1、准備好調料:冰糖、香葉、草果、八角
『貳』 大理悶肉帽子怎麼做
主料:豬肉,鹵豆腐乾配料:大蔥,姜,八角,芝麻油,味精,鹽,醬油,黃酒做法:
1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再(適當)放些黃酒攪拌,腌制半小時左右,目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟(蒸的過程中要用微火)。蒸好後把蔥段挑出來扔掉,這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮,注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎,然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎(最好切成碎末狀,跟肉末差不多大小)
5、燒鍋倒油(注意:油要多放最好是半鍋,這是決定是否成功的關鍵,根據你買的肉多少來定,以我的經驗來說,油能溢過肉就可)
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾,慢慢用鏟子攪拌,加入適當的鹽,少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成!|||將買回來的豬肉肥瘦混合先切成小塊的肉丁狀,然後先過油,用油將表面炸成金黃色有些脆中間半熟即可,然後撈起;然後在油鍋中(油不要太多)放入面醬(甜面醬,豆瓣醬,辣醬都可以,根據個人口味來選),炸一炸,在放入醬油,醋,雞精等等,也可以根據個人口味來選,混合後用油炸一下,然後吧肉丁放進去,在放蔥姜蒜,炒熟,一盤美味的燜肉帽子就做好了.
『叄』 昆明燜肉帽子怎麼做
昆明燜肉帽子的做法如下:
准備材料:蔥姜、大料粉、醬油、料酒、鹽、五香粉、香葉、肉桂、紅辣椒。
一、先將牛肉切塊,用水煮去血水。
『肆』 如何炒燜肉帽子好吃
食材
主料
豬腿肉
適量
輔料
姜
100g
蒜
100g
麻辣醬
一勺
豆瓣醬
一勺
香辣醬
一勺
醬油
兩大勺
蜂蜜
一大勺
料酒
一大勺
芝麻油
一大勺
草果
2個
沙仁
2個
八角
8個
花椒
一小把
步驟
1.先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開,瘦肉加料酒,醬油,芝麻油腌半個小時,肥肉放下鍋煉油,不要太干
2.肥肉撈起來,把油裝起來,不用這個油炒,不然一段時間會凌,重新倒調和油,把姜蒜放進去炒黃撈起
3.把腌好的瘦肉放進去,炒了變色撈起,炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用,再重新倒一點油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入幾種醬翻炒成紅油,再把肥瘦肉一起倒進鍋里,加醬油、蜂蜜調色
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去,另外加點水,大火煮十五分鍾,要一直翻炒,不然會糊鍋
5.炒到收汁就可以起鍋了,我這個是做了兩公斤肉,放在冰箱里可以吃好長時間了,有了這個燜肉帽子,什麼方便麵,外面的米線面條都是浮雲了
小貼士
『伍』 燜肉帽子的做法,燜肉帽子怎麼做好吃,燜肉帽子
一、原料:
三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
二、步驟:
1、三層肉肉皮用刀反復刮洗,去掉污物,其它材料備齊;
2、黃豆芽摘洗干凈備用;
3、將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鍾,撈出;
4、鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;
5、噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蚝油炒勻;
6、加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開,蓋上蓋子小火燜45-60分鍾左右;
7、轉大火收濃湯汁即可。
『陸』 雲南的香菇燜肉帽子怎麼炒!
主料:五花肉600g、香菇50g
調料:食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、料酒適量、老抽適量
1、香菇用冷水泡發
『柒』 玉溪燜肉帽子的做法
准備材料:白糖:100克、生抽:2勺、鹽:少許、豬肉:500克、黃豆醬:一勺、大蒜:5個、姜:一小塊、冰糖:少許、香葉:5片、草果:2個、八角:幾瓣。
1、豬肉洗凈切小塊、大蒜洗凈切丁、姜洗凈切丁、香味、草果、八角洗凈備用。
『捌』 昆明米線的燜肉帽子怎麼做謝謝!
大酥牛肉配料: 作者微博 ID紅帽子
兩大條牛腱,郫縣豆瓣1大勺, 蔥 四根,姜1塊,蒜四瓣,剪斷的干辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量.
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱,可以看見裡麵筋絡密布,外面還包著一層白膜(筋):
一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角,丁香,草果,蒜頭,陳皮,香菇.內圈順時針是姜塊,花椒,小茴香籽,干辣椒.
大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫,撈出濾干.如果覺得還不幹凈可以再用開水洗.
2, 豆瓣剁細,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.)
3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鍾,注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹入料酒,一直炒,老抽也在這時下.
4, 把炒過的牛肉換到沙鍋里,這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯剛沒過肉,再大火煮開.
5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行.
我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.大酥牛肉做好後湯汁紅濃醇厚,牛肉軟糯,香辣入味,非常開胃.單獨做菜吃時加入新鮮薄荷葉和蔥花.(可能很多人不喜歡薄荷味道,可以換成香菜.) 這款我老公很喜歡,算是微辣.
要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過癮!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
『玖』 昆明米線的燜肉帽子怎麼做
主料:豬肉,鹵豆腐乾
配料:大蔥,姜,八角,芝麻油,味精,鹽,醬油,黃酒
做法:1、買些豬肉絞碎後放上芝麻油、醬油、味精、再(適當)放些黃酒攪拌,腌制半小時左右,目的是讓肉入味兒。
2、把蔥切成段和肉放在蒸鍋里蒸半熟(蒸的過程中要用微火)。蒸好後把蔥段挑出來扔掉,這時候的肉是塊狀的。
3、把蒸好的肉放入滾燙開水中煮,注意邊煮邊用筷子把成塊狀的半熟肉絞碎,然後把鍋里的水倒掉。
4、把買來的豆乾切碎(最好切成碎末狀,跟肉末差不多大小)
5、燒鍋倒油(注意:油要多放最好是半鍋,這是決定是否成功的關鍵,根據你買的肉多少來定,以我的經驗來說,油能溢過肉就可)
6、等油熱了先把八角放進去炸成快要呈黑色後放入切好的豆乾,慢慢用鏟子攪拌,加入適當的鹽,少量味精、醬油。再把肉末放入炒一小會兒即可大功告成!
『拾』 燜肉帽子的做法
主料:豬腿肉一塊
輔料:姜100g,蒜100g,麻辣醬一勺,豆瓣醬一勺,香辣醬一勺,醬油兩大勺,蜂蜜一大勺,料酒一大勺,芝麻油一大勺,草果2個,沙仁2個,八角8個,花椒一小把
步驟:
1.先把肉洗干凈切成丁肥瘦分開,瘦肉加料酒,醬油,芝麻油腌半個小時,肥肉放下鍋煉油,不要太干。
2.肥肉撈起來,把油裝起來,不用這個油炒,不然一段時間會凌,重新倒調和油,把姜蒜放進去炒黃撈起。
3.把腌好的瘦肉放進去,炒了變色撈起,炒肉的油湯也倒出來單獨裝一會有用,再重新倒一點油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入幾種醬翻炒成紅油,再把肥瘦肉一起倒進鍋里,加醬油、蜂蜜調色。
4.把之前炒瘦肉的油湯倒進去,另外加點水,大火煮十五分鍾,要一直翻炒,不然會糊鍋。
5.炒到收汁就可以起鍋了!