 人力资源部接到部门通知后，应马上会同保安部将该员工的工衣柜查封，并收回一切酒店发放之物品。
5、离店手续的办理：
1） 离店员工办理手续必须持有经部门、人力资源部及总裁办批准的《离职审批表》到人力资源部领取《离职审批表》，并在一天时间内到有关部门办理完所有手续（如适逢星期天则按指定时间顺延）。
2） 到布草房退还工作服和其他物品，并由布草房负责人签名。
3） 到人力资源部交回员工证、工号牌，凡住宿的员工还须到管理部办理退宿手续，交回住宿卡和宿舍锁匙，然后由经办人签名。
4） 到保安部退还宿舍钥匙，交回工衣柜锁匙，并由值班负责人签名。
5） 到部门、保安部做好登记，由各部负责人签名。
6） 以上物品若有遗失，损坏或制服未到使用期限等现象，则按〈酒店物品发放管理〉规定扣款。
7） 以上各项手续办完后，凭《离职审批表》到人力资源部并领回健康证件原本。
8） 工资的计发：
员工在接到已审批的《离职审批表》后，须于生效期的次日早上将部门经理已签名的该员工的考勤表及考勤卡送到人力资源部，以便核发工资（开除和自动离职除外）。
人力资源部须将该员工的《离职审批表》、《考勤表》附在工资发放表后面送财务办理。辞职（停职、免职）员工，每月发放工资日发放。
财务部在收到总裁办审批后的工资表，并为离职员工发放工资。
凡开除和自动离职者不退回食宿押金和不计发工资，如不按正常手续办理，入职时所交的证件也不退回。如离职员工在离职前违反酒店的有关规定，情节严重的，酒店将通过司法部门进行追究。
注：凡当月入职并当月离职的人员可于次日结算工资；其余离职等人员工资必须于每月工资发放日发放。
作息和考勤制度
考勤
1、酒店实行每个工作日8.5小时制（含膳食时间），各部门依据营业需要制定各班次上下班时间，员工上下班均须打卡，上两头班员工应打四次卡。
3、酒店部门经理级以上人员实行责任制，无须打卡。其余员工上下班均需打卡.
4、员工请假、例休、出差、旷工、调休等均不用打卡，旷工但有出勤记录者将处以纪律处罚。
5、各经营部门均有设立打卡处，由保安部值班人员监督员工上下班打卡；若无保安员值班,由部门负责人派人监督，若考勤机出现不正常情况，必须报人力资源部。�
6、部门负责人可视实际情况每月为员工出现漏打考勤签卡二次，其余签卡无效。
7、每月1日，人力资源部文员将所有考勤记录发放到各部门，以便各部门核对制作考勤表；
8、每月2日，各部门将已交由部门最高负责人审核签名的考勤表连同考勤记录交于人力资源部，由人力资源部进行所有考勤核查工作并制作工资资料。
考勤表
1、每月1日，各部门接到人力资源部发回的考勤记录后，即参照签到本，进行部门的考勤统计，填写考勤表；
2、考勤表须注明所属部门、考勤人数、日期（月份）、各人员姓名、实际班次与班次时间、实际休息天数、休假天数及积假天数（积假天数需注明某月积假几天、共计几天）、实际考勤天数（包括休息日）;每人员考勤可占表格的两行位置，以便能更详细注明各人员考勤情况；
3、员工的考勤周期是从本月1日至本月31（30）日。

备注
1、各部门考勤专员需负责本部门所有人员的考勤表填写、查核、上交；
2、各部门考勤表需由制表人（考勤专员）、部门最高负责人审核并签名后统一交于人力资源部复核签名后才生效；各部门第一负责人为考勤负责人；
3、所有排班表与考勤表需按表格规定的符号表示，其它符号不生效；
考勤纪律
各部门考勤表交人资部前请各部门先行认真检查，如有考勤员不负责任，故意作不实的考勤登记时（如考勤记录上与考勤表不符等现象），必追究考勤员的经济责任（每出现一项扣除考勤员5元，以此类推），部门负责人负相关连带责任。人力资源部结合部门查考勤记录结果，将对各部门员工考勤记录进行核查，对违反考勤管理规定的将作如下纪律处罚如下：
A、未打上班或下班卡：每漏考勤一次罚款5元，以此类推；
B、上班和下班均未有考勤记录的，视作旷工处理；
C、使用密码考勤的员工，委托他人考勤或代他人考勤的：追究当事人的责任，除给予书面警告处分外，另罚款100元；
D、考勤记录混乱的：轻度混乱者罚款10-20元不等，严重混乱者罚款50元。
E、员工迟到/早退处理办法如下：
（1）迟到或早退半小时之内的，算作迟到或早退，每5分钟扣5元，不足5分钟按5分钟计算，以此类推；累计迟到或早退三次（每次半小时以内）的，算作旷工一天；
（2）迟到或早退半小时以上、两小时以内的，算作旷工半天；
（3）迟到或早退两小时以上，算作旷工一天。
（4）旷工半天扣一天半工资，给予口头警告；旷工一天扣三天工资，给予书面警告；旷工两天扣六天工资，给予最后警告；旷工三天算作自动离职。
本酒店考勤审核程序主要分为三个步骤：部门初审 人力资源部复审 财务部抽查
奖罚制度
1、 奖励
奖励是激励的一种手段，目的在于通过表彰员工的良好表现，促使受奖励的员工保持其模范行为，成为全体员工的表率，加速员工自我发展和不断完善，教育并鞭策广大员工以他们为榜样，追求上进，努力工作，为振奋士气起到积极的推动作用。
☆奖励分为：
口头或通报表扬、授予荣誉称号、颁发证书、奖金奖励、晋升、特别加薪等。
 凡符合以下条件者,公司将酌情给予表彰（若员工尚在警告有效期内，可“将功补过”，撤销其警告处分），并记录个人档案，列入员工晋升等评估考核依据之一。
1． 拾金不昧；
2． 公司评选出的优秀员工；
3． 提出合理化建议，经实施有显著成效者；
4． 严格控制成本，节约开支有显著成绩者；
5． 对改革公司管理，提高服务质量有重大贡献者；
6． 为保护公司财产和宾客生命安全，见义勇为者；
7． 代表公司参加各项比赛活动获奖，为公司赢得荣誉；
8． 提供优质服务，工作积极热心，经常受到宾客表扬；
9． 发现事故隐患，及时采取措施，防止重大事故发生者；
10． 在对外接待中，为公司树立良好形象，创造良好的社会影响。

2、惩罚
惩罚是公司用于纠正员工违纪行为的一种纪律处分手段。执行纪律处分本着对员工负责的原则，坚持惩罚与教育相结合，严肃慎重、实事求是；惩罚要有渐进性，给员工以改正自新的机会。惩罚分为口头批评、口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解雇。
 口头批评：员工第一次触犯以下过失，且认错态度较好，将被受到口头批评处分。此警告有效期为三个月，三次口头批评可累积一次口头警告。
1） 当值时打瞌睡。
2） 在非吸烟区吸烟。
3） 不符合公司仪容仪表要求。
4） 没有按规定佩戴铭牌或工作证。
5） 当值时未按规定穿着整齐制服。
6） 当值时使用公司电话办理私人事务。
7） 正常情况下不按组织架构越级汇报工作。
8） 私自调换工衣柜。
9）礼貌欠佳，见了上司、同事或客人不打招呼、问好。
10）不使用规定的员工通道，非工作需要进入客用场所。
 口头警告（甲类过失）：员工第一次触犯甲类过失，或重复违反口头批评条例，将被受到口头警告处分并记录在案，此警告有效期为六个月，三次口头警告累积一次书面警告，并处以5-20元经济处罚。
1、上班时间不佩戴工牌。
2、 当值时间与同事发生口角。
3、 非工作关系与客人过于亲密。
4、 未经批准穿着或携带制服外出。
5、 不服从主管或上司之合理指令。
6、 在更衣柜内存放公司客用物品。
7、 工作范围内公司物品损坏未及时报告。
8、 未经同意，随意翻看同事之文件、物品等。
9、 工作范围内公司水、电、气等能源无效损耗而不采取措施。
10、 随地吐痰，乱丢烟头、纸屑、杂物、果皮等或破坏卫生整洁。
11、 私配公司内任何钥匙（视情节轻重给予口头警告处分直至立即解雇）。
12、 未经允许带亲友进入或参观公司办公区域、营业区域（消费除外）。
13、 当值时行为不检、嬉皮笑脸、大声喧哗、吹口哨、追逐打闹、勾肩搭背等。
14、 对违反公司规章的行为不报告、不制止（视情节轻重给予口头警告处分直至立即解雇）。
15、 在公司设备、墙壁、桌椅乱涂乱画等破坏公物（视情节轻重给予口头警告处分直至立即解雇）。
 书面警告（乙类过失）：员工第一次触犯乙类过失，将被受到书面警告处分并记录在案，三次书面警告累积为一次最后警告。此警告有效期为六个月，并处以20-50元经济处罚。
1） 拒绝公司授权人的例行检查。
2） 吵闹、讲粗言秽语以至影响公司安宁。
3） 在员工宿舍内酗酒，私带外人进入宿舍。
4） 工作时间擅离职守，但未造成严重后果。
5） 丢失发票、单据表格等书面资料或电脑资料。
6） 偷吃客人食物，工作时间饮酒或酒后上班。
7） 未经许可私自变更班次、休息或休息时间。
8） 未经批准在公司内以各种形式出售、推销物品。
9） 未经批准擅自使用专供客人使用之设施、设备及物品。
10） 违反岗位职责、工作程序以及一切操作规范造成损害。
11） 故意毁坏制服（另照价赔偿），随意挪用公司物品。
12） 违反公司安全条例或管理规定，但未造成严重后果。
13） 对同事态度恶劣，与同事争吵；威胁、恐吓或胁迫同事。
14） 未经批准擅自进入客房或公司其他禁区（工作范围内除外）。
15） 不如实反映个人履历、联系方式、住址、婚姻等情况及变化。
16） 越权处理工作问题、故意消极或停止工作或利用公司资源做私事。
17） 损毁或丢失公司或客人的财物，泄露公司秘密，但未有较重后果。
18） 未经批准在公司或厨房内为本人或他人烹煮食物或拿取、偷吃厨房食物。
19） 未经批准擅自张贴宣传品、涂改公司标志，搬移公司物品，毁坏员工公告栏。
20） 擅离工作岗位或到其他部门闲荡，穿着制服在客人面前、公共场所或非吸烟区吸烟。
以上过失视情节轻重给予书面警告处分直至立即解雇。
 最后警告（丙类过失）：员工第一次触犯丙类过失，将被受到最后警告处分并记录在案。此警告有效期为十二个月，倘若在此期间无论触犯任何劳动条例或公司规则，将根据情节轻重受到辞退或立即解雇处分，并处50-100元经济处罚。
1） 无故旷工。
2） 不服从上司正确指挥。
3） 玩忽职守，给公司造成损失。
4） 挑拨打架或煽动、参与公司内部吵架事件。
5） 在员工宿舍或公司范围内赌博或变相赌博。
6） 未经批准在公司范围内作任何形式之募捐。
7） 提供假资料或报告，给上司的工作造成失误。
8） 对客人不礼貌，与客人争辩，引起客人投诉。
9） 行为孤僻或刚愎自用，以致无法与同事合作共事。
10） 搬弄是非，诽谤他人，影响损害公司或同事声誉。
11） 对其他员工之严重违纪行为知情不报或蓄意隐瞒。
12） 在公司内展示或传播淫秽内容物品、照片或出版物。
13） 违反岗位职责、工作程序以及一切操作规范造成严重损害。
14） 私自向客人兑换外币。
15） 擅自涂改公司的公文或重要记录。
以上过失视情节轻重给予最后警告处分直至立即解雇。
 解雇：极为严重违规，除视情节轻重追究其责任外，被开除的员工公司不给予任何形式的薪资支付，或依情节按其它规定执行。
1） 触犯国家任何刑事法律被收审。
2） 对犯罪行为进行包庇、隐瞒。
3） 贪污吞占公司财产或客人之财物。
4） 政府规定解除劳动关系的其他情形。
5） 用任何方式破坏公司及同事的财产。
6） 无故旷工三天或月累计旷工四天以上。
7） 利用职权营私舞弊、谋取私利、假公济私。
8） 违反消防或安全规则，造成火警或其他险情。
9） 蓄意违反、疏忽公司或上司发出的合理指令。
10） 偷窃、在公司内赌博、吸毒或售卖违禁品。
11） 未经公司书面批准，在工作时间内有任何兼职行为。
12） 介绍或招接暗娼、私自翻动客人物品、伪造文件意图行骗。
13） 违反岗位职责、工作程序以及一切操作规范造成巨大损害。
14） 泄露被公司管理层认定为商业机密的各种文件、资料、数据或信息。
15） 故意让客人逃帐、强索小费或其它财物，辱骂或殴打同事或客人的。
16） 携带或收藏一切违禁品（如枪械、毒品、爆炸品、易燃品、淫秽出版物等）。
17） 用非法手段偷窃、涂改变造或销毁有关凭证、原始记录、单据或数据以达到个人目的。
2、以上各项惩罚条例并未涵盖全部，员工有违反上述条例以外的过失行为，公司可以根据“就近原则”归入上述过失条款中进行处理。
1、 批准权限及程序
 各部门员工如有以上奖励条件，由部门将先进事迹报人力资源部按规定给予表扬及奖励。
 各部门员工在工作方面存在以上违纪行为，直属上司在采取纪律处分之前应先与违纪员工交谈，指出该员工所犯之错误及对公司造成的负面影响。
 各类过失单均须部门经理同意后，报人力资源部备案；
 过失单经当事人签字或有关证明人签字有效，员工拒签的，必须有证明人证明。
 保安人员、监察人员在履行职责时，发现员工有违纪行为，直接报部门经理调查处理，并在二日内反馈处理结果至人力资源部。
 凡因过失而被解除劳动关系的须由人力资源部审核后报行政总裁批准。
2、 员工申诉
 员工对其所受的纪律处分有异议时，可于受处分之日起七日之内亲自或以书面形式向人力资源部申诉，人力资源部将视申诉理由是否充足，决定是否接受办理。
 员工对申诉未被接受或不服，可亲自或以书面形式向行政总裁申诉，行政总裁将视人力资源部做出的决定再作处理。
 行政总裁对此事件之最后裁决，属全权代表公司之最终决定。

三、需要并处赔偿、罚款处罚，罚没款一律上交财务部门。
四、员工被口头警告后三个月内没有违纪的，或被书面警告后六个月内没有违纪的，或被最终警告后十二个月没有违纪的将可获允撤销相应纪律处罚；也可根据员工的改进表现提前撤销处分。

流程图：

Ⅳ 寻求餐厅管理制度

餐厅管理制度

一、考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

三、卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四 食品原料管理与验收制度

1、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

12.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

五、日常工作检查制度

1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。

2、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、 各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、值班交接班制度

1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

9、 厨师长无定时检查值班交接记录。

七、会议制度

1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；

（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；

（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；

（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

八、防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、不能超负荷使用电气设备。

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

4、易燃物贮藏应远离热源。

5、每天清洗净残油脂。

7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

10、 下班关闭完能源开关。

11、 厨房消防措施齐全、有效。

12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

九、及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

十、奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：

1、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

2、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。

3、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。

4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。

6、 多次受到顾客表扬者。

7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

8、 节约用料，综合利用成绩突出者。

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：

1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不服从分配，影响厨房生产者。

3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

9、 不按时清理原料，造成变质变味者。

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。

十一、员工考核管理制度

（一）、考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。

3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

（二）、考核的内容

1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。

4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。

（三）、考核方法

1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

十二、员工的调岗与晋升管理制度

1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。

2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。

3、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。

4、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。

十三、纪律

1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。

2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。

3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。

6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。

7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。

8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。

10、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。

11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。

12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

十四.处罚评分标准

1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。

13、欧打他人者，开出并处罚20分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。

15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。