㈠ 雲南騰沖的餌絲怎麼做好吃
食材明細
騰沖餌絲適量
豬肉適量
藤菜適量
蔥花適量
香辣醬適量
老薑適量
老抽適量
雞精適量
白糖適量
醋適量
菜油適量
白鬍椒適量
微辣口味
煮工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
炸醬餌絲的做法步驟
1
豬五花肉洗凈，切成小丁。
2
炒鍋下菜油燒7成熱，加入老薑粒、豬肉丁翻炒。
3
加入香辣醬、老抽翻炒。
4
加入少量白糖、醋翻炒出香味。
5
加水燒開後，盛入碗中備用。
6
餌絲用水泡15分鍾後，洗凈撈出備用。
7
藤菜折好，洗凈。
8
水燒開後加入餌絲煮5分鍾，加入藤菜煮半分鍾，撈出盛入碗中。
9
加入先做好的炸醬、雞精、白鬍椒，撒上蔥花，爽滑鮮香的炸醬餌絲做好了。
㈡ 雲南小吃騰沖蒸餌絲做法，要詳細
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是贊嘆不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲
蒸餌絲:
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗干凈，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」米製成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
㈢ 騰沖餌絲的做法全部調調料
主料
成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克
腌制好的辣腌菜一碗
輔料
辣子油適量 芝麻油一湯匙
花椒油一湯匙 蔥花適量
豌豆菜適量 番茄一個
騰沖餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把准備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗里，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋里炒3分鍾，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
㈣ 餌絲怎麼煮好吃
雲南是一個風景優美的地方，在那裡有很多好吃的食品，而餌絲就是其中一種，餌絲是一種米製品，由糯米粉製成。餌絲的做法有很多，有涼拌的，還有腌制的，但是在做之前必須要在開水中煮一下，使之變軟，口感會更佳，而且多吃餌絲會補充蛋白質和鈣元素，下面就跟隨小編一起來學習一下做法吧。
1、餌絲是雲南特有的一種米製品，其以柔糯適中的米飯，米漿加水打碎攪勻壓制而成，或成卷或成塊條，可切作大塊燒後加各種醬或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油這也就是餌塊了。當然了餌塊也可以煮吃，不過一般都是再切的更細成細條或絲狀也就是餌絲也。在滾水中略微焯焯，加各式肉湯與肉末和佐料就可以食用。
2、也可以和餌塊一樣拌稀豆粉食用也就是稀豆粉餌絲，這一美味有兩個地方做得都不錯，一個是保山地區的騰沖縣，一個是德宏州的盈江縣，不過可惜的是騰沖縣的餌絲不錯而稀豆粉略不如盈江縣的，而盈江縣又是稀豆粉不錯但餌絲又沒有騰沖的好，實在是可惜，事物總是難十全十美的。
3、天下餌絲出雲南，雲南餌絲當推滇西南為正宗原產地，而其中可分為大理餌絲，騰沖餌絲，德宏泡餌絲。餌絲之所以出現在滇西南是有深刻自然社會歷史原因的。首先餌絲的出現要有適宜稻米生長的溫帶或是亞熱帶天氣，這是必然的天時要求。其次是人和就是稻米產量的過剩，因為在餌絲的製作過程中大量的米質會流失掉，所以在米產量未達到豐裕前餌絲是不能夠出現。
4、所以滇西南餌絲的大量出現不會早於元明，從李原陽《白古通》和《李京雲南通志》看滇西南最早的稻米種植者之一是生活在古彌昆澤（方國瑜先生考證洱海古名彌昆澤，古彌字寫作弓耳後省寫變形為洱字）邊的烏蠻（彝族先民）白蠻（白族先民），而烏蠻在南詔國破落後多留居到洱海地區的山區南澗，彌渡等地。宋代以洱海為中心的大理段氏白族政權時期是滇西農業發展的時期。
5、一部分的漢人為避宋金的戰亂從宋國遷居大理地區是唐代南詔國大量擄劫漢人到洱海為奴後的又一次中原先進耕種文化的流入，大量宋代的農業技術傳入洱海地區。餌絲的雛形可能出現於這個時期。當時一些大理商人到廣西銅案山用滇馬換取漢地茶葉的貿易賬目中時常會有一種叫米塊的東西可能就是餌塊，洱與餌同音可能餌塊就是當時的漢人對來自洱海地區的商人攜帶的干糧米塊的稱呼也是可能的。
㈤ 騰沖餌絲的具體詳細怎麼做
騰沖餌絲是比較有名的地方特產，其上品為騰沖胡家灣人用當地專門種植的「粑粑米」精工製成。傳統做法是將米泡（一夜）軟，蒸熟，用木礁舂成細糯溫軟而又極富彈性的「粑粑坨」，再趁熱用手工揉制擀壓成長齊薄勻、寬約尺許的一條「餌絲片」，狀如白綢一般。然後象卷布一樣順一頭捲起，呈巴掌寬、寸把厚的扁條狀「鉺絲卷」。吃時順其一頭切成細絲，用開水汆熱燙軟，撈到盛有特色湯料和調味品的碗上，即可上桌。近年，隨著生產力水平提高，騰沖新鮮餌絲的批量製作也引入機械化生產，效率提高了，勞動強度減小了，餌絲的質量也還過得去。 新鮮的騰沖餌絲柔韌適中，非常爽口，本地人一世衷情，外地人一吃難忘。幾百年來，屢有名人問津稱贊，口碑不少。其吃法主要有烤（燒餌塊）、煮和炒三種。其中炒餌塊又叫「大救駕」，遐邇聞名。 據民間傳說，「大救駕」得名於1659年春節後駕臨邊地的皇帝口碑。當時，南明最後一位君主永曆皇帝入緬甸避難，最後被降清舊將吳三桂追迫尋拿，押回昆明經過騰沖時，於飢餓窘迫中得到本地人慰藉。當平時嘗遍天下美味的皇帝，急難疲睏中體驗到百姓們應急進貢的炒餌塊時，覺得爽口提神，竟情不自禁脫口而出：「真是救了駕了」！其意既有稱贊炒餌塊的秀色美味，也有感念騰沖人（多為明初戌邊兵壯後輩）身處亂世而不棄故主，更有痛恨吳三桂一類奸臣看風使舵、趨炎附勢、賣國叛主，落井下石的卑鄙行徑以及感嘆大明的文臣武將們，如果能象眼前的騰沖子民一樣忠義，江山何至不保等多重意思。 「大救駕」一般要有火腿片、雞蛋及一種以上新鮮蔬菜等作配料，營養豐富，色、香、味俱佳。還可以通過不同的配料組合，體現包括符合清真傳統要求在內的多種風味。其便捷如快餐，品位比佳餚，小吃、正餐皆宜。 在舊社會的騰沖，配料講究的「大救駕」，即使小康之家，也屬奢侈享受。窮苦群眾一輩子也吃不起幾回。滇西抗戰中，參加收復騰沖戰役的國軍外省籍官兵，在奉命出擊攻城前，多有人希望能飽吃一頓「大救駕」墊底。 新中國成立至改革開放初的「短缺經濟」時代，城鄉群眾的物質生活水平普遍較低，品嘗「大救駕」，仍是人們不可常得的口福。如今，社會生活總體上跨入了「小康」，「大救駕」和其它鮮餌絲系列食品，已成為普通騰沖人日常正餐、早點中的一般選擇。 騰沖鮮餌絲，屬有名的特色食品。遺憾的是，其保鮮期不長，須及時消費。不然，一兩天後，鮮軟的餌絲卷 便會「起紅起綠」，出現霉點。再長些，就要餿壞了。在我們家鄉，有餌絲的保鮮方法，也簡單易行。如果是冬天，新制（買）的鮮餌絲若暫時吃不完，只要將其置於通風避日的乾燥處讓水分自然揮發晾乾，乘軟泡進冷水裡，並注意兩、三天換一次清水，可以保鮮數天至一周甚至更長。可惜此法受季節制約，夏天完全不適用。夏天保存餌絲，只能切成細後乘太陽曬至乾脆，吃前用溫水浸泡數小時，軟化後烹制。吃法和鮮品一樣，但鮮味感覺稍遜。 改革開放後，隨著社會整體生活水平提高，城鄉居民的美食意識增強，熱衷於騰沖餌絲美味的外地人越來越多。有的商家便打起了脫水保質遠銷的主意，於是誕生了騰沖方便餌絲等系列產品，從中雖能找到許多騰沖餌絲的感覺，但與在騰沖親口嘗到的新鮮餌絲相比，始終不能劃等號。至於把騰沖出產的「粑粑米」外運，襲用原工藝，易地製成的所謂「騰沖餌絲」，其味一吃便知。也許，目前省內外的食品加工技術，尚難解開這個品牌密碼。 由於騰沖餌絲的製作過程離不開家鄉水土，使之成為名符其實的「家鄉寶」。在馬幫運輸時代，本地人出門兩、三百里，便很難聞到家鄉餌絲的鮮香了。 近十多年來，隨著交通不斷改善，特別是320國道分段實現高速化和保騰公路完成二級擴建後，騰沖生產下線的新鮮餌絲，靠「閃電式」運輸，一夜之間便能到達德宏、保山、昆明甚至更遠一些的地方，原樣原質下鍋上桌，飽顧客口福。於是，在國道省道沿線市場上，亮著「騰沖餌絲」招牌的餐飲店一年比一年多。騰沖鮮餌絲，也從幾十年前的一家一戶年節小量生產，逐步發展為長年化，規模化，工業化，市場化生產營銷，走向省內外的品牌。 由於騰沖餌絲風味獨特，爽口果腹，人吃人愛，出遠門經營家鄉餌絲餐飲店的騰沖業主們，生意一般都比較好。為數不少的騰沖人，憑著這個常吃常鮮，不易被仿製沖擊的家鄉品牌，走出家門拓展了自己的事業。還有一些非騰沖籍的餐飲業業主，看到騰沖餌絲的生意好做，也紛紛追蹤貨源，學習其烹飪技術和經營竅門，在原經營基礎上增加這一品牌。
㈥ 騰沖餌絲獨特在哪裡
特點不是餌絲，餌絲不過就是用隆陽區的大白谷種植的大米製作的，哪裡做的都一樣，用遮放米做的還更香更好吃呢，只不過成本太高。
騰沖餌絲的特點是在於他的湯料，那裡的人追求清淡的口味，所以湯里沒有添加過油膩的帽子，自然配合餌絲大米的香味，吃起來就感覺香甜。
㈦ 大理燜肉餌絲怎麼做 帽子怎麼做！做了幾次都不好吃！
大理燜肉餌絲卻是好吃，我也喜歡。但是吃多了就挑了，吃出之間的差距了。並不是所有的都好吃。多吃幾家就找出差距了。餌絲主要是看配料和湯的的水平，配料不夠，湯沒有熬好，是不行的。
餌絲就是大米跟糯米混攏做的。
㈧ 騰沖餌絲怎麼煮
騰沖餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
煮：是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成，鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
炒：是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。這種炒吃法，叫做「炒餌塊」，騰沖人又稱之為「大救駕」。相傳明末清初，南明永曆皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：「真乃大救駕也!」．「大救駕」之名便由此而來。
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