布草制服主管工資待遇怎麼樣

Ⅰ 怎樣避免酒店布草的流失

制度名稱: 布草盤點程序與規程

制度目標： 為了保證酒店布草的正常運轉，控制布草流失及為增補布草提供合理的依據。

標准程序：

1. 餐廳用布草存貨的盤點。

1.1 這項工作將在限定的時間內完成。

洗衣房和布草房的所有干凈的、臟的以及儲備的餐廳用布草都被記錄於布草盤點表上。盤查時，布草房將禁止一切布草更換。

1.2 在盤點正式進行前，餐飲部各餐廳的布草必須以10個為單位捆紮好，以便盤點順利並准備地進行。布草房監督導將負責填寫盤點報表。

2. 客房用布草存貨的盤點

2.1 樓層

客房和工作間的所有布草房都被記錄於布草盤點的相應欄目里。工作車上以及布草架上的布草，也應記錄在樓層工作間的欄目里在規定時間內停止所有樓層布草的送洗。

2.2 洗衣房

在布草存貨盤點表准確記錄干凈以及臟布草的總數，並在規定時間內停止接收任何樓層布草。

2.3 布草房

制服布草房的布草最先被記錄於盤店表上，在規定時間內停止一切布草更換。由制服布草房督導、一名布草服務員、一名財務部的職員和相關部門的一名主任組成的四人檢查組進行布草盤點。在盤點完成後布草主管把所有的報表收集、整理起來做成報表呈報房務總監。

Ⅱ 一家新開的客房，客房主管主要要從哪些方面入手

酒店客房部開業籌備流程

一、客房部開業籌備的任務與要求

客房部開業前的准備工作，主要是建立部門運轉系統，並為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的准備，具體包括：

(一)確定客房部的管轄區域及責任范圍

客房部經理到崗後，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然後根據實際情況，確定客房部的管轄區域及客房部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，客房部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計客房部組織機構

要科學、合理地設計組織機構，客房部經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建築布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建築特點。采購的物品種類和數量與建築的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對於某些別墅式建築的客房樓層，工作車就無法發揮作用；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，對於每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經理就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。

2.行業標准。國家旅遊局發布了「星級飯店客房用品質量與配備要求」的行業標准，它是行政管家制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標准及目標市場定位。客房管理人員應從本飯店的實際出發，根據設計的星級標准，參照國家行業標准製作清單，同時還應根據本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的配備需求。

4.行業發展趨勢。客房管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過於傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標准。

(四)協助采購

行政管家雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對客房部的開業及開業後的運營工作影響較大，因此，行政管家應密切關注並適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。行政管家要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與製作

客房部參與制服的設計與製作，是飯店行業的慣例，因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫部門運轉手冊

運轉手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

通常，客房部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和客房部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而行政管家則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，行政管家需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，並確保培訓工作達到預期的效果。

(八)建立客房檔案

開業前，即開始建立客房檔案，對日後的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。

(九)參與客房驗收

客房的驗收，一般由項目部、工程部、客房部等部門共同參加。客房部參與客房的驗收，能在很大程度上確保客房裝潢的質量達到飯店所要求的標准。客房部在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份客房驗收檢查表，並對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收後，部門要留存一份檢查表，以便日後的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負責客房區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔，此外，還承擔著指導其它一些部門的基建清潔工作。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。很多飯店就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。客房部應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然後由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，並對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

客房部在各項准備工作基本到位後，即可進行部門模擬運轉。這既是對准備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、客房部開業准備計劃

制定客房部開業籌備計劃，是保證部門開業前丁作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，飯店通常採用倒計時法，來保證開業准備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)開業前第17周

與施工單位聯系，這是工程協調者或住店經理的職責，但行政管家必須建立這種溝通渠道，以便日後的聯絡。

(二)開業前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。3.了解飯店康樂等其它配套設施的配置。4.明確客房部是否使用電腦。5.熟悉所有區域的設計藍圖並實地察看。6.了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。7.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。8.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，並與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。9.檢查是否有必需的傢具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。10.如果飯店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。11.決定有哪些工作項目要採用外包的形式，如：蟲害控制，外牆及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。12.設計部門組織機構。13.寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。14.落實員工招聘事宜。

(三)開業前第十二周至第九周

1.按照飯店的設計要求，確定客房的布置標准。2.制定部門的物品庫存等一系列的標准和制度。3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清潔劑等化學葯品的領發和使用程序。6.制定客房設施、設備的檢查、報修程序。7.制定製服管理制度。8.建立客房質量檢查制度。

(四)開業前第十二周至第九周

9、制定遺失物品處理程序。10、制定待修房的有關規定。11、建立"VIP"房的服務標准。12、制定客房的清掃程序。13、確定客衣洗滌的價格並設計好相應的表格。14、確定客衣洗滌的有關服務規程。15、設計部門運轉表格。16、制訂開業前員工培訓計劃。

(五)開業前第八周至第六周

1、審查洗衣房的設計方案。2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保飯店「開荒」工作的正常進行。3、准備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標准。6、實施開業前員工培訓計劃。

(六)開業前第五周

1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。3、制定其它地面清洗方法和保養計劃。4、建立OK房的檢查與報告程序。5、確定前廳部與客房部的聯系渠道。6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。7、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。8、制定所有前後台的清潔保養計劃，明確各相關部門的清潔保養責任。9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。 10、繼續實施員工培訓計劃。

(七)開業前第四周

1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。4、確定各庫房物品存放標准。5、確保所有客房物品按規范和標准上架存放。6、與總經理及相關部門一起重新審定有關傢具、設備的數量和質量，做出確認和修改。7、與財務總監一起准備一份詳細的貨物貯存與控製程序，以確保開業前各項開支的准確、可靠、合理。8、如飯店自設洗衣房，則要與社會商業洗衣場取得一定的聯系，以便在必要時可以得到必要的援助。9、繼續實施員工培訓計劃。

(八)開業前第三周

1、與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到。2、正式確定客房部的組織機構。3、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。4、取得客房的設計標准說明書。5、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標准。6、建立布件和制服的報廢程序。7、根據店內縫紉丁作的任務和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯選擇對象，以備不時之需。8、擬訂享受洗衣優惠的店內人員名單及有關規定。9、著手准備客房的第一次清潔工作。

(九)開業前第二周

1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。2、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今後營業中的最佳洗滌方法。3、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。4、開始清掃後台區域和其它公共區域。

三、開業前的試運行

開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利於減少問題的出現，確保飯店從開業前的准備到正常營業的順利過渡。客房部的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態度

在飯店進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，部分客房管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經常檢查物資的到位情況

前文已談到了客房部管理人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作，以至於在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、雲石刀片等。

(三)重視過程的控制

開業前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調了清潔中的注意事項，但服務員沒能理解或「走捷徑」的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建築垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發生，就很難採取補救措施。所以，管理人員在布置任務後的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護

對飯店地毯、牆紙、傢具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時客房部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對飯店成品的保護，客房部管理人員可採取以下措施：1、積極建議飯店對空調、水管進行調試後再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞牆紙，以及調試空調時大量灰塵污染客房。2、加強與裝潢施工單位的溝通和協調。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。客房部管理人員要加強對尚未接管樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現出來，而且是無法彌補的。3、盡早接管樓層，加強對樓層的控制。早接管樓層雖然要耗費相當的精力，但對樓層的保護卻至關重要。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內的設施、設備的保護負起全部責任，客房部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。在樓層鋪設地毯後，客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制，此時，要安排服務員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上客房部為其准備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。4、開始地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調保養，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助於從一開始，就培養員工保護飯店成品的意識，對日後的客房工作將會產生非常積極的影響。

(五)加強對鑰匙的管理

開業前及開業期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領用混亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題。這可能造成非常嚴重的後果。客房部首先要對所有的丁作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領用制定嚴格的制度。例如，領用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當取電鑰匙使用)等。

(六)確定物品擺放規格

確定物品擺放規格工作，應早在樣板房確定後就開始進行，但很多客房管理人員卻忽視了該項工作，以至於直到要布置客房時，才想到物品擺放規格及規格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結果是難以進行有效的培訓，造成客房布置不規范，服務員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業前的工作計劃，在樣板房確定之後，就開始設計客房內的物品布置，確定各類型號客房的布置規格，並將其拍成照片，進而對員工進行培訓。有經驗的行政管家還將樓層工作間及工作車的布置加以規范，往往能取得較好的效果。把好客房質量驗收關。

(七)客房質量的驗收，往往由工程部和客房部共同負責

作為使用部門，客房部的驗收對保證客房質量至關重要。客房部在驗收前應根據本飯店的實際情況設計客房驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。客房部應請被驗收單位在驗收表上簽字並留備份，以避免日後的扯皮現象。有經驗的客房部經理在對客房驗收後，會將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。客房部還應根據情況的變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。

(八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉

開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，樓層經理應特別注意以下的問題：1、按規范要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。由於樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節、儀表儀容做較嚴格的要求，但隨著開業的臨近，應開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養員工的良好習慣，是做好客房工作的關鍵所在，而開業期間對員工習慣的培養，對今後工作影響極大。2、建立正規的溝通體系部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。3、注意後台的清潔、設備和傢具的保養。各種清潔保養計劃應逐步開始實施，而不應等問題變得嚴重時再去應付。

(九)注意吸塵器的使用

培訓做基建清潔衛生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地損壞吸塵器。此外，開業期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否則會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應注意對員工進行使用吸塵器的培訓，並進行現場督導。

(十)確保提供足夠的、合格的客房

國內大部分飯店開業總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。常出現的問題是前廳部排出了所需的房號，而行政管家在檢查時卻發現，所要的客房存在著這樣或那樣的一時不能解決的問題，而再要換房，時間又不允許，以至於影響到客房的質量和客人的滿意度。有經驗的客房部經理會主動與前廳部經理保持密切的聯絡，根據前廳的要求及飯店客房現狀，主動准備好所需的客房。

(十一)使用電腦的同時，准備手工應急表格

不少飯店開業前由於各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓，進而影響到飯店的正常運轉。為此，客房部有必要准備手工操作的應急表格。

(十二)加強安全意識培訓，嚴防各種事故發生

客房管理人員要特別注意火災隱患，發現施工單位在樓層動用明火要及時匯報。此外，還須增強防盜意識，要避免服務人員過分熱情，隨便為他人開門的情況。

(十三)加強對客房內設施、設備使用注意事項的培訓

很多飯店開業之初常見的問題之一，是服務員不完全了解客房設施、設備的使用方法，不能給客人以正確的指導和幫助，從而給客人帶來了一定的不便，如：房內沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。

Ⅲ 酒店員工管理規章制度

一、 工作態度：

1、按酒店操作規程，准確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭。

二、 制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發放。員工有責任保管好自己的制服。

2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發者應付人民幣10元。

3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、 儀表、儀容、儀態及個人衛生：

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應修面，頭發不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭發，使用發夾網罩。

5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露於裙外。

6、手指應無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、 只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、 工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、 工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、 拾遺：

1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳主管作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由酒店最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、 酒店財產：

酒店物品(包括發給員工使用的物品)均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人 都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，並視情節輕重交由公安部門處理。

六、 出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當天50%工資。

4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠 工處理。

6、工卡遺失，立即報告人事部，經部門主管批准後補發新卡。

7、員工在工作時間未經批准不得離店。

七、 員工衣櫃：

1、員工衣櫃的配給由主管部門負責，必要時，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣櫃。 員工衣櫃不能私自轉讓，如有違反，將受紀律處分。

2、員工須經常保持衣櫃的清潔與整齊，櫃內不準存放食物、飲料或危險品。

3、主管部門配給衣櫃時，免費發給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意， 故意損壞衣櫃，則須賠償，並予紀律處分。

5、不準在衣櫃上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時檢查衣櫃，檢查時兩個

以上人員在常

6、不準在更-衣室內睡覺或無事逗留，不準在更-衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時，必須清理衣櫃，不及時清理衣櫃，酒店有權清理。

八、 員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、後台員工非工作關系不得任意進入店內客用公共場所、餐廳，使用酒店內

客用設施。

3、員工在工作時間要離開酒店時，應向主管部門申請，經部門主管同意後方能離店。

九、 酒店安全。

1、員工進出酒店，主管人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。

十、 電路故障：

當電路出故障時，應採取下列措施：

1、通知維修人員，立即採取應急措施，不要擅自處理。

2、和正在用餐客人談話，表示歉意。

Ⅳ 人員應征及報道的規定

員工招聘程序
用人部門如有招聘要求，可根據本部缺員數量及用工要求填寫《用工申請表》報人力資源部。人力資源部根據各部經營狀況及在職人員編制，對所掌握的人力資源庫資料進行擇優補缺或公開招聘或從各方面推薦人員中甄選，擇優錄取。
一． 招聘條件
（一） 文化水平
1． 應聘公關銷售人員、人力資源部及各管理層人員必須具有大專以上學歷及英語水平；有一年工作經驗者或外語水平較突出的可放寬至中專以上文化水平。
2． 應聘一般服務員須具備初中以上文化水平。
3． 應聘廚工、雜工、洗碗工、清潔工須具備初中以上水平。
（二） 年齡
酒店臨時工：18—40歲
管理人員、技術人員的年齡可適當放寬。
（三） 身體健康，五官端正，反應靈敏，無不良習慣，裸眼視力1.0以上。
（四） 身高：男：1.66米以上；女：1.58米以上。
（五） 思想作風正派，政歷清楚，無犯罪記錄。
二． 員工招聘程序
（一） 人力資源部根據各部門的《用工申請表》公開對外招聘或從各方面推薦人員中甄選面試。
（二） 報名面試
1． 人事主管根據用工要求，對應聘者進行篩選，符合條件的給予報名並由應聘者填寫《求職申請表》。
2． 由人事主管對應聘者進行證件資料審核，評估及語言（國語、粵語、英語）測試。應聘者需交驗：身份證、學歷證明、個人簡歷及相應工作證的原件。
3． 由人力資源部根據具體情況確定面試日期，然後通知應聘者及用人部門面試。擬選人員一般需經進兩次面談和一次測試。而談層次及步驟如下：
應聘職位 領班級以上人員 一般人員
第一次面試 招聘主管人員 招聘主管人員
第二次面試 部門經理/總經理 部門經理/總經理
第三次面試 人力資源部負責人/行政總裁 人力資源部負責人
① 用人部門根據人力資源部的推薦意見及有關簡歷材料（登記照近照、身份證、學歷證明、職稱證明等有關證件的復印件）和《求職申請表》，對初次面談合格的人先進行業務水平測試。
② 人力資源部收到用人部門的考核成績、面談意見後，人力資源部通知擬來人員具本相關事宜。
③人力資源部將《求職申請表》，不同層次、不同級別的人員 不同的審批許可權進行批准。
（三） 體檢、辦證
經總裁辦審批的應聘者，接到人力資源部通知後，須到廣州荔灣區急病疫防控制中心辦理健康證；到戶口所在地的計劃生育部門辦理計生證。
員工入職程序
將新員工順利導入現有的組織結構和酒店文化氛圍之中。員工被錄用初期通常是最重要的時期，正是在這個時期員工形成了工作態度、工作習慣，並為將來的工作效率打下基礎；向新員工介紹其工作內容、工作環境及相關同事，使其消除對新環境的陌生感，盡快進入工作角色。
收到人力資源部的《錄取通知書》者，須按指定時間到人力資源部辦理入職手續。
程序及流程：
A． 人力資源部在新員工進入前
1．填寫《求職申請表》，並由人力資源部進行初次面試。
2．由用人部門負責人進行第二次面試；領班/部長級上以的經總裁辦面試審批。
3．合格後由人力資源部通知其入職時間，並告知需所帶的物品。
B．人力資源部辦理入職手續
1．按照新員工入職手續逐項辦理入職手續。
2．向新員工闡述所發物品的價值及賠償金。
3．更新員工花名冊相關信息。
流程圖：

員工調動與晉升制度
轉正及晉升制度：
1、 新員工試用期滿轉正
1） 凡新員工試用期為三個月，試用期間，工作表現良好；能順利通過人力資源部舉辦的崗前培訓；部門業務培訓成績合格者，允許轉正。
2） 新員工試用期滿轉正可每月辦理一批。
3） 辦理轉正手續時，各部門須將轉正者的員工變動表、工作表現評估表、員工自我評估表，業務培訓成績單送人力資源部審核，經行政總裁批准後生效。
2、晉升
如部門認為該員工工作表現突出，並在原崗位工作滿六個月以上，可根據編制情況對該員工提出晉升申請，並將員工變動表、工作表現評估表、員工自我評估表，業務培訓成績單等有關資料送人力資源部審核，經行政總裁批准後生效。
3、升級或跳點晉升：
員工以優異成績完成本職工作和各類培訓，經部門經理考核合格後，允許升級或跳點晉升。辦理手續時，部門經理必須對該員工的責任心、工作能力，顯著成績等作詳細說明，出具員工變動表為該員工辦理晉升手續，並經人力資源部審核，行政總裁審批後生效。
4、領班及主管晉升：
1） 除按正常升點手續辦理外，還應附上該員工的自我評定及領班或主管工作設想報告，詳細工作簡歷等。
2） 正式任職前，必須經過一個月的見習期考核，在見習期內應有顯著的工作成績，並能順利通過各種見習期考核，方能正式任職。
5、經理的聘任：
各大部門及二級部經理必須由行政總裁親自任命，並能出色完成行政總裁下達的各項工作任務和各項考核要求。
所有要求定職或晉升的員工原則上必須在原級別崗位工作滿三個月以上，並且全部考核成績必須達標，否則，待重新學習補考成績達標後方可受理；員工如有任何違紀或過失的，三個月內一律不許晉升；已審批晉升的員工在前三個月內為考察期，期間若有不良表現或違紀現象，降回原工資級別。
6、員工調動
酒店可根據工作需要調整員工的工作崗位，員工也可以根據本人意願申請在酒店各部門之間流動。員工的調動分為部門內部調動和部門之間調動兩種情況：
部門內部調動：是指員工在本部門內的崗位變動，由各部門經理根據實際情況，經考核後，具體安排，填寫《人事變動表》並交人力資源部存檔。
部門之間調動：是指員工在酒店內部各部門之間的流動，需經考核後擬調入部門須填寫《人事變動表》，由所涉及部門的負責從批准並報行政總裁批准後，交由人力資源部存檔。
人員調動及晉升的審批許可權：
A．酒店部門經理的內部調動及晉升由人力資源部審核，並報酒店行政總裁批准。
B．酒店一般員工的內部調整及主管級以下人員的晉升及調動由部門負責人和人力資源部負責人審核，並報行政總裁批准。

晉升流程圖

降級制度：
1、適用范圍：
1） 經部門經理或人力資源部評估考核，不達到現任職位之工作能力者。
2） 屢次觸犯酒店《員工手冊》甲類或乙類過失而不知悔改者。
2、處理手續：
部門根據以上條件對員工作降級處理時，應詳細說明該員工的工作能力及過失記錄，並以變動表形式報人力資源部及總裁辦審批。
3、復職：
若該員工被降級後的三個月期限內，工作能力有顯著提高，且未重犯任何過失，經部門重新評估後，允許恢復原來職位，部門應以變動表形式報人力資源部及總裁辦辦理有關手續，並附詳細說明。

員工離職程序
1、辭職：
1） 員工個人提出辭職，原則上應提前一個月以書面形式向所在部門遞交辭職報告，並徵得部門批准。否則，人力資源部有權不予受理。
2） 部門可根據實際情況確定辭職生效日期，按照人員編制預算的要求提出人員補缺的申請。
3） 部門以變動表形式經人力資源部及總裁辦審批後生效。
4） 試用期（三個月）內辭職，須提前15天提出申請，否則作自動離職處理。
2、勸退或辭退：
凡因體檢不合格，違反酒店規章制度，工作能力不達到要求或其他原因等不適宜在酒店工作而被勸退或辭職者，由部門出具變動表，並列明該員工違反酒店哪項條例，該受什麼處分，將勸退或辭退的原因說明清楚，經人力資源部審核及總裁辦批准後，按有關規定辦理離店手續。
3、開除：
凡因觸犯法律或違反酒店規定而達到開除者，由部門將其材料匯總，詳細說明原因，並附上處理決定，然後送人力資源部審核，總裁辦批准後，按有關規定辦理離店手續。解僱員工需在兩天之內到人力資源部辦理離職手續，並由保安督促檢查離開本酒店。
4、 自動離職：
1） 如員工無故擅離職守達三天，部門應馬上與該員工聯系，如該員工仍不按正常規定回酒店上班，部門必須在第四天出具該員工的自動離職變動表，經人力資源部及總裁辦審批後生效。
2） 人力資源部接到部門通知後，應馬上會同保安部將該員工的工衣櫃查封，並收回一切酒店發放之物品。
5、離店手續的辦理：
1） 離店員工辦理手續必須持有經部門、人力資源部及總裁辦批準的《離職審批表》到人力資源部領取《離職審批表》，並在一天時間內到有關部門辦理完所有手續（如適逢星期天則按指定時間順延）。
2） 到布草房退還工作服和其他物品，並由布草房負責人簽名。
3） 到人力資源部交回員工證、工號牌，凡住宿的員工還須到管理部辦理退宿手續，交回住宿卡和宿舍鎖匙，然後由經辦人簽名。
4） 到保安部退還宿舍鑰匙，交回工衣櫃鎖匙，並由值班負責人簽名。
5） 到部門、保安部做好登記，由各部負責人簽名。
6） 以上物品若有遺失，損壞或制服未到使用期限等現象，則按〈酒店物品發放管理〉規定扣款。
7） 以上各項手續辦完後，憑《離職審批表》到人力資源部並領回健康證件原本。
8） 工資的計發：
員工在接到已審批的《離職審批表》後，須於生效期的次日早上將部門經理已簽名的該員工的考勤表及考勤卡送到人力資源部，以便核發工資（開除和自動離職除外）。
人力資源部須將該員工的《離職審批表》、《考勤表》附在工資發放表後面送財務辦理。辭職（停職、免職）員工，每月發放工資日發放。
財務部在收到總裁辦審批後的工資表，並為離職員工發放工資。
凡開除和自動離職者不退回食宿押金和不計發工資，如不按正常手續辦理，入職時所交的證件也不退回。如離職員工在離職前違反酒店的有關規定，情節嚴重的，酒店將通過司法部門進行追究。
註：凡當月入職並當月離職的人員可於次日結算工資；其餘離職等人員工資必須於每月工資發放日發放。
作息和考勤制度
考勤
1、酒店實行每個工作日8.5小時制（含膳食時間），各部門依據營業需要制定各班次上下班時間，員工上下班均須打卡，上兩頭班員工應打四次卡。
3、酒店部門經理級以上人員實行責任制，無須打卡。其餘員工上下班均需打卡.
4、員工請假、例休、出差、曠工、調休等均不用打卡，曠工但有出勤記錄者將處以紀律處罰。
5、各經營部門均有設立打卡處，由保安部值班人員監督員工上下班打卡；若無保安員值班,由部門負責人派人監督，若考勤機出現不正常情況，必須報人力資源部。�
6、部門負責人可視實際情況每月為員工出現漏打考勤簽卡二次，其餘簽卡無效。
7、每月1日，人力資源部文員將所有考勤記錄發放到各部門，以便各部門核對製作考勤表；
8、每月2日，各部門將已交由部門最高負責人審核簽名的考勤表連同考勤記錄交於人力資源部，由人力資源部進行所有考勤核查工作並製作工資資料。
考勤表
1、每月1日，各部門接到人力資源部發回的考勤記錄後，即參照簽到本，進行部門的考勤統計，填寫考勤表；
2、考勤表須註明所屬部門、考勤人數、日期（月份）、各人員姓名、實際班次與班次時間、實際休息天數、休假天數及積假天數（積假天數需註明某月積假幾天、共計幾天）、實際考勤天數（包括休息日）;每人員考勤可占表格的兩行位置，以便能更詳細註明各人員考勤情況；
3、員工的考勤周期是從本月1日至本月31（30）日。

備注
1、各部門考勤專員需負責本部門所有人員的考勤表填寫、查核、上交；
2、各部門考勤表需由製表人（考勤專員）、部門最高負責人審核並簽名後統一交於人力資源部復核簽名後才生效；各部門第一負責人為考勤負責人；
3、所有排班表與考勤表需按表格規定的符號表示，其它符號不生效；
考勤紀律
各部門考勤表交人資部前請各部門先行認真檢查，如有考勤員不負責任，故意作不實的考勤登記時（如考勤記錄上與考勤表不符等現象），必追究考勤員的經濟責任（每出現一項扣除考勤員5元，以此類推），部門負責人負相關連帶責任。人力資源部結合部門查考勤記錄結果，將對各部門員工考勤記錄進行核查，對違反考勤管理規定的將作如下紀律處罰如下：
A、未打上班或下班卡：每漏考勤一次罰款5元，以此類推；
B、上班和下班均未有考勤記錄的，視作曠工處理；
C、使用密碼考勤的員工，委託他人考勤或代他人考勤的：追究當事人的責任，除給予書面警告處分外，另罰款100元；
D、考勤記錄混亂的：輕度混亂者罰款10-20元不等，嚴重混亂者罰款50元。
E、員工遲到/早退處理辦法如下：
（1）遲到或早退半小時之內的，算作遲到或早退，每5分鍾扣5元，不足5分鍾按5分鍾計算，以此類推；累計遲到或早退三次（每次半小時以內）的，算作曠工一天；
（2）遲到或早退半小時以上、兩小時以內的，算作曠工半天；
（3）遲到或早退兩小時以上，算作曠工一天。
（4）曠工半天扣一天半工資，給予口頭警告；曠工一天扣三天工資，給予書面警告；曠工兩天扣六天工資，給予最後警告；曠工三天算作自動離職。
本酒店考勤審核程序主要分為三個步驟：部門初審 人力資源部復審 財務部抽查
獎罰制度
1、 獎勵
獎勵是激勵的一種手段，目的在於通過表彰員工的良好表現，促使受獎勵的員工保持其模範行為，成為全體員工的表率，加速員工自我發展和不斷完善，教育並鞭策廣大員工以他們為榜樣，追求上進，努力工作，為振奮士氣起到積極的推動作用。
☆獎勵分為：
口頭或通報表揚、授予榮譽稱號、頒發證書、獎金獎勵、晉升、特別加薪等。
 凡符合以下條件者,公司將酌情給予表彰（若員工尚在警告有效期內，可「將功補過」，撤銷其警告處分），並記錄個人檔案，列入員工晉升等評估考核依據之一。
1． 拾金不昧；
2． 公司評選出的優秀員工；
3． 提出合理化建議，經實施有顯著成效者；
4． 嚴格控製成本，節約開支有顯著成績者；
5． 對改革公司管理，提高服務質量有重大貢獻者；
6． 為保護公司財產和賓客生命安全，見義勇為者；
7． 代表公司參加各項比賽活動獲獎，為公司贏得榮譽；
8． 提供優質服務，工作積極熱心，經常受到賓客表揚；
9． 發現事故隱患，及時採取措施，防止重大事故發生者；
10． 在對外接待中，為公司樹立良好形象，創造良好的社會影響。

2、懲罰
懲罰是公司用於糾正員工違紀行為的一種紀律處分手段。執行紀律處分本著對員工負責的原則，堅持懲罰與教育相結合，嚴肅慎重、實事求是；懲罰要有漸進性，給員工以改正自新的機會。懲罰分為口頭批評、口頭警告、書面警告、最後警告、辭退、解僱。
 口頭批評：員工第一次觸犯以下過失，且認錯態度較好，將被受到口頭批評處分。此警告有效期為三個月，三次口頭批評可累積一次口頭警告。
1） 當值時打瞌睡。
2） 在非吸煙區吸煙。
3） 不符合公司儀容儀表要求。
4） 沒有按規定佩戴銘牌或工作證。
5） 當值時未按規定穿著整齊制服。
6） 當值時使用公司電話辦理私人事務。
7） 正常情況下不按組織架構越級匯報工作。
8） 私自調換工衣櫃。
9）禮貌欠佳，見了上司、同事或客人不打招呼、問好。
10）不使用規定的員工通道，非工作需要進入客用場所。
 口頭警告（甲類過失）：員工第一次觸犯甲類過失，或重復違反口頭批評條例，將被受到口頭警告處分並記錄在案，此警告有效期為六個月，三次口頭警告累積一次書面警告，並處以5-20元經濟處罰。
1、上班時間不佩戴工牌。
2、 當值時間與同事發生口角。
3、 非工作關系與客人過於親密。
4、 未經批准穿著或攜帶制服外出。
5、 不服從主管或上司之合理指令。
6、 在更衣櫃內存放公司客用物品。
7、 工作范圍內公司物品損壞未及時報告。
8、 未經同意，隨意翻看同事之文件、物品等。
9、 工作范圍內公司水、電、氣等能源無效損耗而不採取措施。
10、 隨地吐痰，亂丟煙頭、紙屑、雜物、果皮等或破壞衛生整潔。
11、 私配公司內任何鑰匙（視情節輕重給予口頭警告處分直至立即解僱）。
12、 未經允許帶親友進入或參觀公司辦公區域、營業區域（消費除外）。
13、 當值時行為不檢、嬉皮笑臉、大聲喧嘩、吹口哨、追逐打鬧、勾肩搭背等。
14、 對違反公司規章的行為不報告、不制止（視情節輕重給予口頭警告處分直至立即解僱）。
15、 在公司設備、牆壁、桌椅亂塗亂畫等破壞公物（視情節輕重給予口頭警告處分直至立即解僱）。
 書面警告（乙類過失）：員工第一次觸犯乙類過失，將被受到書面警告處分並記錄在案，三次書面警告累積為一次最後警告。此警告有效期為六個月，並處以20-50元經濟處罰。
1） 拒絕公司授權人的例行檢查。
2） 吵鬧、講粗言穢語以至影響公司安寧。
3） 在員工宿舍內酗酒，私帶外人進入宿舍。
4） 工作時間擅離職守，但未造成嚴重後果。
5） 丟失發票、單據表格等書面資料或電腦資料。
6） 偷吃客人食物，工作時間飲酒或酒後上班。
7） 未經許可私自變更班次、休息或休息時間。
8） 未經批准在公司內以各種形式出售、推銷物品。
9） 未經批准擅自使用專供客人使用之設施、設備及物品。
10） 違反崗位職責、工作程序以及一切操作規范造成損害。
11） 故意毀壞制服（另照價賠償），隨意挪用公司物品。
12） 違反公司安全條例或管理規定，但未造成嚴重後果。
13） 對同事態度惡劣，與同事爭吵；威脅、恐嚇或脅迫同事。
14） 未經批准擅自進入客房或公司其他禁區（工作范圍內除外）。
15） 不如實反映個人履歷、聯系方式、住址、婚姻等情況及變化。
16） 越權處理工作問題、故意消極或停止工作或利用公司資源做私事。
17） 損毀或丟失公司或客人的財物，泄露公司秘密，但未有較重後果。
18） 未經批准在公司或廚房內為本人或他人烹煮食物或拿取、偷吃廚房食物。
19） 未經批准擅自張貼宣傳品、塗改公司標志，搬移公司物品，毀壞員工公告欄。
20） 擅離工作崗位或到其他部門閑盪，穿著制服在客人面前、公共場所或非吸煙區吸煙。
以上過失視情節輕重給予書面警告處分直至立即解僱。
 最後警告（丙類過失）：員工第一次觸犯丙類過失，將被受到最後警告處分並記錄在案。此警告有效期為十二個月，倘若在此期間無論觸犯任何勞動條例或公司規則，將根據情節輕重受到辭退或立即解僱處分，並處50-100元經濟處罰。
1） 無故曠工。
2） 不服從上司正確指揮。
3） 玩忽職守，給公司造成損失。
4） 挑撥打架或煽動、參與公司內部吵架事件。
5） 在員工宿舍或公司范圍內賭博或變相賭博。
6） 未經批准在公司范圍內作任何形式之募捐。
7） 提供假資料或報告，給上司的工作造成失誤。
8） 對客人不禮貌，與客人爭辯，引起客人投訴。
9） 行為孤僻或剛愎自用，以致無法與同事合作共事。
10） 搬弄是非，誹謗他人，影響損害公司或同事聲譽。
11） 對其他員工之嚴重違紀行為知情不報或蓄意隱瞞。
12） 在公司內展示或傳播淫穢內容物品、照片或出版物。
13） 違反崗位職責、工作程序以及一切操作規范造成嚴重損害。
14） 私自向客人兌換外幣。
15） 擅自塗改公司的公文或重要記錄。
以上過失視情節輕重給予最後警告處分直至立即解僱。
 解僱：極為嚴重違規，除視情節輕重追究其責任外，被開除的員工公司不給予任何形式的薪資支付，或依情節按其它規定執行。
1） 觸犯國家任何刑事法律被收審。
2） 對犯罪行為進行包庇、隱瞞。
3） 貪污吞占公司財產或客人之財物。
4） 政府規定解除勞動關系的其他情形。
5） 用任何方式破壞公司及同事的財產。
6） 無故曠工三天或月累計曠工四天以上。
7） 利用職權營私舞弊、謀取私利、假公濟私。
8） 違反消防或安全規則，造成火警或其他險情。
9） 蓄意違反、疏忽公司或上司發出的合理指令。
10） 偷竊、在公司內賭博、吸毒或售賣違禁品。
11） 未經公司書面批准，在工作時間內有任何兼職行為。
12） 介紹或招接暗娼、私自翻動客人物品、偽造文件意圖行騙。
13） 違反崗位職責、工作程序以及一切操作規范造成巨大損害。
14） 泄露被公司管理層認定為商業機密的各種文件、資料、數據或信息。
15） 故意讓客人逃帳、強索小費或其它財物，辱罵或毆打同事或客人的。
16） 攜帶或收藏一切違禁品（如槍械、毒品、爆炸品、易燃品、淫穢出版物等）。
17） 用非法手段偷竊、塗改變造或銷毀有關憑證、原始記錄、單據或數據以達到個人目的。
2、以上各項懲罰條例並未涵蓋全部，員工有違反上述條例以外的過失行為，公司可以根據「就近原則」歸入上述過失條款中進行處理。
1、 批准許可權及程序
 各部門員工如有以上獎勵條件，由部門將先進事跡報人力資源部按規定給予表揚及獎勵。
 各部門員工在工作方面存在以上違紀行為，直屬上司在採取紀律處分之前應先與違紀員工交談，指出該員工所犯之錯誤及對公司造成的負面影響。
 各類過失單均須部門經理同意後，報人力資源部備案；
 過失單經當事人簽字或有關證明人簽字有效，員工拒簽的，必須有證明人證明。
 保安人員、監察人員在履行職責時，發現員工有違紀行為，直接報部門經理調查處理，並在二日內反饋處理結果至人力資源部。
 凡因過失而被解除勞動關系的須由人力資源部審核後報行政總裁批准。
2、 員工申訴
 員工對其所受的紀律處分有異議時，可於受處分之日起七日之內親自或以書面形式向人力資源部申訴，人力資源部將視申訴理由是否充足，決定是否接受辦理。
 員工對申訴未被接受或不服，可親自或以書面形式向行政總裁申訴，行政總裁將視人力資源部做出的決定再作處理。
 行政總裁對此事件之最後裁決，屬全權代表公司之最終決定。

三、需要並處賠償、罰款處罰，罰沒款一律上交財務部門。
四、員工被口頭警告後三個月內沒有違紀的，或被書面警告後六個月內沒有違紀的，或被最終警告後十二個月沒有違紀的將可獲允撤銷相應紀律處罰；也可根據員工的改進表現提前撤銷處分。

流程圖：

Ⅳ 尋求餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。

2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。

4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、 本制度適用於廚政部的所有員工。

二、著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、衛生管理制度

1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、 定期清洗抽油煙設備。

4、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。

14不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四 食品原料管理與驗收制度

1、 根據酒店廚政生產程序標准，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經許可，不得私自製作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。

7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13.以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。

4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

六、值班交接班制度

1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。

3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。

4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。

8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、會議制度

1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：

（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；

（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；

（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。

（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會對象及內容。

3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前准備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、 參加會議的所有人員都應准時出席，如因特殊情況不能准時到會者，應事先向總廚請假。會議必須准時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。

6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。

7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上。

八、防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

10、 下班關閉完能源開關。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、及用具管理制度

1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。

2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。

3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5、 廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6、 廚房內用具以舊換新，並需辦理相關手續。

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批准。

十、獎懲制度

根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。

2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。

3、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。

5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚者。

7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。

8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

9、 不按時清理原料，造成變質變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。

十一、員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好准備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的准確性，使被考員工口服心服。

3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內容

1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

十二、員工的調崗與晉升管理制度

1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。

2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期；試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。

十三、紀律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。

2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。

3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。

5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。

7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

十四.處罰評分標准

1、 遲到、早退每分鍾處罰5分、5分鍾以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處12分。

7、 工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單並處20分。

8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，製造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰5一10分。

12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任並罰20分。

13、歐打他人者，開出並處罰20分。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鍾加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。