馬甲魚怎麼煮

① 時令海鮮馬鮫魚的正確打開方式是什麼

馬鮫魚身形如箭，短則近尺，長者數米，常以數萬尾集群，在海中巡遊，如風暴在大洋深處潛行。清明前後洄遊至近海等待產卵時最易捕獲、且最為肥嫩。

這種魚中國沿海均有產，稱謂各不相同。山東稱鮁魚，講的是它的形狀。江南叫馬高魚，側重在寓意上。閩南俗稱土魠魚，比較直接，指出了口感。每年清明，沿海漁民，千船齊發，出於近海，因馬鮫魚群體行動的特點，老漁手可一網盡獲。

縱橫大洋的寧波漁民，對馬鮫魚十分珍視。前日贈得一尾，體長二尺，按漁人交代的方法，燉湯烹燒，結果是湯鮮肉絮。想想，不應該是這樣的。便用不同火候和烹飪方法研究了一下，得到的結果是：

新鮮馬鮫魚的魚骨極為濃鮮，是燉湯的最佳主材。把魚頭、魚骨裡面的鮮味一層一層，慢慢的燉入湯中，加一些雪菜、鮮筍等佐料，鮮味深入骨髓，令口舌失魂。

魚肉經多次烹燒實驗後的結論是：生吃最佳！尤其是在最佳食用時間內熟吃的話，便是一大浪費。馬鮫魚外形俊揚奔放，魚肉卻糯軟細鮮，口感近三文魚但又各有分別，馬鮫魚的魚肉含脂低於三文魚，更為細膩清鮮。方法是：將魚肉在冰箱速凍室放置5分鍾（使魚肉更方便分切），然後把略有腥味的魚皮剔出（可入湯），魚肉切片蘸海鮮醬油、芥末。

② 如何紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚，運用傳統魯菜中的紅燒手法：煸小料、炸八角、飛甜醬，製作腥異味較小的丁馬甲魚可謂絕配。甜面醬，經熱油煸炒後釋放出濃郁醬香，能壓住甲魚的腥味，卻不會遮蓋其本味，添湯高壓後不僅裙邊吸足了滋味，就連殼和腹板上的肉也用舌尖就能輕松吸下。製作流程：1.取1千克左右的丁馬甲魚一隻宰殺治凈，約得凈料700克，斬件後飛水待用。2.凈鍋內倒入花生油150克，下薑片60克、蔥花30克、八角15克小火炸香，舀入濟美醬園甜面醬30克、舊庄蚝油25克炒透，烹料酒30克，倒入甲魚煸炒至表皮微微收緊，添高湯800克，淋老抽5克調色，加味精10克、雞粉5克，攪勻後倒入高壓鍋，上火壓7分鍾。3.壓好的甲魚連湯帶料回鍋，開大火收去一半湯汁，甲魚撿出裝盤打底，原湯繼續上火，再加少許老抽調色，勾薄芡後淋在甲魚上即可走菜。