云南米线帽子做法

1. 傣族米线上的帽子是怎么炒

傣族哪一种，碎肉滴那个？

2. 云南牛肉帽子的做法

准备材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1个、八角2个、香叶1片、昆明老酱3勺、干辣椒3个、蒜一个、盐2勺、料酒适量

一、准备好材料

3. 米线帽子怎么做好吃，米线帽子的家常做法

简版猪肉米线帽子的做法

1. 准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。
   

2. 炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。
   
   

3. 姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。
   
   

4. 接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。
   
   

5. 然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。
   
   

6. 关火，出锅。

4. 帽子米线的做法

帽子米线做法如下::

材料：

带皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣酱 2勺

豆瓣酱 2勺

香辣酱 2勺

酱油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2个

操作方法

01把肉洗干净切成丁肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油，不要太干

02草果，八角，花椒放油锅中超香，放入肉末（肉丁），炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入几种酱，翻炒均匀加酱油调色。

03加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，一接锅盖，满满的香气啊，喜欢干点的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了

04煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了，如果没有用煮五花肉的汤也行。

05把米线洗净，锅上火加猪骨原汤煮沸，先把韭菜焯一下水捞出，然后下米线，调入盐，生抽待汤沸时，把焯过水的韭菜放入。

06把煮好的米线装碗，放上炒好的焖肉，加点酸菜、辣椒油、撒上葱花，一碗好吃爽口的焖肉米线就可以开吃了。

特别提示

油一定要淹过肉，炒的时候也不容易糊，吃这个也是吃它的了。

不喜欢吃辣的，各种酱和花椒可以少放点，可以放点红糖，焖肉颜色好看。

5. 谁知道 陆良米线帽子配方

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

●浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

●米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
米 线 200 克 。

制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；
其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。

另一个：
原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

6. 米线帽子的做法，米线帽子怎么做好吃，米线帽子

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮,赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。

7. 昆明米线的焖肉帽子怎么做谢谢！

大酥牛肉配料: 作者微博 ID红帽子
两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量.

(本来在昆明是要用昭通酱或汤池老酱来做的,这儿找不到只有拿豆瓣酱来替了.)
下面是切成麻将块大小的牛腱,可以看见里面筋络密布,外面还包着一层白膜(筋):

一些材料.外圈顺时针是郫县豆瓣,葱节,番茄酱,香叶,八角,丁香,草果,蒜头,陈皮,香菇.内圈顺时针是姜块,花椒,小茴香籽,干辣椒.

大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻将大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.)

3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下.
4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开.

5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.
我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样.大酥牛肉做好后汤汁红浓醇厚,牛肉软糯,香辣入味,非常开胃.单独做菜吃时加入新鲜薄荷叶和葱花.(可能很多人不喜欢薄荷味道,可以换成香菜.) 这款我老公很喜欢,算是微辣.

要是我自己吃,我会在炒牛肉的时候多加点剁碎的四川豆瓣酱,那样味道更浓厚,更过瘾!有些时候我连牛骨清汤都不要,直接拿大酥牛肉的汤汁拌米线.

8. 云南红烧干香菇脚的米线帽子的做法

主料米线70g
调料香菇8朵香菜适量
香菇米线的做法
1.香菇洗净，用清水浸泡30分钟
2.小锅放适量清水煮开，放下香菇小火煮5分钟
3.放入米线大火煮开
4.放入米线调料
5.放入米线辣椒酱
6.大火煮开，关火，闷3分钟
7.吃时撒些香菜即可

9. 米线帽子的做法和配方

后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开(肉都是老爸或者老妈帮我切，┗(＾0＾)┓因为我还是个宝宝。)；黑大头切小丁(选软的、有弹性的比较嫩。切不动的部分就扔了，因为切不动的部分吃的时候也嚼不动。我家口淡，切出来用温水泡泡，下锅前再淘洗几次会好些)；蒜瓣改个1、2刀(说到这里，心里暖暖的，我思现在会帮妈妈剥蒜了，而且会一直陪妈妈剥完好多好多的蒜。老张喜欢捡着蒜吃，所以不会切很小)；葱切断、姜切片；香料：草果砸开(怎么砸？我会告诉你我是咬开的吗？)，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下
步骤 2
倒油(多多的油)把肥肉挑出来，逼一下油脂。
步骤 3
肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。
步骤 4
锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣，不然可以放点干辣)子。香味出来后，葱姜(放啦干辣子的，干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味)。
步骤 5
锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣)，搅散(又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
步骤 6
所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底
步骤 7
肉变白前料酒倒在肉上(一定要倒在肉上)
步骤 8
搅，(时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊)火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。我教我朋友做的时候她以为到这步就OK了，其实也可以啦，只是后面放的东西更具特色。
步骤 9
黑大头丁控干水分放进来(懒洗漏勺，我没怎么控，直接从泡水的碗里捞出来就放锅里啦。会不会炸？你猜！)搅拌(搅的原则跟前面只有肉时一样)
步骤 10
前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌
步骤 11
拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来
步骤 12
芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻
步骤 13
觉得差不多了(差不多就是夹一块吃吃香不香啦)淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。
步骤 14
静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受啦，当然拿来炒冷饭也是很好吃的。
小贴士
小技巧都在步骤里啦。还有就是始终想着家里人吃起来香喷喷的样子。

10. 昆明米线的焖肉帽子怎么做

主料：猪肉，卤豆腐干
配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒
做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！