雞蛋剝皮帶蛋白怎麼回事

A. 為什麼剝雞蛋殼會連殼帶肉

因為雞蛋裡面熱外殼黏連所以會帶肉。你可以用涼水泡一下就會好了。

雞蛋是由硬的蛋殼和軟的蛋白、蛋黃組成功，它們的伸縮情況是不一樣的。在溫度變化不大，或變化比較緩慢均勻的情況下，還顯不出什麼。

一旦溫度劇烈變化，蛋殼和蛋白的伸縮步調就不一致了。把煮燙的的雞蛋立即浸入冷水裡，蛋殼溫度降低，很快收縮，而蛋白仍然是原來的溫度，還沒有收縮，而這時蛋殼大收縮已經很緩慢了，這樣就使蛋百與蛋殼脫離開來，因此，剝起來就不會連殼帶「肉」一起下來了。

凡需要經受較大溫度變化的東西，如果它們是用兩種不同的材料合這一起做的，那麼在選擇材料的時候，就必須思考它們的熱膨脹性質，兩者越接近越好。

工程師在設計房屋和橋梁時，都廣泛採用鋼筋混凝土，就是因為鋼材和混凝土的膨脹程度幾乎完全一樣。盡管春夏秋冬的溫度不同，但也不能產生有害的作用力，所以鋼筋混凝土的建築十分堅固。

B. 煮好的白煮蛋，為什麼蛋白粘在殼上了呢

怎麼煮雞蛋才能比較好剝呢？蛋殼和蛋清粘在一起太讓人煩惱！

另外，煮蛋的方法也有問題，煮蛋時要用鹽水清洗雞蛋表面，殺菌消毒。要注意的是吃多少洗多少，洗完雞蛋不利於儲存，洗過的雞蛋容易變質。將洗凈的雞蛋放入冷水中煮熟，務必將其放入水下鍋中，用小火與冷水同煮，開後5分鍾關火3分鍾即可。煮蛋時，蛋黃剛剛凝固，不會太老，而且蛋殼也很容易剝掉。

蛋是我們每天都接觸到的原料，它不僅可以和其他原料炒制而成，還可以自己製作美味！尤其是蒸蛋，蒸蛋保留了雞蛋最原始的營養與味道，吃了它不僅對身體特別有益，還能吃到美味！而且蒸雞蛋對我們的生活也是非常有價值的！每天早上蒸雞蛋，這是行家的忠告！每天早上蒸一個雞蛋，可以給身體補充足夠的蛋白質，這樣可以讓身體更強壯。我家每天早上蒸雞蛋，一人一隻。這個習慣我們家從來沒有斷過，現在看來，這個習慣好像變成了一個好習慣！

不要看著蒸雞蛋其實是一件很簡單的事情，其實還是有一些「竅門」！不然怎麼會有人煮雞蛋呢，不是蛋殼破了，就是裡面的雞蛋不嫩，吃起來不好吃。所以煮雞蛋的方法還是很重要的！為什麼我要說這些，當然是因為我一開始就遇到了這種情況！之後，我咨詢了一個廚師朋友，他才知道。

當時我覺得蒸蛋太簡單了，還不好意思問他，但等我問完了，他才告訴我煮蛋的「門道」有多少！其中一個特別之處就是不能只用水來煮，而只能用水煮，看起來很粗糙。下鍋前可先用清水洗凈雞蛋，再用清水浸泡片刻，可使雞蛋「補水」，使雞蛋更細膩。

將適量雞蛋放入水中，先洗凈，除去蛋殼中的雜質。蒸蛋吃多少洗多少，雞蛋沾上水就容易變質，所以不要洗得太多。

蛋液中含有大量的鈣，而白醋是酸性的，加醋後，會產生化學反應，使蛋殼變軟。白醋可以軟化雞蛋。當雞蛋變軟後，加入的鹽可以很容易地被吸收，雞蛋也會更加入味、芳香。

加入這兩種調料後，將雞蛋放入鍋中，先開火煮開，然後中火慢煮，煮約6分鍾，即成。雞蛋煮熟後，立即撈起，用冷水浸泡約1分鍾，即可食用！這個煮蛋又嫩又滑，好吃又好吃！

在煮雞蛋的時候要加入兩種成分：鹽和白醋。這樣可以增加雞蛋的味道和香味。

煮蛋的火候不要太大，煮蛋的時間不要太長，否則會煮的太久。把雞蛋煮熟放入冷水中泡一會兒，熱雞蛋遇冷水「熱脹冷縮」，雞蛋回縮，蛋殼卻不能回縮，這樣會好剝！

C. 煮雞蛋不好剝殼,總是貼殼,一剝就帶下蛋清蛋白怎麼辦

1、泡水。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。

D. 雞蛋買回好長時間了,為啥剝破掉,皮和蛋白粘一起

不是不新鮮，應該說是雞蛋很新鮮，新鮮的雞蛋很不容易剝皮 ，是因為新鮮雞蛋含水量比較高，即蛋清和蛋殼就不容易分開。 一般雞蛋煮過後馬上放在冰水裡， 熱漲冷縮的原理， 然後就很好剝開了。

E. 剝雞蛋時殼上黏蠻厚的蛋白是不是說明雞蛋不新鮮

是，因為不新鮮的雞蛋會形成一個氣室，使殼上黏上蛋白

F. 剝雞蛋的時候為什麼皮會粘著蛋白是不是因為蛋是新鮮的才會

煮雞蛋的時候，在鍋里放少許的鹽。
等煮開後用文火再煮五分鍾左右，就可以拿起來了。
出鍋後不能用冷水冷卻雞蛋，那樣會讓雞蛋裡面感染細菌的。
等雞蛋自然冷卻後，輕輕的把蛋殼先敲碎再剝，會好剝一些。

G. 為什麼有的雞蛋不好剝皮並且皮上帶下很多蛋白有的很容易一下就把皮弄下來了

不好剝皮的雞蛋是新鮮的雞蛋，越新鮮就越不好剝，所以買到不好剝的是件好事哈

H. 煮的雞蛋剝皮時蛋黃是露在蛋清外面的,怎麼回事

煮的雞蛋剝皮的時候蛋黃是露在蛋清外面的，考慮是雞蛋時間放太久了，或者是煮的方法問題。

下面一起來看看怎麼正確煮雞蛋：

雞蛋煮8分鍾是最有營養的

1、煮雞蛋前先泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化；再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂。

2、煮雞蛋時順一個方向攪動

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟

3、煮雞蛋的時間

很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間最合適？營養師的經驗是，雞蛋煮8分鍾剛剛好。專家做過煮雞蛋試驗，結果發現，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開後，掐著表，再煮8分鍾關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養都是最佳的狀態。

有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。

雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鍾就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到最佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

4、煮雞蛋時的火力

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜

I. 為什麼有的雞蛋皮容易剝，而有的雞蛋卻一剝連蛋白都剝下來了。

不容易剝的是因為雞蛋煮熟後沒有泡在涼水裡/,自己可以嘗試下

J. 為什麼有的雞蛋皮容易剝，而有的雞蛋卻一剝連蛋白都剝下來了。

巧煮雞蛋好剝皮
煮熟的雞蛋如剝不好皮，會弄地一塌糊塗，影響食慾。有的人用剛出鍋就剝的方法，這樣燙手又不安全；有的人採取把剛出鍋的雞蛋立即放到涼水中（謂之熱漲冷縮法）這種方法涼水有帶入細菌的可能，不衛生。實踐證明以上兩種方法也不能把蛋殼完全剝凈。
我告訴你一種方法：往鍋中加入適量的水（以超過所煮雞蛋為宜）燒開後，把雞蛋放入沸水中，蛋的數量不要太多，一般掌握不超過30枚，煮8－9分鍾（不少8分鍾也不要高於9分鍾）。即刻停火出鍋，用這種方法煮的雞蛋既嫩營養價值又高，不論放多長時間只要把雞蛋放在掌心，輕輕一握蛋殼即可松動，全殼脫掉。