1. 求食堂管理制度
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特製定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例 1.1.1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。 1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.6工作中嚴格按伙食標准精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈並按時、按質、按量供給。 1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為准。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙。 2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房准備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
2. 刀具和工具怎麼管理，求高手指點
你們有多少台CNC；建議配專人裝刀、配送工裝、塞規、墊鐵等工具。刀具、工具返還需確認。
專人管理：工具、刀具分類、然後建立內部唯一識別編碼，儲存位置，建立刀具庫為後續使用刀具管理軟體打好基礎。
3. 對部分刀具實行管制的暫行規定
法律分析：匕首，除中國人民警察和中國人民解放軍作為武器、警械配備外，專業地質、勘探和狩獵人員等野外作業人員必須持有的，須由縣以上主管單位出具證明，經縣以上公安機關批准，發給《匕首佩帶證》，方准持有佩帶。製造匕首等管制刀具的作坊、工廠，須經市、縣以上主管部門審查同意和所在地市、縣公安局批准，發給《特種刀具生產許可證》，方可進行生產。經銷匕首等管制刀具的商店，須經市、縣以上主管部門審查同意和所在地市、縣公安局批准。購銷要建立登記制度，以備公安機關檢查。使用匕首等管制刀具的單位，須建立完整的使用保管制度，加強刀具的管理及檢查，確保刀具安全。持有刀具的個人，應妥善保管刀具，不得隨意轉借、贈送給他人使用。
法律依據：《公安部對部分刀具實行管制的暫行規定》
第一條 為了保障公民人身安全，防止不法分子利用刀具作為凶器進行犯罪活動，特製訂本規定。
第二條 本規定所管制的刀具是：匕首、三棱刀(包括機械加工用的三棱刮刀)、帶有自鎖裝置的彈簧刀(跳刀)以及其它相類似的單刃、雙刃、三棱尖刀。
第三條 匕首，除中國人民解放軍和人民警察作為武器、警械配備的的外，專業狩獵人員和地質、勘探等野外作業人員必須持有的，須由縣以上主管單位出具證明，經縣以上公安機關批准，發給《匕首佩帶證》，方准持有佩帶。佩帶匕首人員如果不再從事原來的職業，應將匕首交還配發單位，《匕首佩帶證》交回原發證公安機關。
第四條 機械加工使用的三棱刮刀，只限工作人員在工作場所使用，不得隨意帶出工作場所。
4. 食堂管理制度
食堂部門主管崗位職責
一、 在部門經理領導下，根據食堂服務經營范圍，管理食堂工作。
二、負責安排調整本食堂員工的工作，及時掌握員工的思想工作情況，加強職業道德教育，積極參加政治、文化、業務和技術練兵活動。
三、負責食堂的經濟核算和單項成本核算的管理工作。嚴格領料制度和原料計劃使用，杜絕浪費。
四、負責搞好主副食品的調劑，嚴格對主副食質量、價格的監督檢查，不斷提高伙食質量。
五、嚴格執行《食品衛生法》和食堂制定的衛生管理制度、負責搞好餐廳環境衛生、廚房衛生，並做好工作後的清潔工作，及個人衛生。
六、認真管理好食堂各種設施、設備、炊具、規范置放。注意安全生產，加強消防治安工作。嚴格水電管理、節約能源，杜絕長明燈，長流水。
七、經常主動徵求用餐者意見，及時改進食堂工作。
八、嚴格考評，堅持每月一次食堂員工會議，進行工作講評，獎優罰劣，及時表揚先進和糾正不足之處。
初加工組領班的工作職責
1．負責檢查每天所購回原料的質量，嚴格把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回保管或采購部，以保證菜餚高質量。
2．了解各位組員的刀工基礎，合理安排相關的工作任務，並隨時檢查其操作情況，嚴格要求，及時糾正不良操作。
3．負責組織本組員工培訓並親自操作與指導。
4．負責每日檢查餐前准備情況，確保各類物品按標准配備。
5．嚴格把好衛生關，每天負責搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案台、用具及環境的清潔衛生，確保貨物及時出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質並做到生熟分開。
6．參加組長例會，匯報工作並及時會議內容和總部任務傳給組員，做到上傳下達。
7．合理安排好每日工作餐，做好成本節約工作。
8．當營業結束後，及時清點貨物，並開出清單交予廚師長，方便申領申購原料。
9．落實衛生責任制，並檢查本組員工的個人衛生。
10．完成上級指派的其他任務
保潔的工作職責
保潔工作時整個餐廳的形象窗口，也是凈化餐廳保證員工身體健康，促進餐廳工作秩序正常運行，促進衛生文明建設的需要。
1. 衛生保潔員的工作職責
負責規定范圍內的衛生及保潔工作，負責餐廳內的衛生清掃，並做衛生間的保潔工作，遵守勞動紀錄，清掃後的垃圾必須倒入垃圾桶，嚴禁隨意亂倒，清掃並保持垃圾桶的衛生。
保證餐廳周圍路邊無雜草，溝內無垃圾，無白色污染，地面干凈整潔，廁所無垃圾無異味，每天必須在規定的時間內將責任區內衛生清掃干凈。同時還必須堅持日常巡視保潔工作，隨時接受主管部門的指導和檢查。
2. 具體要求
負責餐廳內的垃圾清理工作。
負責維護保養公共設施，合理使用材料。、
地面：無紙屑、污染、水跡、要求地面每天托兩次以上（上午和下午各1次）。
便池：無尿鹼、無污染、無雜物、不堵塞、要求便池天天清洗。
隔離板：無污跡、無亂寫亂畫。
洗臉台、鏡子：保持檯面鏡面干凈要求天天擦乾凈。
面盆：水盆無污跡、不堵塞、要求天天清潔。
門窗、牆、面磚;無污跡、無蜘蛛網、干凈明亮。
水龍頭;無污染、無漏水、要求水龍頭用完擰緊。
完成領導交給的其他工作任務。
3. 環境衛生，要求。
辦公區、走廊、護牆、樓梯、門窗、消防設施、地面無紙屑、牆角四壁無蜘蛛網、無亂寫亂畫、無腳印、要求地面每天拖2次以上，牆面四壁要干凈無污跡，玻璃明亮、要求玻璃門窗每周2次以上清潔。消防設施干凈無塵。
4. 其他注意事項
加強安全意識做好防火、防電、防潮、防塵、防盜、防鼠防蟲等防護工作。
保潔人員樹立為員工服務觀念，樹立精品意識，發揚不怕臟、不怕累的中華民族的傳統美德。
堅守自己的工作崗位，做好本質工作，保證餐廳的環境整潔。
廚師的工作職責
1. 在上級的指導下，負責每日的產品加工，保證菜品的質量要求（色、香、味、行、）
2. 嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、不竄崗、不脫崗。
3. 服從分配，按時、按質、按量、烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保量，保熱保鮮。
4. 遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原料，節約使用水、電、煤氣。
5. 嚴格按照食品衛生法要求操作生產。搞好廚房衛生，保證食品衛生質量，防止食品中毒。
6. 進入廚房工作服穿戴整齊，廚房內部嚴禁吸煙，嚴禁另開小灶。
7. 自覺遵守各項管理制度，努力鑽研業務技能，提高產品質量要求。
8. 服從主管調動，維護好廚房設施設備。
收銀員工作職責
1. 自覺遵守公司財務管理規定，隨時接受檢查。
2. 對違反財經紀錄和財務管理制度的要勇於揭發，起到監督作用。
3. 營業時間不允許閑人進入收銀區域。
4. 在工作中不斷總計經驗，努力鑽研業務技能，增強責任心，提高收銀准確率，避免失誤。
5. 搞好收銀台內的環境衛生（包括：電腦、讀卡器、列印機）。
6. 發現設備異常，及時報告處理。
7. 收銀時因做到准確無誤，收取現金時要辨別真偽，當面點清。
8. 再沒有領導批示下不得擅自給予打折。
9. 在結賬過程中如遇到不明白問題，不要輕易做出決定，要反復詢問報告上級，待查明原因後，在結賬。
10. 每日收入現金、票據必須與賬單相符，發現長短款認真查找，並報搞。
初加工崗位職責
一 服從切配間主管的領導，負責每日蔬菜，水產等原料的剪洗工作。
二 按切配師傅的工作要求，分先，後，緩 ，急進行清洗，洗過的原料不允許有泥，蟲和雜物，決不可敷衍了事。
三 對初加工的原料要分類保管，合理堆放，對以完成初加工之原料及時送交切配人員。
四 嚴格把好質量關，清洗過程中，發現不新鮮，不合乎要求的原料及時報告廚師長。
五 厲行節約，杜絕浪費，在保證質量要求的前提下，減少不必要的原料及水源的損耗。
六 嚴格遵守食品衛生制度，每日做好水池，檯面等清潔工作
七 發揚協作精神，完成領導交辦的其他事項。
售餐組工作職責
1. 成員由初加工、爐灶、保潔三個部門個抽調一人組成，負責對當天產品進行銷售。
2. 操作人員在操作過程中必須佩帶口罩和手套、按照要求著工作服。
3. 服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與別人一樣。嚴格按照一葷一素比例搭配銷售。
4. 在銷售過程中要遵守禮貌，尊重員工不得與員工發生爭執和口角、打鬧和閑談，主動提醒和勸告員工按需索取、杜絕浪費、發現員工浪費現象及時制止。
5. 售餐完畢之後配合初加工領班對當餐
產品進行收撿和處理。
6. 當餐結束後對所使用的區域進行衛生處理。
5. 刀具消耗定額管理制度
刀具，我說下我們公司的制度
先是樣品 因為是初次， 又一般是技術員，所以不會訂，但要填寫表格。
再是 量產。 量產，要確定刀具的加工數量。 原材料的原因導致的，也需相關主管審核。
現在我分類說下：
刀片： 刀片，有些人叫刀頭，也就是可轉位刀片。 缺口超過三毫米以上，視為人為原因。即操作員賠償。 因為刀片的缺口三毫米以上，所受的沖擊力可想而知，說白了，機床撞機。
車刀： 焊接的車刀同刀片一樣的規定。 可換刀片的車刀，配件如果有缺口或折斷甚至粉碎， 那肯定要賠償。 車桿都壞了， 嘿嘿，，主管也要負責任。 因為那樣的機床已經受到了嚴重性損壞。 、
刨刀： 因為刨刀可能不會用於量產， 但需規定它的最大加工佘量。
出現超過5MM以上需賠償。
銑刀： 缺口3MM以上賠償。 要是斷了的話：「嘿嘿，，主管也要負責任。 因為那樣的機床已經受到了嚴重性損壞。」
深孔鑽頭： 也許有人說，深孔鑽頭，要是斷了的話，應；該是很正常吧。其實不然，深孔鑽頭的材料都是很好的材料。加工穩定後，出現刀具問題，是不正常的。我和你說一個事情。前段時間，北京的機床模具展上的深孔鑽能鑽1M以上的深孔，你想想，這樣一比，你們的深孔鑽，要是斷了的話，你會覺得正常嗎？
我知道，以上，可能大家都知道，只有我一個人說出來而以，但管理，必需是這樣，要慢慢建立起來。俗話說： 無規矩，不成方圓。
我再說一件大家都知道的事： 豐田汽車你們知道吧,豐田汽車的銷量現在是世界第一了，他們公司的流水線上每個操作員工的面前都有一個開關，只要有一個操作工出問題了，他只要按下這個開關， 全線立刻停止。 他們公司的供應商也是做配件的，就是這樣管理的。
這點我覺得海爾不錯。
http://..com/question/36605595.html
6. 廚房刀具管理辦法有哪些
刀具操作時應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7. 廚房管理制度
一、廚房考勤制度
二、廚房著裝制度
三、廚房衛生管理制度
四、食品原料管理與驗收制度
五、廚房日常工作檢查制度
六、廚房值班交接班制度
七、廚房會議制度
8. 管制刀具的具體規定
一、凡符合下列標准之一的，可以認定為管制刀具：
1、匕首：帶有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小於60度的單刃、雙刃或多刃尖刀。
2、三棱刮刀：具有三個刀刃的機械加工用刀具。
3、帶有自鎖裝置的彈簧刀(跳刀)：刀身展開或彈出後，可被刀柄內的彈簧或卡鎖固定自鎖的折疊刀具。
4、其他相類似的單刃、雙刃、三棱尖刀：刀尖角度小於60度，刀身長度超過150毫米的各類單刃、雙刃和多刃刀具。
5、其他刀尖角度大於60度，刀身長度超過220毫米的各類單刃、雙刃和多刃刀具。
二、未開刀刃且刀尖倒角半徑R大於2.5毫米的各類武術、工藝、禮品等刀具不屬於管制刀具范疇。
三、少數民族使用的藏刀、腰刀、靴刀、馬刀等刀具的管制范圍認定標准，由少數民族自治區(自治州、自治縣)人民政府公安機關參照本標准制定。
四、術語解釋
1、刀柄：是指刀上被用來握持的部分。
2、刀格(擋手)：是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。
3、刀身：是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。
4、血槽：是指刀身上的專用刻槽。
5、刀尖角度：是指刀刃與刀背(或另一側刀刃)上距離刀尖頂點10毫米的點與刀尖頂點形成的角度。
6、刀刃(刃口)：是指刀身上用來切、削、砍的一邊，一般情況下刃口厚度小於0.5毫米。
7、刀尖倒角：是指刀尖部所具有的圓弧度。