『壹』 竹笙如果要去掉頭部是不是那個像帽子的整個去掉
烹飪前要先去掉根部小白圈,不然會有點怪怪味道,不喜歡頭部網狀的也可以去掉,只留下竹蓀筒煲湯;竹蓀
『貳』 竹蓀吃哪個部位，哪裡需要扔掉
營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？
營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？
營養的竹蓀，你知道該怎麼吃嗎？
04:25來自融睿美食
現在越來越多的朋友們很喜歡吃蘑菇，蘑菇的口感和豐富的搭配很受大家喜愛。而且蘑菇的營養價值都很高，搭配各種肉類菜類無論是煮湯、炒菜都很美味。但是你知道嗎？在蘑菇的種群當中有一種非常美味而且營養價值極高的菌類，但是很多朋友都不知道要怎麼製作。今天小編就給大家介紹一下，這種菌類——竹蓀。
這是一種寄生在枯竹根部的菌類，它的形狀是網狀的，有很多空洞，因為生長在竹林當中，所以得名竹蓀。我國的竹蓀主要生長在福建、貴州、雲南、四川等地，也就是南方的一些山區。這種菌類營養非常豐富，據資料顯示，竹蓀的蛋白質含量非常高，而且竹蓀這種食材，自古就被中國人所喜愛，很多地方的菜色和國宴菜色當中都有竹蓀的身影。
因為它的營養價值很高，而且生長不易，產量不算很高，所以它的價格比起普通蘑菇來通常也較高。這么優質的菌類，如果沒有辦法很好地去烹飪，確實也是一件讓人很遺憾的事情。一般我們能夠購買到的竹蓀都是曬幹了的竹蓀干，接下來小編就為大家介紹幾種合適的干竹蓀烹制方法。
這種營養價值非常豐富的食材一般多用於燉湯，竹蓀燉雞湯、竹蓀燉排骨湯、竹蓀紅棗銀耳湯……這些都是大家最多的選擇，因為這些做法不僅能夠使竹蓀營養成分充分釋放出來，而且燉出來的湯汁既有營養，味道又極鮮美。這些湯的做法，一般都是大同小異，所以小編就選取其中比較有代表性的一種竹筍排骨湯向大家重點介紹，其他的做法如法炮製即可。
做竹蓀排骨湯之前，我們需要准備竹蓀、排骨、姜、胡椒粉、料酒、適量香菜、食鹽。我們需要提前將竹蓀泡發，最好用熱水泡發，泡發之後再用冷水將竹蓀上面的雜質沖洗干凈，然後將姜、蔥等各種需要的調料都切好備用。之後把排骨涼水下鍋，等水煮沸之後撇去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備用。接著往砂鍋裡面放入適量清水和煮過的排骨，再倒入少許的料酒調味，加入足量配料後慢慢燉出香味。煮湯這種事情一定不能著急，慢工才能出細活。
等到排骨的香味飄出，就可以放入竹蓀慢燉大約半小時，同時放一些鹽和胡椒調味。如果大家有其他喜歡的食材同樣可以放進去一起燉煮，但要注意不要放會奪味和影響口感的食材。在剛出鍋之前撒上香菜末和小蔥末，這樣煮出來的一鍋湯會特別鮮美，這樣一道非常美味而且營養豐富，色香味俱全的竹蓀排骨湯就這樣完成了。是不是很簡單呢？心動的你趕快嘗試吧。
今天另外一種重點介紹的是竹蓀的涼拌吃法，這個時候我們一般用的也是干竹蓀，還會用到甜豆、雞腿、生抽和糖。在做這道菜之前，我們先用熱水將干竹蓀泡發，之後同樣用冷水沖洗掉泡發的竹蓀當中的雜質，再將竹蓀改刀切成小段。處理好甜豆，清洗干凈，然後把甜豆切成細絲，同時還要把雞腿去骨，只留雞腿上面的肉，避免在食用時有碎骨頭或者是其他雜質影響口感，另外雞腿肉需要腌制入味，這個環節也是必不可少的。
製作時，雞腿肉的製作是比較重要的一個環節，很多朋友都把握不來這個度，其實要想雞腿肉質細膩，只需炒至肉絲變色即可。然後燒一壺開水把甜豆絲和竹蓀段都焯熟，並且濾干它們的水分，然後把甜豆絲、竹蓀和雞腿肉絲放到同一個盤子里，加入少許的生抽拌勻就可以食用了。這是一道製作起來比較簡單，但是口感和食材都非常豐富的冷盤，非常適合夏天來吃。如果你對這道菜感興趣的話，就趕快試一試吧。
另外小編要提醒大家的是，竹蓀雖然是一種很好的食物，但是大家一定記住不要吃得太多，不然的話可能會因為身體沒有辦法吸收消化而引起一些健康問題
『叄』 竹毛肚怎麼洗
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.
加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克
毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。