『壹』 天台縣的經濟概況
天台是農林牧漁多種經營的農業經濟區。高山種植業發達,有高山蔬菜專業市場30個。「石樑」牌高山蔬菜、「春芳」牌野生山菜被評為2001年中國國際農業博覽會名牌產品;「天台山雲霧茶」為中國國際農業博覽會名牌產品, 「天台山蜜橘」享有盛譽,產楊梅、青梅、李、桃、柿、枇杷、葡萄等水果。山區產有白術、元胡、杜仲、厚朴等中葯材,「天台山烏葯」被譽為「長生不老之葯」,鐵皮楓斗人工栽培成功。畜牧業以飼養生豬、長毛兔和「小狗牛」為主。
2013年,天台縣農業總產值18.2億元,增長3.2%。現代農業園區完成投入1億元,流轉土地1512畝,白鶴土雞產業示範區通過省級驗收。糧食功能區完成1萬畝建設任務,標准農田質量提升4.1萬畝。90個省定經濟薄弱村實現摘帽。天台黃茶通過「中黃1號」省級林木品種認定。全年完成水利投資2.6億元,治理河道26.9公里,獲評全省河道保潔長效管理優勝單位。 2010年,天台縣現有普通高中9所;職業高中6所;初中30所;小學97所;特殊教育學校1所;幼兒園(班)137所,(其中社會力量辦普高3所、職高4所、初中1所、普通小學1所、幼兒園(班)114所)。公辦教職員工5265人,社會力量辦教職工877人。
2013年,始豐中學擴建項目部分工程開工建設,赤城二小、赤城四小遷建項目完成主體工程,始豐中心幼兒園開工建設,赤城中心幼兒園完成政策處理。學前教育集團化、連鎖化辦學模式全面推進,特殊教育辦學條件不斷改善。通過國家三類城市語言文字工作評估驗收。 天台的交通以公路為主,出行方便,每日有多趟公共汽車與上海、杭州、寧波等城市往返。部分行車路線及車程如下:
杭州:杭甬高速(沽渚出口)-常台高速-天台出口(車程2小時)
上海:滬杭高速-杭甬高速(「沽渚」出口)-常台高速-天台出口(車程3.5小時)
江蘇、無錫、常區域:蘇嘉杭高速-杭甬高速(沽渚)-常台高速-天台出口(車程4.5小時)
南京:寧杭高速-杭州 至2005年,已初步構建起公共衛生應急指揮體系、疾病預防控制體系、衛生監督執法體系、醫療救治體系和監測報告體系;農村三級醫療預防保健網路基本健全,縣人民醫院和縣中醫院分別通過二級甲等綜合性醫院和二級甲等中醫醫院評審。天台縣有醫療機構228家,其中公立醫療機構及其分支機構148家,社區辦醫療機構80家。全縣共有執業醫師數849人,執業護士數480人,總核定床位數1082張。天台基本建立了適應社會主義市場經濟要求的基本醫療保險、公費醫療和商業醫療保險等多種形式的城鎮職工醫療保障體系。
2013年,城鄉醫療資源一體化發展加快,台州二院順利通過省三級乙等精神專科醫院評審,村衛生室一體化管理在全省推廣,全科醫生簽約服務全面啟動。人民醫院遷建項目後勤綜合樓、新城婦保院、疾控中心綜合樓和食品葯品安全檢測中心完成主體工程。人口計生惠民政策有效落實,浙江省出生人口性別比偏高治理重點管理縣帽子成功摘除。 天台人素有習武健身之傳統,先後被命名為「體育先進縣」、「田徑之鄉」等稱號,2001年成功舉辦省五屆田徑運動會,並榮獲浙江省縣級運動會五連冠。天台縣是中國第一個圍棋之鄉,也是圍棋國手俞斌的故鄉。武術、拳擊、散打、摔跤等競技項目具有較強實力;解放軍拳擊隊在天台設立了青少年訓練基地。
截止2003年,天台縣有體育場地579個,標准場地334個,非標准場地245個。2001年,在原來體育場的基礎上,籌集700萬元的資金,完成400m標准塑膠田徑場、300m2的育英中學食堂、田徑場司令台看台加大加高、主席台網架頂棚、室內田徑訓練館和燈光球場塑膠鋪設等場地改造工作工程。
2010年,天台縣建立了135個基層文化體育俱樂部、2個乒乓球俱樂部、1個跆拳道館。依靠社會力量,建設起43個門球場、598個老年文體活動中心、35個氣排球場、2個地擲球場。 2010年,天台縣13個鄉鎮在2000年底已實現有線廣播電視光纜聯網,成為全省縣(市)實現鄉鎮全部光纜聯網較早的縣;並消滅了電視空白村,實現了村村通廣播電視。全縣有線電視用戶發展到7萬戶。《天台報》已辦成日報,發行量1.5萬份。天台廣電IP寬頻網、天台電信IP寬頻網相繼在2001年9月與11月開通,使天台的Internet用戶可以實現寬頻上網,全縣現有各類網站100多家。
2013年,廣電惠民網路實現全覆蓋,建成中國首個縣級鄉村音像資料庫。 2010年,天台縣最低生活保障對象6770人,其中城鎮居民與農村居民最低生活保障已保人數分別為392人、6378人;全年投入保障資金873萬元,增長3.3%。
2013年,社保覆蓋面不斷擴大,新增養老、醫療等各類社會保險5.7萬人,新型農村合作醫療參合率達99.8%。就業形勢保持穩定,實現就業再就業5106人。農村婦女「兩癌」篩查三年任務兩年完成。全年發放低保金1596萬元,五保老人集中供養率達97%,獲評省扶殘助殘愛心城市。 天台山「佛宗道源,山水神秀」,佛道文化源遠流長。佛教的「天台宗」和道教的「南宗」都創於天台山。國清寺是天台宗的祖庭。桐柏宮是道教南宗的祖庭。另外,方廣寺為佛教五百羅漢道場,赤城山玉京洞為道教第六洞天等。
2013年,天台縣有3個愛國宗教團體:佛教協會、道教協會、基督教會(基督教三自愛國運動委員會和基督教協會)。國清寺、高明寺、方廣寺被國務院列為漢族地區重點寺院,國清寺又是中國文物重點保護單位。截至2013年,有僧尼270名,全真道士、道姑13名,正一道人220名;基督教教徒約5000人,教職人員5人,其中牧師2名,長老3人。 飲食
主食以稻米為主,薯類、麥類、玉米、豆類為輔。舊時山區濱海部分貧瘠地區,以薯絲為主,今為稻米,薯絲成為城鎮居民調劑口味食品。一日三餐,干稀因地因時而異。立夏至中秋,農事繁忙,加一餐點心,稱「接力」。菜餚,稱「下飯」或「菜蔬」,沿海多海產,山區多山貨,平原兼有山海之味。喜食蔬菜與海鮮干制、腌製品,鹹菜為常食佐菜。臭莧菜梗汁燉豆腐為特味佐菜。宴請,舊俗有「六碗」、「八碗」等規格,不足其數不成席,以第一道菜取名。規格較高者有海參席、魚翅席、燕窩席等,菜餚多至二十多盤。
風味食品以米粉類、麥粉類為主。有水浸糕、米面、豆面、豬肉麥餅、光餅、魚面、豆腐圓、蛋清羊尾、五味粥、糟羹、青團、烏飯麻糍、漾糕、灰青糕、重陽糕、糯米圓、麥餅筒、粽子、餛飩,與各地類同。
糕點以凍米糖、花生糖、芝麻糖最具特色。每年春節家家製作。臨海、天台、仙居的「羊腳蹄」,以麥粉加糖成形烤制,形似羊蹄,別有風味。酒類,以黃酒為主,以陳為佳,故又稱「老酒」。白酒,俗稱「燒酒」、「糟燒」。以楊梅浸燒酒,稱「楊梅燒」,消暑解乏,城鄉興行。
服飾
服裝、鞋帽、發型等,舊時男子漢式對襟外衣,圓領,搭襻紐扣。女子漢式右側開襟外衣,窄袖。內衣用套衫或雙襟。男女外褲,腰頭另出,便於系扎。鄉紳士子與店家商人,戴瓜皮帽,穿長衫。民國時期,女興旗袍,男興禮帽,知識階層興中山裝。小兒穿戴,以虎帽、肚兜最具特色。50年代後通行中山裝(男)、列寧裝(女)、軍便裝。50年代,軍用式綠色膠鞋風行,稱「解放鞋」。後塑料鞋、皮鞋等普及。80年代盛行茄克衫、運動服、西裝。所穿鞋襪,舊時為布鞋布襪;民國時期漸行紗襪,皮鞋、運動膠鞋等開始傳入;旅遊鞋繼起,皮鞋日趨高檔。紗襪為尼龍襪替代。青年婦女夏日流行長筒絲襪。
所用布料,舊時棉紗土布居多,常以藍白紗線為經緯,質厚耐磨。夏衣喜用土織薴麻夏布,或以生絹為底料,單面塗以栲膠,稱「栲絹」。外衣顏色,以藍和黑藍居多,一般由染坊染制,也有家庭自染者。鄉間少女喜紅綠相間。民國時興「士林藍」,印花布也逐漸風行。今則皮、棉、絲、毛、化纖諸般衣料,日趨高檔,種種花色,任意選擇。
勞動者於勞作時以腰巾為防護布。婦女入廚所系者稱「攔腰」、「飯攔」。孕婦居家、出門必系,以為能辟邪保胎。山民、工匠、長工,系雙開疊式腰布,形如小裙,便於蹲伏、步行,稱「圍裙」。今「攔腰」尚在使用,其餘已少見。
漁民栲汁衣衫,以棉布浸栲汁染制,色深褐,耐咸鹼。大襟左衽,便於海上右手操作。攏褲大襠寬腿,直襠處綴襇如網,褲下擺及腰腿側斜兜處喜以龍鳳蟲鳥花草等圖案裝飾。今已漸少見。
清時男蓄辮,女纏足,辛亥革命後廢止。少女垂辮,婦女梳發髻,後漸行剪發。溫嶺縣石塘一帶漁區中老年婦女仍有梳髻者,髻式美觀多樣。50年代後,中青年婦女流行齊耳短發或垂肩雙辮。80年代風行燙發,青年女子也有興披發、馬尾辮、蜈蚣辮。城鎮漸有老年染發。
舊時雨天穿「木船」、箬殼鞋,戴箬帽,穿蓑衣或用紙傘、油布傘;富戶穿牛皮釘靴或油靴。民國後漸興橡膠雨鞋,稱「套鞋」。80年代後,折疊傘、尼龍雨衣、膠布雨衣等興起,紙傘、油布傘等絕跡,蓑衣在農村尚可見。
居住
多聚集而居,形成村落,山區偶有單戶獨屋散處。不少村落按宗族組織,一村一族或一村數族。漁村和人口較多的集鎮,聚族現象不十分明顯。村落總體大多朝南向陽。村落命名,除按宗姓外,往往依據山名、嶴名、溪河、渡口、山嶺、塘堤、地勢、山形及橋梁、古塔、寺廟等建築命名,或以當地歷史名人和土特產命名。
民舍一般朝南或東南,利於採光通風,有「朝南屋,兒孫福」之諺。也有忌正南者,以正南為神廟所向,住宅宜朝向微偏。傳統住宅格局,富戶多取院堂式,前庭後園,環以圍牆,入門為庭,升階為堂,正中為堂屋,兩側為居室,一般不開大窗,稱「明廳暗房」。民國時期漸有玻璃窗。天井稱「道地」或「門堂」。也有數戶成一院落的。樓屋一般取畚斗樓式,垂檐出桷,樓後不開窗。樓後開窗者稱「四面樓」。最具特色者為「五鳳樓」,兩廂鳳翼,檐牙高翹。農家大多為平屋或矮樓。就地取材,多數木結構。山區常以泥土壘打成牆,或以塊石、卵石砌牆。平原多磚牆或片石牆。沿海及深山區多茅屋,稱「茅廠」。溫嶺平原一度興以石為材,四牆、間隔、地面、樓面,乃至樑柱、房頂,均以石板、石條建築。70年代前期,農村推廣「大寨屋」,集資或生產隊出資,一字橫排,前後數行,每戶一樓一底。80年代城鄉新建住宅,多鋼筋水泥磚木混合結構,有陽台、專用灶間、衛生間者漸多,並向多層發展。城鎮公寓樓房,由機關、企事業單位興建,或由房產公司開發出售,成套組合,一戶一套。
居家器物,有特色者,多竹製品。如躺椅、靠背椅、飯籃、竹籮等。今傢具多成套木製,崇尚現代流行款式。塑料器物已普遍進入尋常人家。 天台工藝美術要數「三雕」最為出名。
天台山木雕,與佛教文化相結合,形成佛像雕刻、佛具製造、棕製品、木珠製品、竹製品等具有相當規模的工藝美術產業。唐代天台山開元寺僧人思托所製作的鑒真和尚坐像,成為日本「美術史上最早的肖像雕塑」,為日本國寶。天台山中華佛教城雕刻的千手觀音像成為故宮博物院國家珍藏。
天台石雕因材施藝,形象逼真,雕刻精細,層次豐富。石雕藝人以刀代筆,以石作紙,用不同粗細,不同曲度的線條,圓潤流暢的刀法,用淺浮雕手法,使佛像產生出虛實相生,惟妙惟肖的藝術效果,雖未著色,卻能產生多層次變化。
玻璃雕塑始於上世紀50年代。1981年,天台金全才創辦天台山藝苑,又開拓風格獨具的玻璃雕刻工藝,採用碑刻的用刀章法,吸收版畫的黑白對比情趣,藉助現代科技新成果,集浮雕的主體層次和中國畫的筆墨技法於一爐,使玻璃刻花藝術推陳出新,豐富了玻璃造型語言,題材擴大至鳥獸、山水、人物和肖像等各個方面。金全才使玻璃工藝向大型室內裝飾陳設發展,作品進入首都人民大會堂浙江廳、北京第11屆亞運會游泳館等大雅之堂。 2006年,浙江省天台縣申報的「濟公傳說」、天台山乾漆夾薴技藝,入選第一批國家級非物質文化遺產名錄,濟公傳說民間文學項目類別,序號11Ⅰ-11。天台山乾漆夾薴技藝遺產編號:Ⅷ-53遺產類別:傳統手工技藝。
2014年,浙江省天台縣申報的劉阮傳說,入選第四批國家級非物質文化遺產名錄,民間文學項目類別。
『貳』 溫嶺銀泰旗袍店在幾樓
在二樓。
溫嶺銀泰旗袍點在浙江省台州市溫嶺市中華路728號溫嶺銀泰城二樓,二樓是服裝樓層。
『叄』 如何開一家飯店
開一家小餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心願。表面上看起來,開餐館就是找個店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心?設備怎樣配置最合理……有時候,一些環節是否做到位,直接影響著這個餐館的成敗。本期創業調查對開一家特色小餐館的各大步驟進行解剖,同時介紹行業內的一些經營訣竅。
第一步:選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。杭州的一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在杭州城西商住區,大的酒店往往都開不好,做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後,直接找上門和店面業主聯系,不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應,生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。
杭州市區的特色小飯店聚集地粗略搜索:(開業前的細致考察,對於一個飯店的成功會有很大的幫助。創業者最好根據自己的創業定位,到這些店一一考察。)
青芝塢麻辣一條街:最先是在浙大玉泉校區附近的玉古路出名的,拆遷後,麻辣館遷到附近的青芝塢,已經有十七八家麻辣館。
保亻叔路上的特色小飯店群:小飯店原來只有一兩家,生意比較冷清。自從2001年片兒川面館進入後,劉家香辣館、張大廚、大娘水餃、九百碗、漁家樂等特色店也先後進入,由於各自特色鮮明,這里反而成了熱鬧的餐飲一條街。
古墩路上文新路和文苑路之間的特色小飯店群:至少有十三家特色小飯店,既有面積五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。菜館包括了桐廬家鄉菜、滿地樂雞味窩、一席地雞味窩、湘緣飯店、花溪王記、老陝面館、鄉村樓、榮記面館、綠穀人家、川中川、維妙軒等等。
新華路一帶:臻宇便當、桐山農家菜、臨記老廚、紹興農家菜等七八家特色小餐館,以做土菜見長,生意都還不錯。
華僑飯店背後:因為有菲樂酒家、大富豪酒家等做得很不錯的小飯店,這里是杭州廚師們安排自己胃口的常去地方。
中山北路上體育場路和鳳起路之間的小餐館群:有一品砂鍋、鴻順水餃、九百碗骨頭煲、溫州面館、蘭州拉麵等。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費,這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以,初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱:一是因為轉租方遇到道路拆遷工程,本身已經開不下去了,只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽,最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當地工商所一般會接到通知。第二,原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經被有關部門要求不能再開下去的,但是承租方並不知道內情,等到轉租費全都交了以後,卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三,租下來後,對方卻提供不了房產證的,這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是,對方把門店生意炒旺後就轉租,目的只在於賺取轉租的費用。杭州市區有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後,卻發現這家店已經走向衰退期了,再想做旺,難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租,也必須非常小心。杭州餐飲界有句話:「做癱的飯店,風水不好」,主要是指那種已經多次轉手的店面,再想把它做好很困難。有時候,這一店面看上去符合地段好的許多特徵,但是一些隱性的弱點很難被看出。比如,它雖然位於市中心、車流量大,邊上商務樓也不少。但是,它可能存在停車不便、進出不便等問題,結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步:產品定位
選好門面後,就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行,一家300多平方米的砂鍋店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%,凈利也有30%-35%。從去年開始,杭城餐飲川菜館的生意一片紅火。一些老闆看到這個消費市場,專做衢州、江山、龍游等省內地方特色的辣菜,比如文暉路口上有一家「衢州家鄉菜」,做的就是衢州的「三頭一掌」,既迎合眾多辣味愛好者,又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是,把浙江省內的地方菜直接引進來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的乾脆以「土家菜」命名。一是因為目前杭州的外來人口很多,從省內各地來杭州的人尤其多,地方特色小飯店開出來後,首先可以吸引大批老鄉。比如位於體育場路51號的映山紅浙西風味餐館,主做龍游等地的浙西風味菜,老闆介紹,來自衢州、金華等地的家鄉客人佔了三分之二。古墩路上的綠穀人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐飲,采購上有一定困難,難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷,采購方便,很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位,就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「桐廬家鄉菜」,或者直接以地名來定店名,這兩個效果都不錯。
第三步:裝修
在確定了店面和定位後,就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升,店面環境在餐館中的地位已經越來越高,一個好的環境,有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前,杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境,一舉取勝。從去年底開始,杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。
店面環境如何,並不等於投入越多就越好,更多地在於設計。有時候,花不多的錢設計出一堵泥巴牆,來體現自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。去年以來,杭州出現了一些高檔精緻裝修的小餐館,生意做得不錯,很大程度上是環境勝人一籌。
裝修是一個很復雜的過程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會涉及到環保、消防等專業問題,裝修的過程中請到專業人士,最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責,他們能提供很多建議。
第四步:招人
餐館開得好不好,人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務員,分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館,廚房的員工數量要看菜品的多少來定,一般十多個人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人,比如中山中路上的一家中式酒店,因為它的定位比較高檔,菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有,出品要求也很高,人員自然就需成倍增長了,但在這里,菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑:一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃,如果覺得菜餚比較好,想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是:老闆可以了解每個廚師的技術,最大限度地發揮各自的價值。在杭州,小餐館的大廚師工資一般在3000元左右,一般廚師則在1000多元。
在杭州,還有一個方式是通過杭州市飲食旅店業同業公會,這里可以提供免費的廚師介紹服務。公會也會對新開店的廚房需要多少人做簡單指導,咨詢電話:87216673、87216674。
另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後,廚師長負責招人。300平方米的飯店,看菜餚品類多少、檔次定位如何,每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元,這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同,保證菜餚的出品、毛利率,同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式,對老闆來說比較省心,只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於:如果老闆沒有管好廚師長,一旦有一天和廚師長的合作結束了,廚房的全班人馬都得換,給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房,廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢,才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。隨著杭州的餐飲市場日漸成熟,出現了一批專業的餐飲管理公司,像名人名家餐飲管理公司,不僅有自己投資的名人名家、中豪避風塘、片兒川等酒店,同時還給30多家大中小酒店輸出廚房管理。杭州寶善村餐飲管理公司,在經
營了自己的直營店後,也開始託管外面的餐飲店。這些公司的老闆大都是廚師長出身,對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店,下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房,表面上看起來和個人廚房承包差不多,所負的職責也差不多。好處在於:個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大,經常會有些變動,影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後,這一塊操作比較透明,管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步:定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷台。資深廚師推薦的購買地點:杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業店。
小件物品主要指小五金:不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場或永康市的小五金市場,同樣的東西,只要還價到位,這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。
顧客用的碗筷:到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高,且以特色見長,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館,為了盡量節約初期投入,有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷,這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館,貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好,只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人,一般是在找到廚師長後,由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要,因為市面上的廚房設備很多,有一些廚房設備看起來有用,實際卻沒多少用處,有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點,有些店面,在造的時候就把廚房設備配套好了,這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的,租用下來,往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店,有時可以省卻這一購置程序,但很多情況下,真正運行起來時,會發現一些設備沒法用,所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉,白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢,一個途徑是去杭州紹興路上的舊貨市場淘淘,這要看運氣,有時候這里有成套的廚房設備,有的是庫存品,也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家,目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時,還回收一些酒店的舊設備,通過他們買這些二手貨,比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步:原料采購
小店開出來後,采購這環是老闆抓得最牢的,在很多小餐館,老闆兼任采購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任,也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料:
方式一:自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大,因為現款結算,有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二:直接讓專業公司承包,這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應,負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬,一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利,這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利,采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例,少則是銷售額的5%,高則可達12%,這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利,而是向供應商要進場費,業內一些人士認為這種做法弊端比較多,供應商和餐館之間的利益不能捆在一起,合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送,因為她們可以得到開瓶費,工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館,如果生意好,一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費,但在這樣的小飯店裡,老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取,目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料:
冰凍的蝦仁、魚等水產品,如果要選擇品質好的水產品,可以去大型超市,比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對於小店來說,每天的蔬菜消耗量不大,店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了,攤主比較固定,可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意,送貨上門,可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場,一來是為了補貨,二來也是看看市場上的新原料,了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門:在市場落市的時候去采購,可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜,拿回去進行整理一番,仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好,價格是否便宜,對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要,有些老闆一開始不懂原料好壞區別,帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購,經驗非常重要。比如,同樣的基圍蝦,不同的人去買,每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時,會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮,因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品,用很便宜的價格賣給顧客,結果往往是皆大歡喜,這也算是一個經營訣竅。
杭州的各種風味特色飯店其實很多,怎麼樣做得地道?大家都開始在原料上打開競爭,不僅看誰的做法正宗,更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店,大部分原料直接從當地進貨,這在一些專做浙江各地風味的餐館內尤其多見,不僅因為交通方便,而且,這樣的采購成本比在杭州采購還便宜!每天原料用量不是很大的小飯店不妨參照下面一位老闆的做法。
在映山紅浙西風味餐館,李老闆這樣算了一筆賬:除了一些生薑、豬肉、普通調味品從杭州采購外,店裡的原料從蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是從當地農村購買的。這些菜都是土肥種出來的菜,本味濃,品質可以保證。直接向農家購買至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜,這幾天的采購價是每公斤1元至1.2元,杭州市場上起碼2元以上。萵筍每公斤1.4至1.6元,杭州的菜場現在賣每公斤2.4元。店裡做的野菜也都是向農家收購來的,而這些菜的收購價更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采購,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤。據李老闆介紹,這些菜每兩天從老家送一次,由早上7點40分的來杭客車捎過來,一般一次兩大編織袋,一袋付10元的交通費,有一人專門負責采購。即使加上交通費用和采購員的工資費用,每個月原料采購成本能節約3000多元。店內賣的龍游特產阿四發糕,也是由家裡父母親做的,所以成本比較低,一個發糕平均能賺3.5元,平均一個月能賣出3500個,其中一半是外賣。
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟,必須記住的是,在這些操作過程中,向職能部門的審批手續是同時進行的!而且,一些審批手續最好提前申請、咨詢,這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營業執照前,必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例,具體程序是這樣的:先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱,記住這只是登記一個名稱,還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前,必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領:先到轄區環保局辦證處申請,受理後,工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是:樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒:在決定租下一個店面或是裝修之前,最好向環保部門咨詢一下。比如,有的店主在開店裝修時,排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶,即使管理部門一時不知,後面的居民還是會去投訴,最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領:找到轄區內的衛生監督所申請受理,接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下,主要看以下幾方面:一是衛生設施是否完備,主要指消毒、清洗設施;二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館,比例要求會不一樣,事先咨詢還是必要的。
工商營業執照:拿到這兩個證後,就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證,去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定,在開業之前,還需要向消防部門進行消防申批,這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記:自領取營業執照之日起30日內,要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件,還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館,要交5%的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅,稅額是營業稅的11%,還有一部分其他的稅額,所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利,毛利高低看定位,在製作菜單時,就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡,每個菜的毛利都不一樣,有的菜可能根本沒有利潤,只是為了招徠客人,而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州,幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40%至50%。店開出後,得有一套好的財務管理,每天最好要有一個財務報表,以便跟蹤了解每天的毛利變化,及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗:大小飯店都有的「錢江肉絲」這道菜,你得便宜且實料;老少都明白的「糖排」,你千萬不要比旁邊的同行貴一分;那種看菜名不知道是什麼東西的,不太常見的菜,你可以把毛利提高;有獨門配方,只有你的廚師一人會燒的特色菜,你可以把價格再往上翻。總之,錯落有致,印刷(或書寫)漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候,你給不給打折扣,就看你什麼時候對什麼顧客,臨時決定就是了。小店開張時期,讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,價位要定得便宜,這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的,特別是蔬菜類,因為它的單位成本和零售價格都低,1元錢的原料成本,賣出10元,客人也不會有意見。比如說,現在流行土菜,一個「肉絲炒蕨菜」,原料成本只需要1元,在杭州的一些小飯店裡,零售價普遍定在10-15元。一個毛毛菜炒芋艿,定價8-12元,原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點:營業額做不高,最後得到的凈利不多。所以,很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的,價位在二三十元以上的菜,比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50%至80%。一般來說,常見的海鮮,價格高不上去,比如龍蝦,別人賣98元/斤,你賣120元,顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮,價格打得很高,仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚,開始時,整條放在大堂海鮮池,標了38元/斤的價格,結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法,把鯊魚去頭去尾,切成一塊一塊賣,標價抬高到98元,結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理:稀有的東西,賣得太便宜,反而讓人懷疑東西的真假;一條大魚,整條地放著,也會使一些人不敢下手,因為顧客這時候不能確認自己點了後,切下的部位是不是最好的,分塊出賣,更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館,餐位120個。餐館位置離武林廣場兩站路程。
初期投入:轉讓費8萬元、裝潢費(包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3萬元、房租10萬元,總投入23.3萬元。
生意狀況:每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元,所以一年下來,不僅收回成本,而且有所盈餘。今年生意有所下降,一至三月份,每天平均營業額約3200元,人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評:一個小店能經營成這樣,靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館,采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情,比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費,自己得盯著點。客人吃完後,什麼菜剩下最多,都得自己親歷觀察,以便及時作出調整。服務過程中,客人的要求各種各樣,服務員如果經驗不足,引起顧客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面來辦,讓利打折立馬決定,顧客覺得老闆爽快,下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
杭州寶善村餐飲管理公司總經理劉建巨認為,要使一個餐館成功地運轉起來,八大要素一個都不能少:地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務,包括了提供怎麼樣的菜餚服務,不僅要講究菜餚本身的質量,還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從杭州的餐飲消費來看,兩三個人出外就餐的情況越來越多,一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了,要從各個細部都做得非常人性化,這樣才會讓顧客真正感到舒服,覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時,就不能只吃一口來定這個菜的好壞,因為顧客在餐桌前坐很長時間,老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃?一桌菜吃好後,如果送的水果不太好,就會壞了前面所有的好印象。又比如,裝修時,桌子訂好了,覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服,可是顧客坐下來吃飯時,卻還是覺得坐得不舒服。為什麼?因為桌椅之間的高度搭配不合理,顧客時間坐長了,就會覺得累。這些細節,哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。
最近慎入餐飲行業
由於杭州出現非典疫情,杭州餐飲業正在遭遇一次嚴峻的考驗。小餐館日營業額從平時的1萬元降至3000元、從原來的2000元降至400元……餐飲生意普遍慘淡。
許多餐飲界人士擔心,即使疫情控制以後,仍有可能帶來慣性作用,生意未必能馬上恢復至原先。如果一家新開店一開始生意就不好,會涉及到資金周轉不過來、人員工作熱情不高、菜餚質量無法保證等諸多問題,再想正常運轉,往往很難。選擇在一個合適的時機開業還是很有必要的。
經營飯店要找準定位,根據你所經營的飯店所處的地理位置、客流量以及目標客戶確定自己經營的目標,高檔飯店的定位是要提供相應的配套設施的,相應的客戶消費水平高、對飯店軟硬體要求也高;面向低端客戶則門檻相對較低,隨之利潤也會相對較低。飯店的定位決定了飯店的營銷策略。
其次,飯店需要營銷自己。對新開展的飯店來說,如何吸引客戶是邁向成功的第一步,讓新客戶成為回頭客是第二步,讓回頭客為飯店帶來新的客戶是邁向成功的第三步。在做好以上工作的同時,千萬注意不要產生負面影響,否則將會極大的影響客戶群,給經營帶來難以彌補的損失。總體來說,做好市場定位、完善服務、營造放心的飲食及監管體系是做好飯店的主要因素
另外,你也可以考慮和媒體合作推廣,提高知名度,同樣需要以你的目標客戶群體來定位合作媒體,如果餐廳檔次比較高,消費水準也偏高的話,建議不要使用大眾點評的推廣,因為大眾推得好的一般都是人均50左右的店鋪。
『肆』 漢娜公主黃意涵那一年出生的
漢娜公主黃意涵出生年月:1976-7-17。
中文名:黃意涵(漢娜公主)
英文名:hannah
國籍:中華人民共和國
民族:漢族
星座:巨蟹座
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全球旗袍名媛大賽組委會主席
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中國航天太空搭載全國巡展組委會副主席
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中國新時代法治網法務部秘書長
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