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老昆明焖肉帽子做法

发布时间:2021-06-03 04:50:41

『壹』 焖肉帽子怎么

1、准备好调料:冰糖、香叶、草果、八角


『贰』 大理闷肉帽子怎么做

主料:猪肉,卤豆腐干配料:大葱,姜,八角,芝麻油,味精,盐,酱油,黄酒做法:
1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再(适当)放些黄酒搅拌,腌制半小时左右,目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟(蒸的过程中要用微火)。蒸好后把葱段挑出来扔掉,这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮,注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎,然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎(最好切成碎末状,跟肉末差不多大小)
5、烧锅倒油(注意:油要多放最好是半锅,这是决定是否成功的关键,根据你买的肉多少来定,以我的经验来说,油能溢过肉就可)
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干,慢慢用铲子搅拌,加入适当的盐,少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成!|||将买回来的猪肉肥瘦混合先切成小块的肉丁状,然后先过油,用油将表面炸成金黄色有些脆中间半熟即可,然后捞起;然后在油锅中(油不要太多)放入面酱(甜面酱,豆瓣酱,辣酱都可以,根据个人口味来选),炸一炸,在放入酱油,醋,鸡精等等,也可以根据个人口味来选,混合后用油炸一下,然后吧肉丁放进去,在放葱姜蒜,炒熟,一盘美味的焖肉帽子就做好了.

『叁』 昆明焖肉帽子怎么做

昆明焖肉帽子的做法如下:

准备材料:葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。

一、先将牛肉切块,用水煮去血水。

『肆』 如何炒焖肉帽子好吃

食材

『伍』 焖肉帽子的做法,焖肉帽子怎么做好吃,焖肉帽子

一、原料:
三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
二、步骤:
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;
2、黄豆芽摘洗干净备用;
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出;
4、锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;

5、喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;

6、加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;

7、转大火收浓汤汁即可。

『陆』 云南的香菇焖肉帽子怎么炒!

主料:五花肉600g、香菇50g

调料:食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量

1、香菇用冷水泡发

『柒』 玉溪焖肉帽子的做法

准备材料:白糖:100克、生抽:2勺、盐:少许、猪肉:500克、黄豆酱:一勺、大蒜:5个、姜:一小块、冰糖:少许、香叶:5片、草果:2个、八角:几瓣。

1、猪肉洗净切小块、大蒜洗净切丁、姜洗净切丁、香味、草果、八角洗净备用。

『捌』 昆明米线的焖肉帽子怎么做谢谢!

大酥牛肉配料: 作者微博 ID红帽子
两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量.

(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的,这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)
下面是切成麻将块大小的牛腱,可以看见里面筋络密布,外面还包着一层白膜(筋):

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣,葱节,番茄酱,香叶,八角,丁香,草果,蒜头,陈皮,香菇.内圈顺时针是姜块,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻将大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)

3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.
4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.

5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.
我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.大酥牛肉做好后汤汁红浓醇厚,牛肉软糯,香辣入味,非常开胃.单独做菜吃时加入新鲜薄荷叶和葱花.(可能很多人不喜欢薄荷味道,可以换成香菜.) 这款我老公很喜欢,算是微辣.

要是我自己吃,我会在炒牛肉的时候多加点剁碎的四川豆瓣酱,那样味道更浓厚,更过瘾!有些时候我连牛骨清汤都不要,直接拿大酥牛肉的汤汁拌米线.

『玖』 昆明米线的焖肉帽子怎么做

主料:猪肉,卤豆腐干
配料:大葱,姜,八角,芝麻油,味精,盐,酱油,黄酒
做法:1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再(适当)放些黄酒搅拌,腌制半小时左右,目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟(蒸的过程中要用微火)。蒸好后把葱段挑出来扔掉,这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮,注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎,然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎(最好切成碎末状,跟肉末差不多大小)
5、烧锅倒油(注意:油要多放最好是半锅,这是决定是否成功的关键,根据你买的肉多少来定,以我的经验来说,油能溢过肉就可)
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干,慢慢用铲子搅拌,加入适当的盐,少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成!

『拾』 焖肉帽子的做法

主料:猪腿肉一块
辅料:姜100g,蒜100g,麻辣酱一勺,豆瓣酱一勺,香辣酱一勺,酱油两大勺,蜂蜜一大勺,料酒一大勺,芝麻油一大勺,草果2个,沙仁2个,八角8个,花椒一小把
步骤:
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干。
2.肥肉捞起来,把油装起来,不用这个油炒,不然一段时间会凌,重新倒调和油,把姜蒜放进去炒黄捞起。
3.把腌好的瘦肉放进去,炒了变色捞起,炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用,再重新倒一点油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入几种酱翻炒成红油,再把肥瘦肉一起倒进锅里,加酱油、蜂蜜调色。
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去,另外加点水,大火煮十五分钟,要一直翻炒,不然会糊锅。
5.炒到收汁就可以起锅了!

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