一次性手套的材質分為五大類：PE手套（透明塑料薄手套）、PVC手套、丁腈手套、乳膠手套和聚氨酯手套。
PE手套常見於餐飲使用，如吃小龍蝦時常用。PE手套不貼合手型、不分大小號、塑料感很強，外觀、生產流程不同於其他四種手套。PVC手套、乳膠手套、丁腈手套、聚氨酯手套這四類手套的外輪廓相似，都是左右手通用、較貼合手型、分大小號的一次性手套。
PVC手套採用聚氯乙烯塑料材質，常見顏色為半透明或白色。其優點是價格便宜；但主要缺點是難以降解，污染環境，受全球限塑令影響，PVC手套的市場流通也受到很大限制。
丁腈手套由丁二烯和丙烯腈配置合成的丁腈橡膠製成。丁腈手套顏色豐富，最常見的是天藍色。其優點是不會導致乳膠過敏，用途廣泛。缺點是彈力、透氣性不足，對金屬和電子產品有一定的氧化腐蝕性。
乳膠手套主要成分是天然乳膠，常見顏色為乳白色。其優點是彈力好，但缺點是容易導致乳膠過敏，天然乳膠含有自然裂隙，阻隔防護稍顯不足。
聚氨酯手套由水性聚氨酯高分子材料製成，原料比較純凈、環保，這種材質的一次性手套是可生物降解的。聚氨酯手套的優點包括高彈力、透氣性好、高阻隔、靈活靈敏、避免乳膠過敏、可生物降解。主要用於醫療行業、電子行業，用途廣泛，可出口歐美。
選擇一次性手套時，首先看材質，一次性手套應採用聚乙烯全新料生產，無毒無味，透明度好，安全衛生，可以直接接觸食品。不要選擇再生料顆粒生產的手套，那樣的外觀發烏，甚至暗黑色，有味道，衛生不達標。
其次看外觀，合格的一次性手套密封性好，滴水不漏，這樣的手套在面對油膩、水漬、染料時不易破損，韌性好、拉力強，戴上它才能很好地保護雙手遠離油污。
然後看厚度，一次性手套的厚度和單只克重有直接關聯，一般來說單只重量大的手套就厚，單只克重小的就較薄。薄的價格便宜，但使用率低，容易破損。厚度越好，價格就越高，這樣的手套阻隔性強、不易破損，防油、防水、防污的能力更強。
再看尺寸，選擇合適自己的尺寸型號，注意實際大小的合適度。為了更准確，在選購前可以先測量一下，一般是量從中指到手腕的長度，還有就是手掌的寬度。根據測量的尺寸再進行選擇手套的大小就容易多了，方便選擇合適的尺寸。不能過長，不能過短，也不能太大，一般常見的尺寸有大號、中號、小號。要根據自己的需求選擇。
最後看包裝，選擇包裝上標識有生產許可認證、衛生檢測報告，能提供檢測證書的合格手套。外包裝應有生產日期、保質期、生產批號、廠家地址、包裝手套的克重、長度、寬度、厚度等最基本的信息，以保證產品的安全性。
選擇正規廠家生產的 一次性手套，一般資質齊全，車間標准，工藝生產的符合行業標准，不要選擇小作坊、黑工廠生產的，因為衛生售後都沒有保障。
② 為什麼吃小龍蝦戴了手套還是會滿手油
吃小龍蝦戴了手套還是會滿手油一般來說是因為小龍蝦身上的硬殼、觸角之類還是比較堅硬的，很多時候一不小心就將手套劃了口子或者稍微破了，自己也沒感覺，況且在吃的時候更不容易發現，於是就會有油流進去