帽子米線裡面的雜醬怎麼做

① 米線的雜醬怎麼炒制才好吃

肉醬米線的做法
原料：青菜，肉餡，米線，辣榨菜，香菜
調料：蔥薑末，醬油，料酒，醋，白糖，味精，胡椒粉，紅油
做法：1。將青菜摘洗干凈 米線用冷水泡發備用
2。油鍋燒熱 將肉餡 蔥薑末一起下入鍋中煸炒 至肉色發白發出肉香味 加醬油（最好加點老抽）料酒 醋 白糖 待上色後加水 加蓋燜至肉餡出油 加味精 胡椒粉調味
至此 肉醬就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的時候挖一點 很方便的
3。現在開始兌碗中的底料：按個人口味輕重 適量放入 鹽 味精 胡椒粉 紅油 香油 香菜
4。鍋中燒開水 下泡發好的米線（按一碗的量） 青菜

② 帽子米線的做法

帽子米線做法如下::

材料：

帶皮五花肉 500g

大蒜 100克

花椒 一小撮

姜 100g克

辣醬 2勺

豆瓣醬 2勺

香辣醬 2勺

醬油 2勺

食用油 一小碗

水 小半碗

草果 2個

操作方法

01把肉洗干凈切成丁肥瘦分開，瘦肉加料酒，醬油，芝麻油腌半個小時，肥肉放下鍋煉油，不要太干

02草果，八角，花椒放油鍋中超香，放入肉末（肉丁），炒至變白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入幾種醬，翻炒均勻加醬油調色。

03加水，燜煮5分鍾，中火，注意糊鍋，一接鍋蓋，滿滿的香氣啊，喜歡干點的，可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出鍋了

04煮燜肉米線最好有一鍋豬棒子骨煮的原湯那味道就相當正點了，如果沒有用煮五花肉的湯也行。

05把米線洗凈，鍋上火加豬骨原湯煮沸，先把韭菜焯一下水撈出，然後下米線，調入鹽，生抽待湯沸時，把焯過水的韭菜放入。

06把煮好的米線裝碗，放上炒好的燜肉，加點酸菜、辣椒油、撒上蔥花，一碗好吃爽口的燜肉米線就可以開吃了。

特別提示

油一定要淹過肉，炒的時候也不容易糊，吃這個也是吃它的了。

不喜歡吃辣的，各種醬和花椒可以少放點，可以放點紅糖，燜肉顏色好看。

③ 米線 炸醬如何做香

• 主料

• 米線

  300克

• 餃子肉餡

  150克

• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  2克

• 高湯鮮

  3克

• 香蔥

  2根

• 雞精

  2克

• 胡椒粉

  2克

• 辣椒油

  5克

• 香油

  5克

• 黃豆醬

  5克

• 豆瓣醬

  10克

• 
  
  

• 步驟

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  10.把米線撈起裝碗，加炸醬，撒上香蔥末即可

④ 雲南米線雜醬做法

米線雜醬做法
主料
紅米線
400g
豬瘦肉
120g
輔料
油
適量
老壇酸腌菜
30g
生抽
適量
干辣椒
適量
指尖椒
適量
辣椒粉
適量
食鹽
適量
白砂糖
少許
香醋
少許

步驟

1.400g米線是兩人的分量。紅米線營養價值高，沒有的話用白米線、米粉、桂林米粉也一樣的。

2.鍋里燒開大鍋水，放入米線煮。湯變濃稠後要注意經常翻動，以防粘鍋。

3.米線煮熟之後，立即放到涼水裡，洗掉濃稠的物質，換水後浸泡20-30分鍾。

4.瀝干米線的水分。

5.熱鍋坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香氣。

6.加入老壇酸腌菜，我用的是雲南的酸腌菜，所以味道很正宗。

7.豬瘦肉洗干凈，剁成細細的肉醬。

8.熱鍋坐油，放入肉醬爆炒。翻炒時一邊加入生抽和辣椒粉。

9.炒熟後就是雲南風味的炸醬了，特別香特別好吃哦。

10.炒好的腌菜、炸醬一起放到米線上，根據口味加入食鹽、醬油、香醋和少許白糖，非常開胃的炸醬拌紅米線就完成咯。

⑤ 雜醬米線的雜醬怎麼做

1. 豬肉末用鹽，生抽，小粉拌勻腌制一會。豆瓣醬和香辣醬混合，加入少許熱水拌勻備用。

2. 鍋熱油，油稍微比炒菜時多一點，下肉末翻炒至出油，肉變色，多炒一會兒，待肉水分收干，加入混合的兩種醬汁，依個人口味加入少許生抽，味精，花椒油。翻炒均勻，起鍋備用

3. 燒半鍋水，拿出碗開始調制佐料，加入炒好的雜醬，生抽，少許鹽味精，麻油，酸腌菜，待水燒開後倒入一些開水，混勻碗中的佐料。底料就調好了

4. 剩下的熱水中放入白菜，沒有也可不放，放入米線，中火煮開，米線一夾就斷時起鍋。挑入碗中和佐料拌勻，撒上蔥花，碗頭在舀一勺雜醬。完成

⑥ 涼米線的調料怎麼配呢

米線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生米25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。

第一步、炒肉醬

雲南涼米線最常用的帽子就是肉醬帽子，雲南人也管它叫做雜醬，可以是牛肉醬或豬肉醬，要用大火快速爆炒才能又嫩又香。

肉醬好不好也是雲南涼米線好吃的關鍵，各家米線店都有自己的獨到之處，秘不外傳。今天咱們以豬瘦肉為例，介紹一種比較常見的炒制方法，可以在煮米線之前就炒好備用。

第四步、煮米線

米線洗凈後用清水泡足8小時，再撈入沸水中煮上5分鍾左右，撈入冷水中浸泡至涼透後，把表面發粘的東西沖洗干凈，瀝水待用。

第五步、調制涼米線

瀝凈水的涼米線盛入碗中，碼上配菜，加上肉醬和調味汁就可以開吃了，比較高配的雲南涼米線還可以加上雞絲，就變成著名的雲南涼雞米線了。

吃雲南涼米線一定要吃粗的米線才夠味，雞肉香、牛肉香、花生碎香、果醋香，簡直不能忍！