黑帽子竹蓀怎麼處理

1. 黑帽竹蓀是野生的還是養殖

野生。所謂的黑頭竹蓀和普通竹蓀是沒有什麼分別的。只是種植戶偷懶，沒有把竹蓀的褐色孢子清洗干凈而已！
在泡竹蓀的時候水是肯定會變色的。
竹蓀的泡發最好用溫水。
小知識：竹蓀下鍋食用之前最好是用開水焯一下。去除表層的粘液，那樣吃起來口感才會更好！

2. 竹蓀怎麼處理吃

竹蓀的正確吃法

1.竹蓀吃起來是多種多樣的，既可以炒著吃也能夠把竹蓀燉成湯，還能夠把竹蓀和其他的食材搭配在一起烹飪，比如和雞、鴨、排骨、等食材搭配。不僅營養而且還很美味。

2.如果是干竹蓀，在食用之前，要用加了鹽的溫水泡一段時間，在烹飪之前要除去竹蓀的菌蓋頭，還要去掉竹蓀的花朵部分，僅僅保留竹蓀的根莖部分，如果不去除的話，吃起來的味道比較怪。買來竹蓀以後是不能夠放在陽光直射的地方的，當然，也不能放在潮濕的地方。

竹蓀怎麼泡發

我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度，如果水的溫度過高，那麼竹蓀當中的營養就會有所流失。可以往泡竹蓀的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌。要注意在浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。

竹蓀的網狀部分能吃嗎

竹蓀的網狀部分是可以吃的，吃起來也非常的嫩脆鮮香，大家可以放心食用。但是竹蓀的菌蓋是有一些怪味的，我們在吃竹蓀之前，要把它去掉。

竹蓀吃前怎麼處理

我們在吃竹蓀之前，要先用溫水浸泡竹蓀，但是要掌握好水的溫度，如果水的溫度過高，那麼竹蓀當中的營養就會有所流失。可以往泡竹蓀的溫水中加入少量的食用鹽，這樣能夠有效的殺除竹蓀表面的細菌。要注意在浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。換水的時候，也要對竹蓀進行清洗，然後再取出來，把底部的小白圈去掉。

竹蓀哪些部位不能吃

我們在吃竹蓀之前，首先要去除竹蓀根部的小白圈，這是因為根部會很生澀，吃起來也有點怪。

吃竹蓀的注意事項

竹蓀分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時，需要注意的東西也不一樣。長裙竹蓀在泡發的時候要嚴格控制泡發的時間，這是因為長裙竹蓀相對於短裙竹蓀來說，質量比較差，如果泡發的時間太長，它的網狀部分容易被破壞。而短裙竹蓀就不一樣了，由於短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀。另外，需要注意的是，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮濕的地方保存。

3. 竹蓀怎麼處理才沒有怪味 竹蓀怎麼洗得干凈

1

竹蓀怎麼處理才沒有怪味

干品竹蓀烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分，只保留莖部，否則會有怪味。竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮15分鍾才可以吃。並且竹蓀是不怕煮的，所以這種食物煮多久都可以，煮的時間越久越好。

2

竹蓀怎麼洗得干凈

竹蓀的表面有很多的縫隙，所以有時候臟東西並沒有完全的清干凈。具體的處理方法，去掉根部泥土後， 放入水槽中用清水洗凈， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 並剝除筍籜、筍衣。或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時候我們就要立即把它撈起來，然後用冷水冷卻。

3

竹蓀有什麼營養成分

竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。經常吃這種食物的話，對於我們預防牙痛，支氣管炎還有一些婦科疾病都是有很大的好處的。

4

竹蓀什麼樣的比較好

竹蓀分為長裙竹蓀和短裙竹蓀，在吃不同種類的竹蓀時，需要注意的東西也不一樣。長裙竹蓀在泡發的時候要嚴格控制泡發的時間，這是因為長裙竹蓀相對於短裙竹蓀來說，質量比較差，如果泡發的時間太長，它的網狀部分容易被破壞。而短裙竹蓀就不一樣了，由於短裙竹蓀的口感很脆，質量相比較來說也很高，所以我們在購買的時候要挑選厚實粗壯的短裙竹蓀。外，需要注意的是，竹蓀不能夠放在日光直射和高溫潮濕的地方保存。

4. 竹蓀怎麼處理吃

我們很多人可能沒聽說過竹蓀，其實這種食物在我們一些喜歡養生朋友的生活中是比較常見的。因為這是一種營養價值非常高的食物，所以現在收到了很多人的喜愛。但是吃竹蓀是需要注意一些事項的，下面我們就一起來看一下吧。
竹蓀煮多久可以吃 竹蓀怎麼處理
1、竹蓀煮多久可以吃
干品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鍾，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，同時要去除竹蓀的花朵部分，只保留莖部，否則會有怪味。竹蓀也是野生菌，所以需要沸水煮15分鍾才可以吃。並且竹蓀是不怕煮的，所以這種食物煮多久都可以，煮的時間越久越好。
2、竹蓀的營養價值
竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克干品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。經常吃這種食物的話，對於我們預防牙痛，支氣管炎還有一些婦科疾病都是有很大的好處的，所以現在竹蓀這種食物受到了我們大家的喜愛。
3、竹蓀怎麼處理
在竹蓀剛買回來的時候，很多人的處理方法不對，所以在營養價值方面會大打折扣。尤其是在竹蓀的清洗方面，很多人不注意，因為竹蓀的表面有很多的縫隙，所以有時候臟東西並沒有完全的清干凈。具體的處理方法，去掉根部泥土後， 放入水槽中用清水洗凈， 拿刀切除根部粗老的部分，切口保持圓滑平整， 並剝除筍籜、筍衣。或者將筍裝入蒸鍋中，直到它變得透但卻又不爛、能夠撕開為止，這時候我們就要立即把它撈起來，然後用冷水冷卻。
上面的就是我們一些有關於吃竹蓀的注意事項。如果大家想要在平時的生活當中吃一些竹蓀的話，可以按照上面的方法，對竹蓀進行處理。另外我們在把竹蓀買回來之後一定要處理干凈，否則對於我們的身體健康會有著不利的影響。

5. 「菌類皇後」竹蓀：竹蓀怎麼處理、干竹蓀怎麼處理

      竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的很特別，像網狀的干白蛇皮，它還有好聽的名字，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」等，無論是干竹蓀或新鮮竹蓀，必須事先處理好才會更好吃，那麼竹蓀怎麼處理、干竹蓀怎麼處理？下面就來介紹一下。

一、新鮮竹蓀怎麼處理？ 

嚴格的說，只要洗干凈了，新鮮竹蓀整株都可以吃。但是竹蓀的菌頂、菌根這些部位味道重，一些剛吃竹蓀的朋友可能不適應，因此將這兩處剪除味道更好。

新鮮竹蓀菌蓋上會有一層厚厚的、黏黏的液體，看起來有些惡心，必須用60度左右的溫水反復清洗才會干凈。切記不要用過熱的水沖洗，那樣會流失竹蓀的營養成分。（朋友推薦我用意康德的竹蓀，意康德在某寶評價可好了，呵呵！）

二、干竹蓀怎麼處理？ 

吃干竹蓀前最好將竹蓀的菌頂、菌根剪除。再將之泡發，泡發有多種方法，例如溫水泡發、淘米水泡發、鹽水泡發等。溫水泡發竹蓀方便簡單、淘米水泡發竹蓀健康營養、鹽水泡發竹蓀能快速去味。

1、鹽水泡發竹蓀

竹蓀的泡發是關鍵，竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鍾左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗干凈，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。

2、淘米水泡發竹蓀

竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝干水後放入清水中浸漂備用。

三、竹蓀怎麼切？ 

不同的竹蓀吃法，竹蓀的切法也不一樣。竹蓀用作煲湯時，可以切成條狀、塊狀。竹蓀用來吃火鍋時，可以不切竹蓀將之直接放在火鍋中。因此竹蓀怎樣切還需看你的做法而定。

四、什麼時候放竹蓀？ 

竹蓀是一種營養豐富、葯用價值很高的食材，竹蓀是易熟食材，為了避免竹蓀的有效成分不被長時間高溫，無論是哪種方式烹飪竹蓀，我們都建議在出鍋前3分鍾左右放入竹蓀。（有時好商家就是不好找，竹蓀我是推薦買意康德的！）

有些剛吃竹蓀的朋友可能會問，吃竹蓀的口感脆脆的，煮的時間長一些會不會變軟？其實竹蓀就是這種口感，不管煮多久還這樣。掐新鮮竹蓀的菌筒可以聽到清脆的"噗噗"聲。

6. 竹蓀怎麼處理

鮮竹蓀應該這樣處理：

竹蓀應該用溫水浸泡，水溫過高對於竹蓀的營養會產生流失的作用，另外在泡發竹蓀的溫水中需要加入少量的食用鹽，這樣能殺死竹蓀表面的多種細菌。

在竹蓀泡入溫水之後，最好隔三十分鍾左右就換一次水，從開始浸泡到泡好，需要換三次到四次水，竹蓀的浸泡時間應該在兩到三個小時左右。

鮮竹蓀的選購方法：

1、看竹蓀的顏色

注意觀察一下竹蓀外皮的顏色，正常情況下竹蓀外皮的顏色一般都是有一些發黃的，一般這種發黃的顏色代表竹蓀是經過了自然烘烤製作而成的，如果在購買的時候發現竹蓀的外表顏色看上去有一些發白或者是特別白的情況，一般都是通過人工添加劑進行的漂白。

2、看竹蓀的大小

在挑選菌類食物的時候，盡量選擇個頭大一些的，並且用手摸起來的話肉質比較厚實的，這種往往都是吃起來口感非常好的，相反一些小的菌類都是屬於生長不良的類型。

7. 竹蓀怎麼清洗

竹蓀表面的一些比較臟的物質，需要我們清洗干凈的，下面一起來看看清洗方法。

首先要把竹蓀放入盆裡面，再加入半盆溫水，水溫控制在4~50度左右，然後將其在裡面浸泡，大概10分鍾左右即可再把它撈出來，用清水再沖洗一遍即可，如果購買回來的竹蓀看起來比較臟的話，那麼建議用溫水來浸泡清洗，因為這樣洗的會更徹底一些。

竹蓀最簡單的清洗方式就是用清水來浸泡清洗，這種方法也是比較常用的一種清洗方法，首先要把准備的竹蓀放入一個干凈的盆裡面，然後再倒入適量的清水，清水的量要淹沒竹蓀，然後在裡面浸泡大約20分鍾，再用手將其搓揉清洗干凈，再把它撈出來。

鹽水清洗法：把准備的竹蓀放入盆裡面，加入清水後，再放入少量的食用鹽，然後在裡面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在裡面浸泡大約15分鍾左右即可再用清水反復沖洗幾遍。

竹蓀含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘托竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質 21. 45% ，含有 21 種氨基酸，8 種為人體所必需氨基酸，氨基酸總 量 達 13. 37 mg /100 mg，必 需 氨 基 酸 總 量 達4. 37 mg /100 mg，占氨基酸總量的 32. 98% ． 其中谷氨酸含量尤其豐富，高達 1. 76% ，占氨基酸總量的17. 0% 以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在。

8. 如何處理竹蓀能去除異味 竹蓀用什麼水來泡

1

如何處理竹蓀能去除異味

清水沖洗

想要去除竹蓀的異味，就應該多沖洗幾遍，這樣異味就能夠被有效的清除，沖洗好的竹蓀應該放到清水裡面備用。

鹽水清洗

想要去除竹蓀的難聞味道，那麼就應該先放到溫熱的淡鹽水裡面浸泡半個小時，因為竹蓀有粘性，用鹽水浸泡以後能夠洗得更加干凈一些，泡好以後再倒進有蔥姜的開水裡面，再煮15分鍾撈出來，用清水漂洗以後備用，把裡面的黑邊給去除。清洗干凈以後切成片狀，然後煲湯來喝。

2

竹蓀用什麼水來泡

鹽水泡

泡發竹蓀可以使用鹽水，用淡鹽水泡二十分鍾左右，中間可以再換2到3遍水，竹蓀是在泥土裡面生長的，所以有很多的塵埃以及泥土，一定要把泥沙全部都清洗干凈，等到竹蓀泡好以後就放到清水裡面備用。

淘米水泡

用淘米水泡發竹蓀，可能就會讓竹蓀的顏色變得比較的白，至少要浸泡兩個小時到三個小時左右，泡好以後還需要放倒清水裡面洗一下，把水分瀝干，然後再放到清水裡面備用。

3

如何挑選竹蓀的好壞

一般好的竹蓀菌柄的肉質是非常厚的，一般帶菌群的竹蓀裡面的群都非常的不好，從袋子裡面看進去就是爛呼呼的，這樣就容易產生怪的味道，好像是洗衣粉味或者肥皂味，如果把它做成食物來吃，就會影響到食慾，所以如果買的竹笙打開以後，有一種酸腐的味道，就不要再吃，也不要貪圖便宜買很便宜的竹蓀，一般比較好的竹蓀，氣味有一點點，顏色是淡黃色，如果不好的就有可能會有一種硫磺的味道，而且顏色發白。

4

竹蓀煲湯的做法

竹蓀排骨湯

准備一些竹蓀，排骨，一些香菜，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，生薑。

先把竹蓀放到熱水裡面泡一下，然後再用冷水清洗干凈，生薑切片，大蔥切段，排骨放到鍋裡面焯一下，然後撈出來洗干凈備用，砂鍋裡面加入適量的清水，再把排骨放進去，加入一些料酒，大蔥，生薑，用大火煮開以後再改成小火煮一個半小時，加入一些竹蓀，再煮半個小時，最後添加一些胡椒粉鹽調味，再撒上一些香菜末就可以吃了。

竹蓀煲雞湯

准備一些竹蓀，柴雞，胡蘿卜，小菜心，老薑，大蔥，鹽。

把雞宰殺清洗干凈剁成塊狀，竹蓀浸泡一下，然後雞塊焯水放進砂鍋裡面加入清水，生薑片，大蔥，等到湯煮開以後再改成小火煲60分鍾，在煮湯的過程裡面就可以把竹蓀焯一下，水可以去除異味，然後用冷水洗干凈，再放到湯鍋裡面繼續煮半個小時，可以再放一些胡蘿卜片和小菜心，煮兩分鍾以後就可以關火了，根據自己的口味加入一些鹽調味就可以吃了。

9. 竹蓀怎麼處理

竹蓀干品烹制前應先用淡鹽水或者淘米水泡發10分鍾，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。

1、用淡鹽水泡發20到30分鍾，中途可以換2到3遍水。

(9)黑帽子竹蓀怎麼處理擴展閱讀：

食用禁忌：

1、竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2、在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

營養價值：

1、竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3、竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4、雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。