食品衛生檢查沒有戴口罩帽子

A. 個人衛生四勤、生產經營場所四防措施、食品存放四隔離、食品衛生要求包括哪些

1、個人衛生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2、食品存放實行「四隔離」：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物葯品隔離，食品與天然冰隔離。

3、熟悉「防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒」的五防安全常識。 嚴格遵守酒店的安全規定，使每一位顧客和員工住宿、餐飲、娛樂和工作有安全保證。

4、員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及酒店人身、財產安全的事件發生，如發現可疑人員或現象，應立即報告上級或保安人員。有關人員要嚴密觀察，防止突發事件發生。遇有突發情況，每位員工都有責任、有義務保護客人、酒店的人身財產安全。

5、員工必須十分重視防火，把防火工作看作是酒店安全的頭等大事。

6、用（食）具實行「四過關」。一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸氣或開水）。

7、選擇經過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果，其自然狀態是最佳狀態。生吃的食品，則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，未經加工處理則安全不安全，加工處理後才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

8、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。

9、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

10、精心儲存熟食。提前製作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，並迅速繁殖到致病水平。

11、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

12、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

B. 我是做食品的小店沒有戴帽子穿工作服要罰款是對的嗎

做食品就必須戴帽子穿工作服，罰款只是一種督促手段，你不穿工作服本身就是對顧客的不負責任，還是對工作不認真的一種表現，所以罰款是沒有毛病的。

C. 國家法規規定在什麼狀態下要戴口罩

個人衛生。
《食品衛生法》第8條規定：食品生產經營人員應經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作農、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。具體地說，食品生產經營人員應做到下列要求：
①穿戴工作衣、帽。食品生產經營人員進入食品生產經營場所，要穿戴淺色清潔的工作衣（褲）、帽，頭發應全部戴手帽內，接觸直接入口食品時還應戴口罩。不得穿著工作衣進入廁所。
②洗手消毒。食品生產經營人員在操作食品之前和大小便後必須洗手、消毒，防止污染食品。
②操作衛生。操作食品時不得吸煙，不得用炒勺或者手指直接嘗味，不得戴手鐲、戒指、手鏈、手錶、耳環和塗指甲油。
④衛生習慣。食品生產經營人員應當做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服，不得隨地吐痰。
（3）衛生培訓。《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》規定食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。通過培訓，達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標准和衛生科學知識。對經過初訓已在職的食品生產經營人員，每兩年必須復訓一次。

D. 學校食堂工人炒菜時未戴口罩,新食品安全法處罰標准

沒有具體規定懲罰要求和標准，答當然需要企業規章制度約束，都企業做衛生安全健康普查，未達標懲罰，由企業定強硬制度。

現有的《食品安全法》等法律法規並未對此作出強制性要求，但是《餐飲服務食品安全操作規范》第十二條有規定：操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。人員接觸裸露成品時應戴口罩，比如冷盤專區。食品加工處理區除了粗加工、洗碗區域其他都要戴口罩。目前，監管部門只能引導建議餐飲單位相關工作人員佩戴口罩，並未強制其佩戴。去年在兩家糕點生產企業試點推行「互聯網+透明工廠」建設，在大中型餐飲單位、學校食堂及部分網路訂餐線下實體店開展「一穿兩戴三有一提示」規范試點。希望通過努力，更多的餐飲單位能按照「一穿兩戴三有一提示」要求操作，為群眾食品安全加上一道安全鎖。

E. 食品安全法對食品生產經營人員的健康與操作衛生有哪些要求

（1）健康檢查。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行健康檢查，取得健康證後方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
（2）個人衛生。《食品衛生法》第8條規定：食品生產經營人員應經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作農、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。具體地說，食品生產經營人員應做到下列要求：①穿戴工作衣、帽。食品生產經營人員進入食品生產經營場所，要穿戴淺色清潔的工作衣（褲）、帽，頭發應全部戴手帽內，接觸直接入口食品時還應戴口罩。不得穿著工作衣進入廁所。②洗手消毒。食品生產經營人員在操作食品之前和大小便後必須洗手、消毒，防止污染食品。②操作衛生。操作食品時不得吸煙，不得用炒勺或者手指直接嘗味，不得戴手鐲、戒指、手鏈、手錶、耳環和塗指甲油。④衛生習慣。食品生產經營人員應當做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、勤換工作服，不得隨地吐痰。
（3）衛生培訓。《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》規定食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓，並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。通過培訓，達到基本掌握與本人工作有關的食品衛生法規、標准和衛生科學知識。對經過初訓已在職的食品生產經營人員，每兩年必須復訓一次。

F. 餐飲店衛生標準是怎樣的

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》可以總結出以下標准：

1、廚房的最小使用面積不得小於8平方米；、

2、牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；

3、地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

5、配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。

6、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

7、在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

8、奶油類原料應當低溫存放。含奶、蛋的面點製品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。

9、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；

10、冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；

11、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

12、冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置於0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

13、冷凍：指將食品或原料置於0℃以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。

(6)食品衛生檢查沒有戴口罩帽子擴展閱讀：

相關法律法規：

根據《餐飲業食品衛生管理辦法》規定：

第五條餐飲業經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的，不得從事餐飲業經營活動。

第八條餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

第十四條食品加工場所應當符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小於8平方米；

(二)牆壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙；

(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；

(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

冷盤間：

配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於25℃。

蛋糕間：

用於製作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

第十五條食品加工人員的衛生要求：

(一)工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

(二)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指；

(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；

(四)不得在食品加工和銷售場所內吸煙；

(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊並置於帽內。

第十六條加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

第十七條各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

第十八條用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔。

第十九條需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條在烹飪後至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。

凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。

第二十一條食品添加劑應當按照國家衛生標准和有關規定使用。

第二十二條製作冷盤應當符合下列要求：

(一)冷盤間必須每天定時進行空氣消毒；

(二)操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，並將手洗凈、消毒；

(三)冷盤應當由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間；

(四)加工冷盤的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用後必須洗凈並保持清潔；

(五)供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷盤間；

(六)製作肉類、水產品類冷盤拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。

根據《食品安全法》規定：

第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：

（一）食品生產和加工（以下稱食品生產），食品銷售和餐飲服務（以下稱食品經營）；

（二）食品添加劑的生產經營；

（三）用於食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用於食品生產經營的工具、設備（以下稱食品相關產品）的生產經營；

（四）食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；

（五）食品的貯存和運輸；

（六）對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。

供食用的源於農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規定。但是，食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和本法對農業投入品作出規定的，應當遵守本法的規定。

G. 餐飲中不帶口罩屬於什麼行為

為進一步規范餐飲服務從業人員行為，倡導文明服務。華陰市食品葯品監督管理局對餐飲服務從業人員穿戴工作衣帽、口罩出台了相關規定和要求。一是從業人員上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽、佩戴口罩；傳菜人員佩戴塑料透明口罩。二是從業人員不得留長指甲、塗抹指甲油、佩戴飾物，帶工作帽時，耳前頭發不得外露。三是嚴禁操作人員穿戴工作衣帽、口罩進入衛生間。四是工作服應定期更換，保持清潔；接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。五是操作人員工作服宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或是養傷予以區分。六是每名從業人員不少於2套工作服，待清洗的工作服應遠離食品處理區。
戴口罩是個好習慣，可以防止顆粒物、飛沫等有害物質進入自己體內，也可以防止自己生病時影響到身邊的人。推薦JD一款美國進口的高級醫用口罩普衛欣，不僅外觀簡潔，而且防護功能強大，既不用擔心突兀又可以安心防過敏。

H. 食堂衛生檢查到底有多少項目啊

檢查分類
檢查項目
檢查狀況
每項扣分
扣分總值

個人衛生
工作服、帽、圍裙、袖頭
工作不著服、工作服、圍裙、袖頭臟
2分

口罩、手套
售飯不戴口罩、口罩臟、售飯不戴手套、用手直接觸摸食品
2分

戴首飾、蓄長發、

指甲長、染指甲、

上班穿拖鞋
檢查中發現前列項目
1分

隨地吐痰、

穿工作服進衛生間
檢查中發現
3分

後廚衛生
操作台
臟、菜墩生熟不分、刀具臟銹
3分

地面、玻璃、

門窗、牆壁
臟、濕
2分

下水道
有沉澱物、水道壁有油污、

有積水、有異味
3分

物品擺放
菜品不上架、成品菜隨地堆放、後廚管理無序、物品擺放混亂
2分

冰箱
冰箱積霜不及時清理、

有血水、異味
4分

無生熟標志、食物存放生熟不分
5分

其他
檢查中發現蒼蠅密度超標、垃圾桶不加蓋、垃圾不及時處理
3分

食品衛生
各種、食品、調料、菜品
檢查中發現使用三無產品，

腐爛變質食品、成品菜不潔、
5分

倉庫
倉庫管理混亂、存放三無食品檢查中發現有鼠跡、無防鼠措施
5分

餐具衛生
洗刷
檢查中發現餐具不潔、

有油膩、附著物
2分

餐具消毒
未經消毒使用
2分

保潔
消毒後餐具不進保潔櫃、裸露存放、售飯器具未加保潔措施
2分

餐廳衛生
餐桌、地面、收碗台、泔水桶、桌椅擺放、門窗玻璃、防蠅設施
檢查中發現臟、亂、有礙瞻觀、蒼蠅密度超標、玻璃門窗臟
2分

環境衛生
油水分離池
油水分離池不及時清理、

清理時造成周邊污染不及時處理
4分

周邊衛生區衛生
衛生區內臟亂、垃圾不及時處理、垃圾桶臟、不加蓋
3分

說明：以上六大項，共計總分100分；檢查滿分者為優。低於80分者提出警告，低於75分者限期整改；低於70分者報伙食科下令強制停業整頓。