『壹』 百年老鹵菜
大家平時看電視會不會把鹵菜當零食,邊啃雞爪邊看著跌宕起伏的劇情再配上冰飲料,那叫一個爽!但是鹵菜的價格並不便宜,自己在家做總是沒有外面的味道好,其實原因就在於鹵水上面。
許多店都是百年鹵水,當然這個百年鹵水並不是真的把鹵水放了一百年,是指多年鹵制菜品時留下的老湯,相當於修辭手法中的誇張,老鹵香味足,鹵任何東西加一點就會變得十分美味,鹵味十足。
2、鹵肉蛋
雞蛋和肉清洗干凈後放入鍋內冷水下鍋,撇去浮沫。放入鹵料和老鹵煮開,用老抽來調顏色和鹹味。雞蛋剝皮或敲開外殼後,再次放入鹵湯內,大火熬制半個小時左右關火,在鹵湯內在泡上一晚上,特別入味。