① 鹵鴨貨用啥樣的灶
鴨貨的品種也有很多，如果你對火候轉換要求不是太高，一般的爐子都可以，如果你對火候轉換要求高，就必須採用猛火爐，猛火爐有用天然氣的也有液化氣的，得根據不同的鍋搭配不同的爐子，去廚房用品店問問就明白了。
② 哪個品牌鴨貨好吃
中國最好吃的鴨貨都在哪？
在吃鴨方面，南京人民從來不服輸。雖然南京以鹽水鴨最為出名，但實際上，最深得南京人民心的，還有鴨四件。在南京，不乏大口吃鴨肉的機會，但是真正解饞有趣兒的，還得是配上一壺小酒，認認真真的啃鴨四件。飽浸鹵汁的鴨翅鴨腳，比鴨肉更加入味，細細的啃著上面的鴨肉，順勢再砸吧一口小酒，既解饞又怡情，這可比正兒八經的坐那吃鴨肉，更讓南京人滿足。
提起鴨貨，不得不提風超大的武漢周黑鴨。周黑鴨率先將鴨身上的犄角旮旯做出了名堂，不僅做出了自己獨特的風味，還創立了品牌威信，以至於現在提起中國的鴨貨，好不好吃先不說，名聲最大的非它莫屬。
雖然鴨子身上的這些犄角旮旯、七零八碎的地方肉不多，但是周黑鴨採用獨特的鹵料，將這些鴨貨賦予了獨特的味道。在鹵制過程中，鴨肉中的水分析出，鹵料的味道進入，鴨肉變的格外有嚼勁。每一次吃周黑鴨，都會來一場與唇齒之間的較量。然而樂趣也正是如此，就在舌頭遊走在骨縫中間時，撕扯下絲絲入味的鴨肉。而率先感受到的，是一股濃烈的麻辣，麻辣沖擊過後，又是一股隱約的回甘，吃著吃著便深陷其中欲罷不能了！
雖然武漢人在吃鴨子上頗有心得，但是吃鴨貨，絕對不是它一家獨大，真正的行家，比比皆是。
武漢人有周黑鴨，而讓湖北荊州人念念不忘的，還是他們本地的小胡鴨。如果說周黑鴨是湖北人民的面子，那這小胡鴨絕對有實力堪稱為里子。每一次湖北同事回鄉，都會給我們帶回來當地的小胡鴨，小胡鴨一出場，立刻成為了全場最耀眼的特產。比周黑鴨少了一份濃郁的鹵料味道，小胡鴨雖然也是甜辣口味的，但是卻能清晰的感受到鴨肉的原味，這是鹵味中最不可多得的一點了。所以，覺得周黑鴨過於濃烈的，不如嘗試一下小胡鴨，一樣很能打！
而溫州人，卻將鴨舌吃出了不一樣的心得。在我看來，鴨舌又細又小，幾乎沒肉，是食之無味棄之可惜的典範。然而在溫州人的理解中，這鴨舌實際上可分為三部分。前段是柔滑肥美的舌尖，中端是骨肉連接處，富含鴨舌最濃郁的脂肪香氣。而最後段，是細小的舌系帶，雖然個頭最小，卻是整隻鴨舌最入味的部分。溫州人看好鴨舌這富有層次的口感，再配以獨家秘制的鹵料，然後風干至大部分水分析出。最後的鴨舌，既有韌性、又有滑軟，個頭不大，卻飽含滋味。成為了溫州人民餐桌上不可或缺的最佳下酒菜。
就連北京最有名的全聚德，都將鴨掌做出了自己的心得。鵝黃色的鴨掌與青翠的芥末在白瓷盤上交相輝映，色澤清淡舒爽，吃到口中，那細軟脆爽的鴨掌配以芥末的辛辣，成了餐桌上最佳解膩的小食。烤鴨吃膩的時候，來上一個芥末鴨掌，辣的人緊眯雙眼，過後卻是無盡的滿足。這帶著嗆勁兒的芥末鴨掌，成為了整頓烤鴨的最佳註解。
③ 吃鴨貨 就吃潮牌鴨
吃鴨貨就吃潮牌呀，這是一句廣告詞吧？不錯的廣告詞，看來這個潮牌呀，口碑不錯啊！
④ 想開個鹵鴨貨的店，親戚朋友不看好
我現在剛開了第五天，生意慘淡的很。開是可以開，找個知名品牌，最主要的要找個人流量大的地方，最好年輕的小丫頭要多。
⑤ 鴨貨店每天能賺多少錢
高產蛋鴨四季飼養管理技術：
蛋鴨的產蛋性能受到營養、溫度、濕度、光照等許多因素的制約，要使一年四季產蛋鴨獲得高產，就要結合季節的變化，採取相應的技術措施。
一、春季的飼養管理：
1喂料要充足：春季氣溫由冷轉暖，日照增長，對產蛋有利，應創造穩產高產的環境。飼料要從數量和質量上滿足蛋鴨的需要，日糧中粗蛋白質16％～18％，代謝能11.29～11.70兆焦耳/公斤。
2前期管理：春季前期，氣溫較低，應保持舍內乾燥、通風，搞好清潔衛生，定期更換墊料。自然光照不足的，每天人工補充光照4～5小時，刺激鴨性腺發育。
3保證青料供給：青料白天可撒在水面自由採食，晚上盛入筐內放在鴨舍中央喂飼，青料與精料各佔50％，缺乏青料時可添加蛋用多維素代替，效果很好。
4末期管理：此時出現梅雨季節，稍有不慎，易出現掉蛋換毛。鴨舍要通風良好，勤換墊草，保持舍內乾燥，防止飼料發霉，定期消毒鴨舍和料槽、飲水器。晴天，讓鴨在舍外多活動，多接觸陽光。
二、夏季的飼養管理
1防暑降溫：鴨舍周圍的草簾全部卸下，加強空氣流動，有條件的可安裝通風設備，降低舍內溫度，預防熱應激。堅持早放鴨、遲關鴨，傍晚不趕鴨入舍，夜間乘涼至晚上12時再趕鴨入舍。保證鴨群充足的飲水，最好是井水。
2多喂水草等青飼料，提高精料中蛋白質含量：飼料要保持新鮮，防止變質。對春季大量產蛋、羽毛沒換的鴨，在飼料中可加入1％～2％經炒熟研碎的芝麻或菜籽等油脂類作物，提高夏季產蛋率。
3適當疏散鴨群，降低飼養密度：鴨舍和運動場要勤掃，水盆、料具用1次清洗1次，保持衛生。
4盡量減少應激反應：注意天氣變化，雷雨前應及時趕鴨入舍，開亮鴨舍電燈，減少應激反應。
三、秋季的飼養管理
9～10月份，是蛋鴨飼養的關鍵時期，既有保持80％以上產蛋率，也有急劇下降的危險。管理上注意：(1)補充人工光照，保持每天光照時間達16小時。(2)克服氣候變化的影響，特別在冷空氣到來前作好准備，盡量使舍內的小氣候變化幅度不要太大。(3)適當增加營養，補充動物性蛋白質飼料。(4)對鴨群進行1次挑選，把已停止產蛋的鴨分出，或提前淘汰，或強制換羽。
四、冬季的飼養管理
(1)提高飼料中代謝能水平，一般要求達到12.12～12.54兆焦耳/公斤，粗蛋白質為20％～22％。青飼料或蛋用多維素要保證正常供給。(2)防寒保溫。鴨舍周圍用防寒草簾圍嚴，防止賊風；冬季期間，墊料只加不換，並保持乾燥，以利於提高舍溫。(3)早上遲放鴨，傍晚早關鴨，平常少下水，上、下午氣溫高時讓鴨各下水1次，每次10分鍾。放鴨出舍前，在舍內躁鴨5～10分鍾。(4)進行人工補充光照，每日光照時間保持在16小時。(5)提高單位面積的飼養密度，以每平方米8～9羽為宜。另外，鴨群最好喂溫水。
⑥ 求鹵雞貨鴨貨的高手或老師傅，經驗豐富的。。。
第一種做法: 1)鴨脖子洗凈，洗的時候加點醋揉搓 2)用鹽酒蔥姜腌兩小時 3）使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。（用得了這么長么？我覺得一個小時就可以） 4）鴨脖子放進熬好的湯里煮20分鍾即可。（20分鍾是不是短點？不過外邊賣的鴨脖子確實都比較筋道，不是太爛，也許這就是訣竅） 第二種做法; 原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 製法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。 特點；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。 2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。 3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。 4、鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味 鴨脖子的製作方法並不復雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在鹵水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。
⑦ 怎樣才能提高鹵鴨貨的銷量
去大學周邊賣，特別是女生多的大學