麵包機做麵包怎麼出手套膜

1. 用麵包機做麵包揉面怎樣才能揉出膜

等麵包機攪拌到差不多時，自動停下來時，取出。把面團放在工作台行摔3分鍾大約100下，拉開旁邊有鋸齒，面團表面比較光滑，用手撐開無法成薄膜，然後繼續摔，摔至完全階段。之後再放回去，進行下一步程序就好了。

2. 家裡做麵包怎麼和出薄膜

麵包，顏色誘人，味道香甜，膨鬆暄軟又拉絲，吃起來有嚼頭，越嚼越香，是大家很喜歡的一種副食類點心，既可以當作零食，更可以當作早餐來食用，自己在家做，無添加吃起來安全又放心。想要做出好吃的麵包，特別是柔軟又拉絲，口感口味俱佳的麵包，那可是要費一番功夫的，否則一不小心，做出來的口感就感覺像饅頭了。

3. 麵包機和面為什麼出不了手套膜

1.麵粉要充分吸水；
2.溫度要合適太高和太低都會影響出膜的速度，所以夏天有時候要開著蓋兒揉；
3.用一把廚房剪，在每次攪拌短暫停留的時候剪斷面團，據說是為了切斷組織，讓面團更好的出膜。個人用剪刀後至少可以節約一個揉面程序20分鍾。
4.後油法更容易出膜。

4. 麵包機和面問題。每次和面都和不出手套膜，最多就這樣了。已經磨了1個半小時了，還沒有好。究竟是什麼問

途中要靜止鬆弛二十分鍾

5. 麵包揉麵包出膜技巧

准備材料：高筋麵粉250g、 黃油（帶鹽）25g輔料： 酵母3g、水120g、細砂糖35g、食鹽3g 、雞蛋40g。

1、先打入雞蛋40g(兩顆），水120g，糖35g，鹽3g；

6. 做麵包，為什麼要能拉出薄薄的膜揉面排出空氣二次發酵

面團揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

1、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態。

2、高筋面團揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到「拉絲」狀態。

3、手套膜也是檢驗烘焙者對麵粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉面力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜。

綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。

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做麵包注意

1、要注意控制好溫度。夏天的時候溫度較高，當面團在麵包機里攪拌的時候由於攪拌的時候面團會和麵包機產生摩擦產生熱量，溫度就會升高。是會影響面團的整體質量的，如果一定要調整面團的溫度的話，那麼冰水和冰牛奶都是不錯的調整面團材料。

如果是麵包在攪拌過程中一定要降溫也可以關閉麵包機在安全的情況下取出面團，放在大理石上面攤開，很快就會降溫了。

2、用水量。在給面團加水的時候，其實跟環境的濕度、溫度還有麵粉的吸水性都是有一定的影響的，一般在加配方的時候請不要把所有配方一次性都加進去了。如果不是很有經驗的話，最好是保留百分二十左右，方便可以微調。

3、麵粉的選擇。做麵包的話，一般選擇高筋麵粉就可以了。當然根據不同配方具體來選擇。

7. 怎麼樣才能用麵包機快速揉出手套膜

手套膜？
怕是麵筋膜吧！
你可以在支持做出麵包的配方之中按照1:5-1:6的比例加入低筋麵粉。
或者你喜歡手動操作的話，也可以等麵包機製作得差不多後，取一點黃油，手工揉面。

8. 麵包機出膜最詳細指導）怎麼做

用料
高筋麵粉 250g
奶粉 10g
酵母 2-3g(夏)/4g（冬天）
糖 40g
鹽 2g
牛奶+雞蛋（液體） 170g
黃油 30g
麵包機都能揉出手套膜（不用剪刀，麵包機出膜最詳細指導）的做法
綜述
做麵包面團出膜有三個階段：
放料（麵粉、液體）→擴展階段→完全階段（手套膜）。

稱重液體：牛奶+雞蛋=170g

tip：高水量有利於面團出膜，按照本配方170g液體量足夠出膜。（我用散裝」金象「麵粉）。
如果換成水+雞蛋，液體總量酌情減少5-10g

加入乾料：麵粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。

1、啟動」和面「程序。
2、麵包機和面20-30min後檢查面團。

tip：夏天酵母 2g-3g

進入擴展階段

擴展階段檢查方法： 從大面團上揪下來一小塊。
圖3 抓過面團基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齊的膜（還可以拉得更薄，在這就不演示了）

確定進入擴展階段之後，加入鹽2g，黃油30g。啟動「和面」程序繼續揉。
這就是「後鹽後油「法。後鹽後油很重要！很重要！！一定要擴展階段之後再放油！！一定要擴展階段之後再放油！！

tip：黃油軟化到全部固態、用手按下去輕松按一個坑為最佳。我用微波爐軟化的有些過了。

圖7 放入黃油之後的面團

看起來黏糊糊的？沒關系，一會兒就光滑啦

10min後進入完全階段：

這時候可以看到面團表面光滑，邊緣一層一層的。這時候差不多就出膜了。

揪一塊兒面檢查，慢慢拉伸小面團，出膜！

tip：如果你感覺膜太厚，不滿意，可以繼續和面程序再多揉一會兒

面團一發。檢查方法：手指粘上麵粉，在面團中間戳一個洞。洞不下榻，也不回縮，說明一發完畢。

tip：洞回縮說明發酵未完成。洞塌陷（面團就像皮球泄了氣似的）說明發酵過度，一發失敗。

圖9 箭頭所指為標志著1發完成的洞。左邊兩個為中途檢查回縮，1發未完成的洞

圖10 為中途檢查時，明顯回縮的洞

排氣巧方法：一發完成之後要進行排氣整形了。對面團的排氣可以繼續用麵包機」和面「程序。把發好的面團扔進麵包機，啟動」和面「揉3-5min即可。比手工排氣效果好太多~

接下來就是整形、二發，不在此贅述了。希望我的這個方法可以幫助所有用麵包機揉面做麵包的朋友。

最後展示一下出了手套膜的吐司的拉絲效果——松軟卻有韌性，口感非常好。

9. 請問為什麼做麵包要揉出手套膜

手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。