茄子凈水馬甲包

1. 茄子切開後為什麼會變黑色食用會對身體有害嗎

茄子切開後，如果長時間不食用，茄子表面就會變成黑色，這是為什麼呢？這是因為茄子中含有的單寧起作用。

茄子中的單寧是一種有特殊性質的，結構復雜的酚類化合物。單寧在空氣中氧化成為黑色的物質。茄子切開後，放久了表面變黑，就是因為茄子表面的單寧在空氣中暴露的時間長了，逐漸氧化而變成了黑色。其實，我們發現不僅茄子具有這種現象，比如蘋果、梨、柿子切開後都會變為黑色，同樣是一個原因，因為在這些水果中也都含有單寧。

單寧的作用可不小。工業上把它叫做鞣酸，可以用來做皮鞋、皮手套、皮包等許多皮革製品，它柔軟、不易腐敗的特質，使獸皮成為工業中能用的革。此外，單寧還能用來做凈水劑，用來做墨水，染魚網等等。還有像地榆、橡碗、化香、石榴皮這些植物中都含有豐富的單寧，它們都能用來做工業原料

2. 茄子有什麼推薦的做法

蔬菜是我們一日三餐中不可缺少的一種食物，相信大家對於茄子也是比較的熟悉的，那麼你們知道茄子怎麼做才比較的好吃呢?並且經常是茄子對於我們的身體有什麼樣的好處呢?下面就讓我們一起去了解一下吧。

茄子的做法大全

第一款：魚香茄子

魚香茄子相信不用介紹大家也是比較的熟悉的，作為比較下飯的一道菜，怎麼做也是比較關鍵的，那麼下面就讓我們一起去看看吧。

原料：新鮮茄子400克，豬肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，蔥、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各適量，泡紅辣椒2隻15克。

吃茄子的注意事項

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫「茄鹼」。

孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

總結：茄子作為我們日常生活中經常會食用的一種蔬菜，它的營養價值是比較的高的，相信大家在通過上文的閱讀已經知道了經常食用茄子有什麼好處，同時我們也跟大家分享了一些茄子的做法，感興趣的你不妨嘗試一下哦。

3. 茄子的家常做法

茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：
1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以後，翻過來，再切另一面，切好後茄子是拉開不斷的；
2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；
3、准備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；
4、再准備個碗打2個雞蛋，一大勺麵粉，加清水調成糊，把糊調的能扯起絲就行；
5、將茄子在麵糊裡面滾一圈，均勻地裹上麵糊，注意不要扯斷了；
6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；
7、現在來調個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以後，加幾滴老抽上底色，攪勻以後備用；
8、充分滑鍋以後，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水澱粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。

4. 茄子經典做法

1、肉末燒茄子

材料：長茄，肉末

1）茄子洗凈去蒂切滾刀塊。2）鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。（茄子很吸油，所以一定要多放些油。油多茄子才好吃。也可以再多放些油，直接炸一下）茄子炒軟後盛出備用。3）用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。4）油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。5）倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁。6）出鍋時撒入蔥花。

2、醬燜茄子

1）茄子去把，洗凈，切成片。尖椒洗凈，切成塊；香菜洗凈，切段。2）把切成片的茄子放入烤盤，入烤箱烤5分鍾。3）把烤好的茄子，撕成長條。4）炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，放入蒜末爆香。5）把豆瓣醬倒入，炒香。6）放入烤好的茄子、尖椒塊，翻炒均勻即可。裝盤撒上香菜即可。

3、絕味茄子

材料：長茄子、松花蛋、青辣椒

做法：1）長茄子用清水洗凈。2）帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。3）取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。4）加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。5）加適量鹽進行調味。6）將芝麻醬充分拌勻。7）青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。8）將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。9）調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

5. 東北美食地三鮮，茄子一定要過油才比較好吃嗎

這道菜餚最常見的做法就是把三樣食材過油，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。也有不用過油的做法，但是菜餚也沒有經過油炸製作地三鮮的味道，失去了這道菜餚的風味，為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。才是最好的選擇，今天分享的這道地三鮮的做法，只需比平時做地三鮮多一步，讓茄子少油的小竅門，還是這個做法靠譜，不油膩，又香又下飯，下面分享下做法：

小貼士：茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切好後腌制一下，腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，炸茄子的油溫要高一些，蒜末後放可以為菜餚提味。

6. 茄子有哪些做法

素燒茄子

主料

茄子500克。

輔料

香乾2塊，冬筍25克，香菜、醬豆腐、面醬、味精各3克，薑末2克，清水300克，料酒、白糖各5克，水澱粉、醬油各40克，香油10克，凈油800克。

製作方法

(1）將茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香乾兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。

（2）旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香乾也炸一下。

（3）原勺倒出油，燒熱放少許油，用薑末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香乾、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺，裝入湯盤，撒上香菜末即成。

口蘑茄子

主料

去皮茄子500克，醬油20克。

輔料

水發口蘑、紹酒各15克，筍片25克，精鹽3克，味精2.5克，糖10克，糖色2克，香油5克，油500克，濕澱粉、醬油各20克，高湯250克。

製作方法

(1)將茄子斜刀切片；水發口蘑去蒂，洗凈。

(2)勺內放入油，燒至八成熱時，放入茄子，炸成淺黃色，倒入漏勺。

(3)勺內留底油，熱時放入口蘑、筍片煸炒，加入紹酒、精鹽、味精、醬油、白糖、高湯、糖色、茄子，燜燒4～5分鍾後勾芡，淋上香油出勺即成。

魚香茄子

主料

嫩茄子500克，豬肉絲50克。

輔料

辣椒絲20克，姜絲15克，蔥段、蒜泥、味精各2克，料酒、四川豆瓣醬、醬油、白糖、各油各10克，醋5克，鮮湯50克，油750克（實耗50克）。

製作方法

（1）將茄子洗凈後，削去皮，順長一切兩片，在茄子中間剞上一條刀，再切成3.5厘米的條段待用。

（2）將炒鍋置於旺火加熱，倒入油燒至六成熱時，推入茄子邊炸邊翻動，炸至茄段泛軟，水分基本炸凈，撈起瀝凈油。

（3）將炒鍋置於中火，留少許余油燒熱，推入蔥、薑末、蒜泥、辣椒絲、肉絲，煸炒至肉絲斷紅，加入豆瓣醬煸出紅油，再下料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、茄段，翻炒至茄段上色、入味用少許濕澱粉勾芡，使汁稠濃，並緊包在茄段上，即可淋上香麻油出鍋裝盤上席。

多味茄泥

主料

嫩茄子500克，大蒜泥50克，香菜末5克。

輔料

精鹽4克，味精、白糖、蔥末、醋各2克，醬油、花椒面、辣醬油各3克，香油15克。

製作方法

（1）將茄子去皮，切成寬1厘米、長3厘米的條，撒上食鹽（2克），放清水中泡去茄褐色，撈出控凈水，將茄塊放蒸鍋內用旺火蒸熟，取出晾涼。

（2）將醬油、醋、白糖、花椒面、蔥末、辣醬油、蒜泥、精鹽、味精、香油加在一起對成汁，澆在茄塊上面拌勻即成。