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麵包機都能揉出手套膜怎麼做

發布時間:2022-12-09 02:37:20

怎麼樣才能用麵包機快速揉出手套膜

手套膜?
怕是麵筋膜吧!
你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話,也可以等麵包機製作得差不多後,取一點黃油,手工揉面。

㈡ 麵包機出膜最詳細指導)怎麼做

用料
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g(冬天)
糖 40g
鹽 2g
牛奶+雞蛋(液體) 170g
黃油 30g
麵包機都能揉出手套膜(不用剪刀,麵包機出膜最詳細指導)的做法
綜述
做麵包面團出膜有三個階段:
放料(麵粉、液體)→擴展階段→完全階段(手套膜)。

稱重液體:牛奶+雞蛋=170g

tip:高水量有利於面團出膜,按照本配方170g液體量足夠出膜。(我用散裝」金象「麵粉)。
如果換成水+雞蛋,液體總量酌情減少5-10g

加入乾料:麵粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g(冬天)。

1、啟動」和面「程序。
2、麵包機和面20-30min後檢查面團。

tip:夏天酵母 2g-3g

進入擴展階段

擴展階段檢查方法: 從大面團上揪下來一小塊。
圖3 抓過面團基本不沾手,少量面留在手上,搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜(還可以拉得更薄,在這就不演示了)

確定進入擴展階段之後,加入鹽2g,黃油30g。啟動「和面」程序繼續揉。
這就是「後鹽後油「法。後鹽後油很重要!很重要!!一定要擴展階段之後再放油!!一定要擴展階段之後再放油!!

tip:黃油軟化到全部固態、用手按下去輕松按一個坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過了。

圖7 放入黃油之後的面團

看起來黏糊糊的?沒關系,一會兒就光滑啦

10min後進入完全階段:

這時候可以看到面團表面光滑,邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。

揪一塊兒面檢查,慢慢拉伸小面團,出膜!

tip:如果你感覺膜太厚,不滿意,可以繼續和面程序再多揉一會兒

面團一發。檢查方法:手指粘上麵粉,在面團中間戳一個洞。洞不下榻,也不回縮,說明一發完畢。

tip:洞回縮說明發酵未完成。洞塌陷(面團就像皮球泄了氣似的)說明發酵過度,一發失敗。

圖9 箭頭所指為標志著1發完成的洞。左邊兩個為中途檢查回縮,1發未完成的洞

圖10 為中途檢查時,明顯回縮的洞

排氣巧方法:一發完成之後要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用麵包機」和面「程序。把發好的面團扔進麵包機,啟動」和面「揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~

接下來就是整形、二發,不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用麵包機揉面做麵包的朋友。

最後展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——松軟卻有韌性,口感非常好。

㈢ 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點,一麵粉(蛋白質含量在13g以上 20%);二水分比例或麵粉吸水性差異(面的含水量將影響面團的軟硬,液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜);三廚師機檔位調節是否恰當;四以上都沒問題可能是配方原因,可以換配方試下。還有一種方法,可以在第一次揉完面發現不太成膜後,再加入適量的黃油試試,據說這是個補救的辦法,但因為我沒有遇到不成膜的情況,我用的是商用S蛇形鉤的廚師機,海氏家的,型號是HM780,一點不誇張的說30秒可以成團,差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦,對了,還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度,否則黃油會由於高溫開始融化,而酵母也會提前發酵,這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有:使用冷藏水與雞蛋,甚至麵粉也可以冷藏,或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好,當然也不能太低,否則後面發酵會需要很長時間。

㈣ 家裡做麵包怎麼和出薄膜

麵包,顏色誘人,味道香甜,膨鬆暄軟又拉絲,吃起來有嚼頭,越嚼越香,是大家很喜歡的一種副食類點心,既可以當作零食,更可以當作早餐來食用,自己在家做,無添加吃起來安全又放心。想要做出好吃的麵包,特別是柔軟又拉絲,口感口味俱佳的麵包,那可是要費一番功夫的,否則一不小心,做出來的口感就感覺像饅頭了。

㈤ 麵包機揉手套膜的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

高粉 265克

蛋液 13克

淡奶油 27克

水 151克

酵母 3克

細砂糖 27克

鹽 5克

黃油 16

用45分鍾讓麵包機揉出完美的手套膜的做法

㈥ 用麵包機做麵包揉面怎樣才能揉出膜

等麵包機攪拌到差不多時,自動停下來時,取出。把面團放在工作台行摔3分鍾大約100下,拉開旁邊有鋸齒,面團表面比較光滑,用手撐開無法成薄膜,然後繼續摔,摔至完全階段。之後再放回去,進行下一步程序就好了。

㈦ 麵包不出膜怎麼辦只要掌握這3步,15分鍾揉出手套膜,又快又好

女兒最喜歡吃麵包,三天兩頭去麵包房買,有時也會讓我 給她 做

老懞其實不太喜歡做麵包,因為太麻煩

揉摸,一發,二發,很費時間

麵包機就不用說了,個人感覺比較雞肋,我家用它做過一次麵包,感覺像在吃磚頭

前幾天,看 美食 節目,某老師現場指導快速出膜大發

回家一試,果然靈驗,以前老懞揉面團出膜要30分鍾,這次15分鍾就OK啦

不信咱們一起來試試,回家要多多練習哦!

1、高筋麵粉250克 / 2、全蛋液75克 / 3、牛奶90克 / 4、酵母5克 / 5、糖30克 / 6、黃油25克 / 7、鹽3克

1、刷子或噴壺 / 2、吐司盒 / 3、烤箱

1、將准備好的高筋麵粉放入盆中, 除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起 ,(牛奶可預留出10克,與酵母攪拌用)揉成面團,到什麼程度呢?不見乾粉即可。將面團放在容器里,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷餐30分鍾,如果是冬天,不用放冰箱,放入冰箱的目的是,溫度越低越容易出膜;

2、將預留出來的10克牛奶與乾酵母混合,使其溶解;

3、30分鍾後,取出面團,全部撕成小塊,用刀切成小塊也可以,怎麼方便怎麼來。加上酵母,揉面團使酵母均勻的與面團融合;

4、再將面團撕成小塊,放入鹽,繼續揉面,使鹽與面團充分融合;

5、此時,我們開始揉面,手揉的工作開始;

我們用重復做這三步來完成快速出膜

6、10幾分鍾後,檢查一下出膜情況,取一塊面團,扯成手套膜檢查,如果不容易破,如果出現邊緣光滑的洞,證明手套膜成功,如果出現鋸齒形的洞,在繼續摔打10幾下,再檢查,直到不易破或者出現光滑的破洞為止;一般情況15-20分鍾都能出膜,熟練後時間會更短;

7、揉好後,放入面盆中,蓋保鮮膜進行一發,溫度25-28度為宜;

8、一發程度為:面團擴大到2倍大,用手蘸一點麵粉,在面團上戳洞,不回縮即可;

9、將面團均勻分成3等份,揉圓,再次蓋上保鮮膜醒15分鍾;

10、15分鍾後,將面團擀成牛舌狀,出現的大泡,用手拍掉即可,捲起後,蓋保鮮膜醒發15分鍾;

11、15分鍾後,再次將面團擀成牛舌狀,捲起,大氣泡還是拍掉,三個全部卷好後,放入吐司盒,進行二發;如您放在室溫下,蓋上保鮮膜,放烤箱中發,不用蓋保鮮膜,只需放一碗清水即可;

12、吐司發到吐司盒的9分滿時,取出來,用噴壺噴水、噴牛奶、刷蛋液三選一,都是可以的;

13、烤箱預熱,180度烤40分鍾即可;

14、10分鍾之內不要開烤箱蓋,10分鍾後,吐司已長高表面著色,取錫紙蓋在麵包上,繼續烤;

15、出爐後,輕微震動脫模,側放烤架上晾涼,切開;

軟組織不錯,味道更好!

㈧ 請問一下麵包機打出薄膜面團怎麼做才好吃

材料

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,雞蛋1顆,鮮奶150g,細砂糖25g,鹽巴1/4茶匙,速發酵母3g,無鹽奶油30g

做法

1、除了無鹽奶油以外的材料全放入國際牌105T麵包機鋼盆內以30行程攪拌

2、攪拌10分鍾後按2次取消(行程),放入無鹽奶油再按1次30行程攪拌10~15分鍾

3、將面團表面噴水濕潤,整個攪拌缸放入冷藏5~10分鍾(降溫+鬆弛),再攪拌8~10分鍾(此步驟實施兩次即可完成光亮且有薄膜之麵包基礎面團)
樓上說的這個是做麵包面團的方法。你想要怎麼做好吃,可以加入自己喜歡的食材,比如椰蓉,豆沙,淡黃,肉鬆,芝士,魚肉等等,面團醒發一次之後會變大,這時候重新揉團,包裹想吃的東西,然後再次發酵變大之後刷蛋液入烤箱就行,溫度自己查,別烤焦就行

㈨ 麵包揉麵包出膜技巧

准備材料:高筋麵粉250g、 黃油(帶鹽)25g輔料: 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆),水120g,糖35g,鹽3g;

㈩ 怎麼用手能揉出麵包手套膜

一、做法

1
將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子攪均,直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或濕紗布,放入冰箱冷藏室或就放在室內,醒15-20分鍾。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量溫水後放入,前面的水減量即可)稍微揉成團就將面團移到案板上揉。一兩分鍾面團就光滑了(冰箱里拿出來的容易成團,越揉也會越沾)這時可以摔打面團了(摔面團也是有方法的,不會的一定要去搜視頻看。其實就是把面團摔長了,疊起來,換個方向再摔……)。
3
摔打比較省力,又不會覺得很粘手,當然速度不能太慢,大概六七分鍾就可以出膜了,這時的膜還容易破,這時可以加黃油了(黃油不要提前拿到室內軟化,最好是直接從冷凍室拿出來的,很冰很硬的),直接把黃油揉進面團,因為它很硬,容易跑出來,跑出來又塞進去揉就是啦……

二、 大概五六分鍾,黃油基本全揉進去了,這時切一小塊面團,旋轉著扯開就可以拉出薄膜,就算破了,斷面也很光滑,做麵包是可以的啦!要做土司,就繼續摔打吧!最多半小時就能出手套膜了……

三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的,不然會促使酵母發酵,會影響出膜的,我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了,加上中途哄孩子,面團越是發酵的厲害,所以徹底失敗。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊,這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫,不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來; 其次,這樣黃油就是一點點的融入到面團,等黃油完全融入時,膜已經出來了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎樣摔的,就去看看《保羅教你做麵包》第一集。其實就是把面團摔兩下,它就變長了,然後疊起來,換個方向再摔!
4、希望愛麵包的廚友們都能把面團套手上……加油,親愛的們,只有自己總結了方法,才能得心應手!

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