『壹』 竹笙如果要去掉头部是不是那个像帽子的整个去掉
烹饪前要先去掉根部小白圈,不然会有点怪怪味道,不喜欢头部网状的也可以去掉,只留下竹荪筒煲汤;竹荪
『贰』 竹荪吃哪个部位，哪里需要扔掉
营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
营养的竹荪，你知道该怎么吃吗？
04:25来自融睿美食
现在越来越多的朋友们很喜欢吃蘑菇，蘑菇的口感和丰富的搭配很受大家喜爱。而且蘑菇的营养价值都很高，搭配各种肉类菜类无论是煮汤、炒菜都很美味。但是你知道吗？在蘑菇的种群当中有一种非常美味而且营养价值极高的菌类，但是很多朋友都不知道要怎么制作。今天小编就给大家介绍一下，这种菌类——竹荪。
这是一种寄生在枯竹根部的菌类，它的形状是网状的，有很多空洞，因为生长在竹林当中，所以得名竹荪。我国的竹荪主要生长在福建、贵州、云南、四川等地，也就是南方的一些山区。这种菌类营养非常丰富，据资料显示，竹荪的蛋白质含量非常高，而且竹荪这种食材，自古就被中国人所喜爱，很多地方的菜色和国宴菜色当中都有竹荪的身影。
因为它的营养价值很高，而且生长不易，产量不算很高，所以它的价格比起普通蘑菇来通常也较高。这么优质的菌类，如果没有办法很好地去烹饪，确实也是一件让人很遗憾的事情。一般我们能够购买到的竹荪都是晒干了的竹荪干，接下来小编就为大家介绍几种合适的干竹荪烹制方法。
这种营养价值非常丰富的食材一般多用于炖汤，竹荪炖鸡汤、竹荪炖排骨汤、竹荪红枣银耳汤……这些都是大家最多的选择，因为这些做法不仅能够使竹荪营养成分充分释放出来，而且炖出来的汤汁既有营养，味道又极鲜美。这些汤的做法，一般都是大同小异，所以小编就选取其中比较有代表性的一种竹笋排骨汤向大家重点介绍，其他的做法如法炮制即可。
做竹荪排骨汤之前，我们需要准备竹荪、排骨、姜、胡椒粉、料酒、适量香菜、食盐。我们需要提前将竹荪泡发，最好用热水泡发，泡发之后再用冷水将竹荪上面的杂质冲洗干净，然后将姜、葱等各种需要的调料都切好备用。之后把排骨凉水下锅，等水煮沸之后撇去浮沫，捞出冲洗干净，静置备用。接着往砂锅里面放入适量清水和煮过的排骨，再倒入少许的料酒调味，加入足量配料后慢慢炖出香味。煮汤这种事情一定不能着急，慢工才能出细活。
等到排骨的香味飘出，就可以放入竹荪慢炖大约半小时，同时放一些盐和胡椒调味。如果大家有其他喜欢的食材同样可以放进去一起炖煮，但要注意不要放会夺味和影响口感的食材。在刚出锅之前撒上香菜末和小葱末，这样煮出来的一锅汤会特别鲜美，这样一道非常美味而且营养丰富，色香味俱全的竹荪排骨汤就这样完成了。是不是很简单呢？心动的你赶快尝试吧。
今天另外一种重点介绍的是竹荪的凉拌吃法，这个时候我们一般用的也是干竹荪，还会用到甜豆、鸡腿、生抽和糖。在做这道菜之前，我们先用热水将干竹荪泡发，之后同样用冷水冲洗掉泡发的竹荪当中的杂质，再将竹荪改刀切成小段。处理好甜豆，清洗干净，然后把甜豆切成细丝，同时还要把鸡腿去骨，只留鸡腿上面的肉，避免在食用时有碎骨头或者是其他杂质影响口感，另外鸡腿肉需要腌制入味，这个环节也是必不可少的。
制作时，鸡腿肉的制作是比较重要的一个环节，很多朋友都把握不来这个度，其实要想鸡腿肉质细腻，只需炒至肉丝变色即可。然后烧一壶开水把甜豆丝和竹荪段都焯熟，并且滤干它们的水分，然后把甜豆丝、竹荪和鸡腿肉丝放到同一个盘子里，加入少许的生抽拌匀就可以食用了。这是一道制作起来比较简单，但是口感和食材都非常丰富的凉菜，非常适合夏天来吃。如果你对这道菜感兴趣的话，就赶快试一试吧。
另外小编要提醒大家的是，竹荪虽然是一种很好的食物，但是大家一定记住不要吃得太多，不然的话可能会因为身体没有办法吸收消化而引起一些健康问题
『叁』 竹毛肚怎么洗
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.
加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克
毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿 ”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15分钟后冲洗2遍,锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水,捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
经过上述加工后毛肚就干净无异味了。