云南耳丝帽子做法

Ⅰ 饵丝怎么煮好吃

云南是一个风景优美的地方，在那里有很多好吃的食品，而饵丝就是其中一种，饵丝是一种米制品，由糯米粉制成。饵丝的做法有很多，有凉拌的，还有腌制的，但是在做之前必须要在开水中煮一下，使之变软，口感会更佳，而且多吃饵丝会补充蛋白质和钙元素，下面就跟随小编一起来学习一下做法吧。

1、饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。

2、也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。

3、天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。
4、所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。
5、一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。

Ⅱ 巍山扒肉饵丝的做法哪里可以培训学习

巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一，饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝，将饵丝拌 上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠，适合各种 人群食用。 巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的 三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入土锅，注入冷水，加上适量 巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，放 入精盐。再用巍山有名的“黄谷米”碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷 却后切成丝，就制成了独具巍山特色的饵丝。饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、 芝麻油等作料，盖上扒肉“帽子”，喜爱辣味者则加入辣椒，便制成了一碗色鲜味正、清淡适 中、不油不腻、香气四溢的巍山扒肉饵丝。 巍山的扒肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃，不仅是它的味美，还有它的药用功能。巍 山扒饵丝温中补气、健脾健胃，还有美容功效。 烹煮饵丝也很有学问，有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到 熟而不烂之时，加上炖好的扒肉、汤汁，放上葱花、酱油，再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍 山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等，这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令 人回味无穷，百吃不厌。

Ⅲ 炒饵丝怎么做好吃，云南炒饵丝的家常做法

云南特色炒饵丝的做法步骤

1. 准备好各种食材，白菜韭菜切段

2. 上锅放玉米油，先炒磨肉，变色后放白菜一起炒，用中火炒

3. 等白菜熟了，放入饵丝。加入甜酱油、太太乐鲜酱油翻炒均匀

4. 把饵丝炒到八成熟后（饵丝由硬变软），加入韭菜跟酸腌菜，直到饵丝全熟

5. ok做好上桌

Ⅳ 芒市的饵丝

芒市饵丝有点像昆明的细米线但是不像米线是圆的饵丝的切面是方形的。德宏饵丝吃前需要用水泡，泡开后质软丝长，不易拉断。吃的时候烫一下就可以

因为是大米做成的所以都是白色的。

饵丝吃时，先开放入漏勺，置于铝锅中让滚水稍烫变软，然后倒入碗中，加上肉汤以及葱花、本地芫荽、味精、酱油、草果面、蒜汁、蒜油、芹菜末、韭菜末、芝麻油、柠檬水（代替醋）等多种配料即可食用。

在本地方吃的时候，饵丝店无论大小都提供泡菜。泡的萝卜丝还有酸菜或是小米辣等。

我在芒市读书，个人很喜欢吃

Ⅳ 云南腾冲的饵丝怎么做好吃

食材明细
腾冲饵丝适量
猪肉适量
藤菜适量
葱花适量
香辣酱适量
老姜适量
老抽适量
鸡精适量
白糖适量
醋适量
菜油适量
白胡椒适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
炸酱饵丝的做法步骤

1
猪五花肉洗净，切成小丁。

2
炒锅下菜油烧7成热，加入老姜粒、猪肉丁翻炒。

3
加入香辣酱、老抽翻炒。

4
加入少量白糖、醋翻炒出香味。

5
加水烧开后，盛入碗中备用。

6
饵丝用水泡15分钟后，洗净捞出备用。

7
藤菜折好，洗净。

8
水烧开后加入饵丝煮5分钟，加入藤菜煮半分钟，捞出盛入碗中。

9
加入先做好的炸酱、鸡精、白胡椒，撒上葱花，爽滑鲜香的炸酱饵丝做好了。

Ⅵ 云南好吃的美食

1、过桥米线
过桥米线由三部分组成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。二是切成片类的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和葱各一盘。三是米线。只需把这些冷菜放进热汤里一烫，就可以吃了。味道鲜美无比。
2、云南鲜花饼
云南鲜花饼味道甜美。一口咬下去满口清香，回味无穷。鲜花饼用鲜花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鲜花饼店，可以网络购买，也可以实地购买。
3、云南宣威火腿
宣威火腿，切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
4、云南野生菌
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。